¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Por acá somos fanáticos del arroz, en todas sus formas, literalmente. La receta de arroz que hoy nos convoca es un hit en México, y se trata de un plato típico y tradicional: Arroz Rojo.
La receta de arroz rojo es un básico en la cocina mexicana, y aunque parece fácil, tiene sus trucos para quedar esponjoso y con ese color rojo característico que enamora a cualquiera.
Así que acomodense por acá, porque en esta nota vamos a aprender cómo hacer arroz rojo, desmenuzar sus secretos para que salga perfecto y junto con muchas ideas para disfrutarlo con cinco platos deliciosos.
¿Listos y listas? vamos a ver.
Tabla de Contenidos
Sobre el Arroz Rojo
El arroz rojo en la cocina mexicana es un arroz cocinado con jitomate, ajo y cebolla, que son los ingredientes que le aportan su característico color y sabor. Este arroz es el acompañante perfecto para tacos, enchiladas y estofados, gracias a su capacidad de absorber sabores y aportar textura.
Desde la versión más simple, donde el jitomate es el protagonista, hasta versiones más elaboradas con verduras y caldo de pollo, o incluso con un toque de chile para los amantes del picante.
Lo mejor de este plato es que, a pesar de lo “sofisticado” que pueda sonar, es una receta bastante sencilla. Solo se necesita arroz, jitomate, ajo, cebolla y un poco de paciencia para conseguir esa textura esponjosita que todos buscamos.
5 características del arroz rojo que lo hacen único
- El jitomate lo es todo: El rojo característico de este arroz se debe al jitomate, por eso tiene que estar fresco, maduro y bien rojo para conseguir ese color vibrante y ese sabor dulcecito y ácido, que es clave en esta receta.
- Esponjosidad al máximo: Uno de los grandes retos a la hora de hacer este arroz, es conseguir que quede esponjoso y no una masa pegajosa. ¿El secreto 👀? Está en dorar bien el arroz antes de agregar el caldo, para que los granos se sellen y no se peguen entre sí. Esto le da esa textura ligera y suelta que queremos.
- Equilibrio de sabores: Aunque el jitomate es el protagonista, el arroz rojo no sería lo mismo sin el ajo, la cebolla y, en algunos casos, un toque de consomé o caldo de pollo.
- Versatilidad sin límites: Este arroz no sólo sirve como acompañamiento, sino que puede ser la estrella del plato. Para usar como relleno de unos chiles o en unos burritos. Se trata de un ingrediente indispensable en la cocina mexicana.
- Sabor tradicional: No importa si es una comida casual o una cena festiva, el arroz rojo siempre está presente en las comidas familiares y es de esas recetas heredadas de generación en generación.
Cómo preparar arroz rojo sencillo
Para empezar a hacer un arroz rojo sencillo, lo más importante es tener todos los ingredientes listos: arroz, jitomate, cebolla, ajo y caldo de pollo (o agua, para una versión más ligera).
El primer paso, y uno de los fundamentales, es dorar el arroz con un poco de aceite, para que los granos queden sellados. Mientras tanto, se prepara la salsa de jitomate con cebolla y ajo en la licuadora, y se le puede agregar un poco de jitomate concentrado para un color más intenso.
Una vez dorado el arroz, se agrega la salsa de jitomate colada, se cocina un par de minutos y luego se agrega el caldo o agua caliente y se deja cocinar a fuego lento, hasta que el líquido se haya absorbido completamente.
¿En cuánto tiempo se hace el arroz rojo?
La receta de arroz rojo sencilla, con los ingredientes básicos mencionados anteriormente, puede demorar alrededor de 30 minutos, contando el tiempo de dorado, cocción y reposo.
Sin embargo, si se prepara una versión de este arroz más elaborada con verduras o caldo casero, puede que tome un poco más de tiempo, pero la base siempre ronda esa media hora.
5 Comidas con arroz rojo para disfrutar todo su sabor
- Chiles rellenos: Unos chiles poblanos con arroz rojo y carne molida o queso es ¡un manjar de los dioses!
- Enchiladas: Unas enchiladas mexicanas rojas, con arroz rojo de guarnición, siempre resultan una opción ganadora.
- Bistec a la mexicana: Este arroz es ideal para acompañar carnes como el bistec.
- Picadillo: El picadillo de carne sobre un colchón de arroz rojo es, simplemente, ¡una delicia!.
- Con sopes: Los sopes mexicanos tradicionales con frijoles refritos se pueden acompañar con una porción generosa de este arroz para un plato bien completo.
7 Secretos y tips para hacer la receta de arroz rojo perfecta
- Lavar bien el arroz: Para evitar que se pegue, es importante lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón que podría hacerlo pegajoso.
- No levantar la tapa: Parece sencillo, pero uno de los errores más comunes es levantar la tapa antes de tiempo. ¡No lo hagan! Dejar que el arroz se cocine a fuego lento y absorba todo el líquido.
- Usar caldo de pollo: En lugar de agua, usar un buen caldo casero, de pollo o de verduras, para darle más sabor al arroz rojo.
- Colar la salsa: Para evitar que queden grumos en el arroz y que la textura de la salsa sea uniforme.
- Agregar concentrado de jitomate: Para darle más color y sabor a la salsa y al arroz, un buen concentrado hace la diferencia.
- Añadir verduras: Para darle un toque más colorido y nutritivo, se pueden sumar unas zanahorias, chícharos o ejotes. Estos se agregan en la mitad del proceso de cocción.
- El reposo es clave: Después de que el arroz se haya cocido, lo mejor es dejarlo reposar unos 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que se termine de cocinar y quede más suelto.
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Receta de Arroz Rojo
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes para la receta de arroz rojo
- 1 taza de arroz blanco
- 2 jitomates maduros medianos
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
- Aceite para freír
- Sal a gusto
Cómo hacer arroz rojo paso a paso
- Enjuagar el arroz bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara.
- En una sartén con un poco de aceite, saltear el arroz a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Revolver constantemente para evitar que se queme.
- Mientras tanto, licuar los jitomates maduros con la cebolla y el ajo. Si es necesario, agregar una o dos cucharadas de agua para facilitar el licuado. Colar la mezcla para evitar grumos.
- Verter la salsa de jitomate colada sobre el arroz dorado y cocinar por 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se absorba parcialmente.
- Añadir el caldo de pollo caliente y sazonar con sal a gusto. Mezclar bien para integrar los sabores.
- Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, sin destapar, hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
- Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de destapar y servir.
