Mejora con magia y sabor tu receta de tradicional Arroz Atollado Colombiano

¡Hola, amigos fans de la cocina y las recetas colombianas! Sean bienvenidos a Paulina Cocina y otro episodio donde hablaremos de una receta que seguro te va a quedar en la memoria por lo rico y simple que es hacerla: es Arroz Atollado Colombiano. 

Este plato típico del Valle del Cauca en Colombia, es una maravilla llena de sabor, tradición y, por supuesto, se hace con mucho amor! Vamos a explorar su historia, ingredientes, y algunos tips y trucos para que puedas hacer tu arroz atollado casero y te salga perfecto. 

Sobre el arroz atollado

El arroz atollado es un plato tradicional colombiano, especialmente popular en el Valle del Cauca. Su consistencia es muy característica, por ser húmeda y cremosa, similar a un risotto. En la mayoría de sus versiones se combina una gran variedad de carnes y verduras que lo hacen muy sustancioso y delicioso. Es un plato perfecto para compartir en familia, por ser abundante y llenador. En general se prepara en grandes cantidades para fiestas y reuniones.

Fiestas y celebraciones donde se disfruta el arroz atollado

Este arroz es un plato muy popular en diversas festividades y reuniones familiares en el Valle del Cauca. Algunas de las ocasiones más comunes en las que se sirve este delicioso plato incluyen: fiestas populares, fiestas patronales y fiestas de la cosecha.

Así mismo, en reuniones más chicas, como las clásicas reuniones familiares y eventos especiales con mucha gente. Entre ellos: cumpleaños y aniversarios, bautizos, comuniones y otras celebraciones religiosas.

• Aunque en casos como la navidad y año nuevo, el plato estrella suele ser el lechón o cochinillo asado, pero el arroz atollado también es una opción popular en la mesa navideña.

Por último en eventos comunitarios, tales como festivales gastronómicos, donde se celebra la riqueza culinaria del Valle del Cauca, en estos eventos el arroz atollado es una estrella por su sabor tradicional. 

La cultura gastronómica de Colombia y el arroz atollado

El Valle del Cauca es uno de los 32 departamentos de Colombia, situado en la región del Pacífico. Su capital es Cali, conocida como la “Capital Mundial de la Salsa”. Este departamento es famoso por su diversidad cultural, paisajes impresionantes y gastronomía rica y variada, entre la cual destaca el arroz atollado.

Otras recetas destacadas de esta región son: el sancocho de carne o gallina, una sopa espesa con carne, plátano, yuca y maíz. También el aborrajado, que es plátano maduro relleno de queso y frito. Y el pandebono, un delicioso panecillo de queso.

4 Tips y trucos para un arroz atollado espectacular

1. Control del agua: La clave de este arroz es la cantidad de agua. No debe quedar ni muy “seco” ni muy “húmedo”. Si ves que al momento de servir, el arroz atollado, está muy seco, añade un poco más de agua caliente.
2. El sabor del sofrito: El sofrito de los pimentones, ajo y cebolla es fundamental. No tengas prisa en este paso, y poné toda tu atención y sobretodo amor, ya que es la base del sabor de un buen arroz.
3. Variedad de carnes: Aunque la receta tradicional lleva cerdo, res y pollo, puedes experimentar con otras carnes como chorizo o tocino/panceta para darle un toque distinto.
4. Verduras adicionales: Si te gustan mucho las verduras, como a mí, añade arvejas o zanahorias o chauchas. Esto le dará un colorido extra y un sabor delicioso.

Arroz atollado con pollo y chorizo: una variante deliciosa

Si hablamos de este maravilloso plato, no tenemos que dejar de mencionar la versión con pollo. Ideal para los que quieren una versión un poco diferente, el arroz atollado con pollo y chorizo es una opción maravillosa. Simplemente deberás sustituir la carne de cerdo y res por chorizo, y seguir los mismos pasos de la receta básica. El chorizo le dará un sabor ahumado y picante que te va a encantar.

Datos clave sobre el arroz atollado:

• ¿Qué lleva un arroz atollado? Lleva arroz, varias carnes (tradicionalmente cerdo, res y pollo), pimientos, cebolla, ajo, además de algunos condimentos entre los que podemos encontrar: azafrán, ají molido, comino, pimienta.
• ¿Cuál es la diferencia entre el arroz atollado y el arroz con pollo? La principal diferencia es la consistencia. El arroz atollado es más cremoso y húmedo similar a un risotto, como decíamos más arriba, mientras que el arroz con pollo suele ser más seco y suelto.
• ¿Cómo hacer arroz atollado valluno? El arroz valluno sigue la receta básica, pero con especial atención a la cantidad de agua y el tiempo de cocción para lograr esa textura cremosa característica del Valle del Cauca.

Preparar un arroz atollado colombiano es una experiencia culinaria que vale la pena. Es un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma, lleno de sabores y tradición. Así que la próxima vez que quieras impresionar a tu familia o amigos, anímate a cocinar este delicioso arroz atollado!

A continuación te dejamos la receta más clásica de este plato. Atentos que si son más de 4 comensales, simplemente deberán duplicar cantidades, o hacer alguna otra receta extra como una buena bandeja paisa que es una excelente idea como entrada.

Espero que disfruten preparando y saboreando este plato. ¡Hasta la próxima receta, amigos! 

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Receta de arroz atollado

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes

• 300 gramos de arroz blanco de grano largo
• 2 cucharadas aceite de canola 
• 125 gramos de carne de cerdo cortada en cubos 
• 125 gramos de carne de res cortada en cubos medianos 
• 125 gramos de pechuga de pollo sin piel y sin hueso cortada en cubos medianos 
• 60 gramos de chorizo cortado en rodajas 
• 2 cebollas de verdeo finamente picada
• ½ pimiento rojo sin semillas, finamente picado 
• 2 tomates bien rojos sin piel y sin semillas picados
• 2 ½ tazas de caldo de verduras 
• 2 papas con cáscara
• Condimentos: azafrán, ají dulce molido, comino, sal y pimienta
• Opcional: arvejas, chauchas, o hierbas para servir

Como hacer un arroz atollado

1. En una olla, calentar el aceite y agregar la carne de cerdo. Dorar durante unos 5 minutos a fuego alto por ambos lados. Con una cuchara de madera, retirar la carne de cerdo y repetir el proceso con la carne de res, dorando por 5-7 minutos, y luego con el pollo por 5-7 minutos. Terminar sellando el chorizo por otros 5 minutos. Retirar y reservar las carnes.
2. En la misma olla, cocinar la cebolla de verdeo, el pimiento y el tomate durante unos 5 minutos. Añadir el caldo y las carnes doradas. Cocinar a fuego medio hasta que el caldo hierva.
3. Sumar el arroz y mezclar bien todos los ingredientes. Cocinar hasta que el líquido del arroz esté seco, aproximadamente 15 minutos. Tapar la olla y bajar el fuego al mínimo.
4. Añadir las papas cortadas en cubos al arroz, mezclando suavemente. Cocinar durante otros 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
5. Condimentar con azafrán, ají dulce molido, comino, sal y pimienta a gusto. Servir y completar, si se desea, con arvejas y/o chauchas, y terminar con hierbas picadas.