¡Hola amigos! Hoy en Paulina Cocina les proponemos hacer un plato elegante pero sencillo: el Bacalao al horno. Un buen pescado, un toque de aceite de oliva, unas verduras y al horno. Nada más simple y rico.
Pero, claro, a pesar de ser simple hay trucos y secretos que hacen la diferencia entre un bacalao al horno seco e insulso y uno jugoso y lleno de sabor. Así que, vayan tomando nota, porque aquí vamos a desmenuzar todos los detalles para que la receta de bacalao al horno les quede ¡divina!.
Tabla de Contenidos
Sobre el Bacalao al Horno
El bacalao al horno es un plato que se ha ganado un lugar en las mesas de muchas regiones, desde la cocina vasca hasta la portuguesa. La clave de esta receta está en la calidad del pescado, que puede ser bacalao fresco al horno, bacalao congelado al horno o incluso bacalao desalado al horno.
Este plato es una opción perfecta para quienes buscan algo fácil de hacer, pero con un toque elegante. Además, tiene la ventaja de ser una receta adaptable: se pueden hacer filetes de bacalao al horno o lomos de bacalao al horno, y acompañar con patatas (papas), con verduras o con una buena salsa para pescado.
El bacalao es un pescado muy versátil, que además de utilizarse para preparar la receta de bacalao al horno, se puede disfrutar en platos tales como la tortilla de bacalao, el bacalao a la riojana, o el clásico portugués: bacalao a brás.
7 Motivos para hacer bacalao al horno
- Fácil de preparar: No hay que ser chef de Estrella Michelin para hacerlo bien. Con unos pocos ingredientes y el horno encendido, se logra un plato de bacalao al horno delicioso.
- Versátil: Va bien con patatas, con tomate, con cebolla, con ajo, con pimientos, con brócoli. Básicamente, con lo que hay en la cocina.
- Saludable: Es una excelente fuente de proteínas y Omega-3, perfecto para quienes quieren comer rico y sano.
- Apto para cualquier ocasión: Se puede servir tanto en una cena familiar como en una mesa navideña.
- Potencia su sabor con buenos ingredientes: Un buen aceite de oliva, ajo y hierbas frescas hacen la diferencia.
- Se adapta a diferentes tipos de bacalao: Se puede hacer tanto con bacalao fresco, como congelado o desalado. Todo depende de la disponibilidad de este pescado en cada región o temporada.
- Cocción rápida: En 20 minutos el bacalao al horno está listo para servirse y disfrutarse.
La mejor forma de hacer bacalao al horno
Lo primero es elegir el pescado: si es bacalao fresco al horno, se usa directamente; si es bacalao congelado al horno, hay que descongelarlo bien; y si es bacalao desalado al horno, hay que desalarlo con tiempo. (Se puede consultar la forma de desalar el bacalao explicada en la receta de bacalao con tomate).
Luego, el bacalao al horno se puede cocinar con patatas, con una base de cebollas y tomates o simplemente con ajo y perejil. La temperatura ideal del horno está entre 180°C y 200°C, y el tiempo de cocción va de los 10 a los 20 minutos, dependiendo del grosor del bacalao.
Cómo saber si el bacalao al horno está bien hecho: 5 signos
- Textura jugosa: No debe estar seco ni gomoso, sino que se tiene que desmenuzar fácilmente con el tenedor.
- Color opaco pero brillante: El bacalao crudo es un poco translúcido. Cuando está bien cocido, se vuelve blanco y opaco, pero mantiene su brillo.
- Punto de sal: Si el bacalao era salado, debe haberse desalado bien.
- Aroma delicioso: Un buen bacalao al horno huele a mar, ajo y aceite de oliva.
- Jugo claro y no lechoso: Si suelta un líquido blanco lechoso en exceso, puede estar pasándose de cocción.
7 consejos para hacer bacalao al horno
- Si se usa bacalao salado, desalarlo bien: Al menos 24-48 horas en agua fría, cambiándola cada 8 horas.
- No cocinarlo demasiado: 20 minutos a 180°C es el tiempo ideal. Si se deja más, se puede secar. De todos modos hay que tener en cuenta que si los filetes de bacalao al horno son muy finos la cocción se reduce a la mitad.
- Usar un buen aceite de oliva: Un chorro de aceite de calidad hace toda la diferencia.
- Acompañar con guarniciones simples: Unas patatas al horno o unas verduras al horno son una guarnición perfecta para este plato.
- Agregar un toque de ajo y perejil: Realzan el sabor sin opacar al bacalao al horno.
- Evitar moverlo demasiado en la bandeja: Se puede deshacer si se manipula en exceso.
- Si es bacalao congelado, descongelarlo bien: Preferentemente bajarlo del congelador a la nevera la noche anterior, para que se descongele paulatinamente.
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Receta de Bacalao al Horno
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de bacalao (fresco, congelado o desalado y bien seco con papel absorbente)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla grande (cortada en tiras)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 tomate grande maduro rallado o 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 brócoli (cortado en ramilletes y blanqueado en agua hirviendo por 2-3 minutos)
- 1/2 vaso (100 ml) de vino blanco
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer bacalao al horno en 6 pasos
Precalentar el horno a 180°C.
- En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
- Agregar el tomate rallado y cocinar 5 minutos más, hasta obtener una salsa ligera.
- Engrasar una bandeja con un poco de aceite de oliva y colocar los filetes de bacalao secos y cubrir con las verduras salteadas. Agregar los ramilletes de brócoli distribuidos alrededor del pescado.
- Espolvorear con el ajo picado, el perejil y un chorro de aceite de oliva. Verter el vino blanco por encima.
- Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 10 minutos. Luego, retirar el aluminio y hornear 10 minutos más o hasta que el bacalao esté bien cocido (el tiempo dependerá del grosor del pescado).
- Servir caliente con un poco de perejil fresco picado por encima.
