¡Hola estimadas y estimados! Bienvenidos a Paulina Cocina. En esta ocasión vamos a cocinar una nueva receta con berenjenas, este alimento tan noble y versátil que amamos, y más cuando se presenta en un formato tan curioso. Hoy hacemos Berenjenas con Miel.
Si es la primera vez que lo escuchas, te recomendamos que lo pruebes en casa, porque es garantía de éxito. Ideal para una noche de tapeo, una cena fría o la ocasión que lo amerite. Con el sabor de esta receta, quedan todos impresionados, si o si.
Las berenjenas con miel representan fielmente la sencillez y riqueza de la gastronomía andaluza. Con unos pocos ingredientes y un par de trucos simples, se puede lograr un plato que combina texturas, sabores y sensaciones. Repasemos todos los trucos y tips para hacer la receta de berenjenas con miel en casa y darse un gustito bien andaluz.
Tabla de Contenidos
Sobre las Berenjenas con Miel
La receta de berenjenas con miel tiene la capacidad de hacernos viajar con los sentidos a las calles de Andalucía, donde el aroma de las berenjenas fritas con miel se siente en el aire. Este plato simple, pero poderoso, consiste en rodajas de berenjena frita, que se bañan con miel de caña. Una miel más espesa, más oscura, y con un toque caramelizado que le da un sabor inconfundible.
El secreto para hacer unas berenjenas con miel crujientes como las de los restaurantes andaluces, no está solo en freírlas bien (aunque eso, claro, ayuda), sino en algunos pasitos previos para preparar las berenjenas antes de llevarlas al aceite.
Tranqui que para eso tenemos unos trucos clave que vamos a ver más adelante, pero primero, un poco de historia para entender por qué estas berenjenas a la miel son tan queridas.
El origen de la receta de berenjenas a la miel
La berenjena llegó a España durante la ocupación árabe, y desde entonces, se ha convertido en una de las protagonistas de la cocina mediterránea.
- Los árabes fueron los primeros en cultivar esta hortaliza en el sur de España, y ellos mismos introdujeron la costumbre de combinarla con sabores dulces como la miel.
La miel de caña es un endulzante natural que se obtiene del jugo de la caña de azúcar, y se utiliza desde hace mucho tiempo en la cocina andaluza. Esta miel es el acompañamiento perfecto para contrarrestar el ligero amargor de la berenjena frita. Así que, aunque hoy en día las berenjenas con miel son un plato típico de los bares y restaurantes andaluces, su origen es mucho más antiguo de lo que podríamos imaginar.
Características de las berenjenas con miel
- Textura crujiente: Uno de los mayores placeres al comer berenjenas con miel es la textura. La clave está en lograr un rebozado que, al freírse, se convierta en una capa dorada y crujiente, mientras que la berenjena por dentro se mantiene tierna.
- Dulzor equilibrado: Aunque la protagonista sea la berenjena, la magia ocurre cuando se añade la miel de caña. Ese toque dulce que equilibra el ligero amargor de la berenjena es lo que hace que el plato sea irresistible.
- Fácil de preparar: A pesar de lo exquisitas que pueden parecer, las berenjenas con miel son sorprendentemente fáciles de hacer en casa. Con unos pocos ingredientes y un par de trucos, podemos lograr este plato sin problemas.
- Versatilidad: Aunque tradicionalmente se preparan con miel de caña, se puede experimentar con otros tipos de miel o incluso con siropes.
- Presentación atractiva: Servir las berenjenas con miel crujientes es todo un espectáculo. Las rodajas o bastones dorados, con la miel de caña goteando delicadamente, hacen que el plato sea visualmente apetecible, perfecto para sorprender a los invitados.
- Plato adaptable: Se pueden servir las berenjenas a la miel como parte de unas tapas españolas, como acompañamiento o incluso como un plato principal ligero. Y lo mejor de todo es que se adaptan a cualquier ocasión.
La mejor forma de preparar las berenjenas con miel de caña
Aquí viene lo que todos esperábamos: ¿cómo hacer berenjenas fritas crujientes? Primero, el truco principal está en quitarles el exceso de agua. Las berenjenas son como esponjas, si se fríen antes de prepararlas adecuadamente, absorberán todo el aceite y quedarán unas berenjenas aceitosas en lugar de crujientes.
