¡Buenas buenaaaas! Bienvenidos a Paulina Cocina, el blog donde pueden encontrar todo para armar su menú del día a día y para ocasiones especiales. Si les gusta el bacalao sigan leyendo porque la receta de hoy de bacalao a la riojana es rica, fácil y muy especial.
El bacalao a la riojana, en España se disfruta tanto en hogares como en restaurantes locales. Es un ejemplo del uso de ingredientes autóctonos y la combinación de sabores característicos de la gastronomía española.
Los lomos de bacalao a la riojana son un plato muy popular durante la temporada de Cuaresma, especialmente en la Semana Santa. Durante este período, muchos cristianos tradicionalmente no consumen carne, y el bacalao se convierte en una opción favorita. Sigan avanzando con nosotros para saber todo sobre este plato.
Tabla de Contenidos
Sobre bacalao a la riojana
El bacalao a la riojana es un plato típico de la gastronomía de La Rioja, una región en el norte de España conocida por su rica tradición culinaria. Aunque es similar al Bacalao a la Vizcaína, se diferencian en algunos aspectos.
Bacalao a la riojana y los sabores típicos de España
El ingrediente principal del bacalao a la riojana, como su nombre indica, son los lomos de bacalao. En este plato, el bacalao se cocina con una base de tomate, pimientos rojos y choricero, que son pimientos secos y dulces muy populares en la región.
Es importante mencionar que, como el bacalao es un pescado seco y salado, antes de cocinarlo se debe desalar sumergiéndolo en agua durante varias horas o incluso un día antes de preparar el plato.
A preparar el pancito para la salsa del bacalao a la riojana
Los lomos de bacalao se preparan cocinando con una deliciosa salsa riojana. Esta salsa, conocida como “salsa riojana”, es la base de este plato y es muy apreciada por su sabor y textura. Se elabora a partir de una combinación de ingredientes que le otorgan su sabor característico. Entre los componentes más destacados se encuentran los tomates, los pimientos rojos y el choricero, este último es un pimiento seco y dulce típico de la región que le da un toque especial al plato.
Además de los tomates y los pimientos, la salsa riojana puede llevar otros ingredientes como cebolla, ajo, aceite de oliva y pimentón, que se cocinan juntos para obtener una mezcla llena de aromas.
Esta salsa riojana está especialmente diseñada para acompañar pescados, y el bacalao es una elección tradicional y popular para este plato. El resultado final es un plato de bacalao a la riojana con una salsa rica y sabrosa que resalta el sabor del pescado y combina a la perfección con la tradición culinaria de la región de La Rioja.
4 curiosidades sobre el bacalao a la riojana
- Versatilidad del bacalao: El bacalao es un pescado que ha sido valorado y consumido en la península ibérica durante siglos debido a su facilidad de conservación. Se puede encontrar en muchas preparaciones culinarias diferentes en diversas regiones de España y otros países con tradición pesquera.
- El choricero, un ingrediente especial: El uso del choricero, un tipo de pimiento dulce y seco, es uno de los aspectos distintivos del bacalao a la riojana. Este ingrediente es lo que le da a la salsa riojana su sabor característico y esencial para la autenticidad de este plato.
- Método de secado del bacalao: Antes de la llegada de la refrigeración moderna, el bacalao seco era una forma popular de conservar el pescado durante largos períodos de tiempo. Los pescadores secaban el bacalao al aire libre, aprovechando los vientos del Atlántico.
- Exportación de bacalao: Históricamente, España ha sido uno de los principales países importadores y exportadores de bacalao en Europa. A través de los años, el bacalao se ha convertido en un ingrediente valioso para la cocina española y ha sido intercambiado comercialmente en todo el mundo.
El bacalao a la riojana y la tradición española
Aunque el bacalao a la riojana es un plato típico de La Rioja, su preparación y algunos ingredientes, como el choricero, muestran la influencia de la cocina vasca, especialmente la de la región de Vizcaya, que está cercana a La Rioja. Es un plato típico de ocasiones especiales y celebraciones, como festividades locales o reuniones familiares. Es muy común encontrarlo en los menús de los restaurantes tradicionales durante las festividades más importantes en La Rioja.
La riqueza y sabor de la cocina española, incluyendo platos como los lomos bacalao a la riojana, han sido reconocidos en todo el mundo, y muchos turistas y amantes de la comida viajan a España para disfrutar de su deliciosa gastronomía.
Al igual que muchos platos tradicionales, el bacalao a la riojana ha evolucionado con el tiempo y ha sido adaptado en diferentes regiones de La Rioja y otras partes de España. Cada área puede tener su propia versión especial de esta receta, lo que agrega variedad y riqueza a la gastronomía del país.
La elaboración y disfrute de esta receta son parte integral del patrimonio cultural y gastronómico de La Rioja. Este plato forma parte de la identidad y la tradición culinaria de la región, y su legado se mantiene vivo gracias a su preservación y popularidad.
Seguime en Instagram (acá)
Mirá una receta relacionada en YouTube (clic acá)
Receta de bacalao a la riojana
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos choriceros secos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- Sal y pimienta a gusto
- Caldo de pescado cantidad necesaria
Cómo hacer bacalao a la riojana
- Precalentar el horno a 180°C. Asar los pimientos en el horno o sobre la llama de la cocina hasta que la piel se queme y se desprenda fácilmente. Pelarlos, quitar el centro y cortar en tiras.
- En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añadir el ajo picado y los tomates pelados y troceados. Cocinar unos minutos.
- Incorporar los pimientos choriceros secos previamente hidratados con caldo y picados. Agregar el pimentón, la sal y la pimienta a gusto, revolver bien.
- Colocar los lomos de bacalao sobre la salsa en la sartén y cubrir con papel de aluminio. Cocinar a fuego bajo 15-20 minutos hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor. Emplatar y servir caliente.