El truco del remojo
Lo que hay que hacer es cortar las berenjenas en rodajas finas y sumergirlas en agua con sal durante al menos 30 minutos. Este paso es fundamental para que las berenjenas suelten parte de su agua y pierdan ese amargor característico.
Después, se secan bien con un paño limpio o papel absorbente. Este es el secreto para que queden crujientes y no empapadas de aceite.
El rebozado perfecto
Algunas recetas sugieren rebozar con harina, otras apuestan por una mezcla de harina y maicena para obtener una textura aún más ligera y crocante. Para darle un toque gourmet, se le puede añadir un poco de cerveza fría en el rebozado. No sólo le da un sabor espectacular a las berenjenas con miel, sino que también ayuda a que la fritura quede más crocante.
8 Tips para unas berenjenas fritas con miel crujientes
- Cortar las berenjenas finas: Cuanto más finas sean las rodajas, más crujientes quedarán. Además, se cocinarán más rápido. Pero ojo, ¡que no se quemen!
- Secarlas bien: Después de remojarlas, secarlas bien antes de freírlas. Esto evitará que el agua entre en contacto con el aceite y que las berenjenas se empapen.
- Aceite caliente: Para saber si el aceite está en la temperatura adecuada, lanzar un poquito de harina al aceite, si chisporrotea y sube a la superficie, ¡ya está listo!
- No amontonarlas en la sartén: Freír las berenjenas en pequeñas tandas. Si se amontonan, el aceite se enfría y no quedarían crocantes.
- Rociar la miel al final: No echar la miel de caña sobre las berenjenas recién fritas. Esperar unos segundos para que se enfríen un poco, para evitar que la miel las ablande.
- Variar los cortes: Aunque las rodajas finas son la forma tradicional de hacer las berenjenas con miel, se puede experimentar con diferentes tipos de cortes. Los bastones, por ejemplo, también quedan muy bien y se ven espectaculares en el plato.
- Servir al momento: Las berenjenas fritas con miel pierden su crocancia rápidamente, así que lo mejor es servirlas recién hechas, cuando aún están calientes y crujientes.
- Agregar un toque picante: Un pequeño toque picante, como un poco de pimentón o pimienta sobre las berenjenas fritas antes de añadir la miel le da un contraste muy interesante al plato.
Con qué disfrutar las berenjenas fritas con miel
Las berenjenas con miel son tan versátiles que se pueden servir de múltiples maneras. En Andalucía, es muy común verlas como tapas en los bares, acompañadas de una copa de vino blanco frío o incluso una cerveza bien fresquita.
Otra opción muy andaluza es acompañar las berenjenas con miel con un salmorejo cordobés, esta crema fría de tomate que refresca el paladar. También se puede servir con un hummus de garbanzos y jamón serrano, para contrastar con el dulzor. La combinación de la dulzura de la miel y el toque crujiente de la fritura hacen que este plato se adapte a una gran variedad de opciones.
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Receta de berenjenas con miel
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 100 g de harina de trigo (se puede mezclar con maicena para un rebozado más ligero)
- 200 ml de miel de caña (u otro tipo de miel)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal a gusto
- Agua con sal (para remojar las berenjenas)
Cómo hacer berenjenas a la miel paso a paso
- Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor. Se pueden cortar en rodajas circulares o en tiras finas. Luego colocarlas en un bol con agua y 1-2 cucharadas de sal. Dejarlas reposar durante 30 minutos para que pierdan el exceso de agua y su amargor característico.
- Sacar las berenjenas del agua y secar bien con un paño limpio o papel absorbente, presionando ligeramente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es clave para que el rebozado se adhiera bien.
- Pasar las berenjenas por una mezcla de 100 g de harina de trigo con 1-2 cucharadas de maicena para un rebozado más ligero. También se puede añadir una pizca de sal o especias al gusto. Sacudir el exceso de harina antes de freírlas.
- Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Chequear que el aceite esté bien caliente antes de empezar a freír (si está frío, las berenjenas absorberán demasiado aceite y quedarán aceitosas).
- Freír las berenjenas en pequeñas tandas, asegurándose de no superponerlas en la sartén. Cuando estén doradas por fuera, retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Justo antes de servir, rociar generosamente las berenjenas con miel de caña o la miel elegida. También se puede poner la miel aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
