Hola amigos, bienvenidos sean ustedes a Paulina Cocina y a esta humilde y hermosa receta de alfajores de maicena. Esta receta de alfajores de almidón de maíz (que así es como se llama de verdad la maicena) inaugura esta serie de alfajores de Paulina Cocina donde vamos a hacer recetas de alfajores hasta que me aburra.
Voy a dejarles aquí abajo el video ilustrativo del proceso para hacer esta receta de alfajores de maicena y de paso, si lo desean, pueden suscribirse a mi canal haciendo click aquí
Sobre esta receta de alfajores de maicena
Los alfajores de maicena son uno de los dulces argentinos más clásicos, no faltan en los recreos ni en las meriendas, de hecho es una de las recetas para la merienda que menos se hace y que más tienta, porque claro, hacer repostería casera no es moco de pavo.
Pero no desesperen, esta es una receta de alfajores fácil. Salen geniales y sin nada de esfuerzo! Cualquier persona puede aprender cómo hacer alfajores de maicena en re pocos pasos, pero si sienten que aún así es muy difícil, voy a dejar otra receta para hacer alfajores caseros (aunque no son de maicena) super archi mega fáciles y deliciosos!
El relleno es de dulce de leche, por supuesto, porque en este equipo somos gente de bien y no nos andamos con bobadas como la mermelada. También tiene el rebozado en coco porque así lo quiso dios, pero si no les gusta se lo pueden saltear.
Ingredientes
Para unos cuantos alfajorcitos!
- 150 g de maicena
- 100 g de harina 0000
- 80 g de azúcar
- 100 g de manteca
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Esencia de vainilla
- Dulce de leche
- Coco rallado
Como hacer alfajores de maicena paso a paso
lo mejor en materia de alfajores
- En un bol de su preferencia, vamos a poner la manteca (a temperatura ambiente), el azúcar y unas gotitas de esencia de vainilla. Vamos a mezclar todo hasta que esté bien incorporado. Pueden utilizar una batidora eléctrica o hacerlo a mano.
- Una vez que tengamos armada una especie de pomada, vamos a agregar las dos yemas de huevo y vamos a volver a batir.
- Llegó el momento de incorporar la harina y nuestra protagonista, la maicena. Si pueden hacerlo con un tamizado de por medio, mucho mejor. También vamos a agregar una pizca de polvo para hornear.
- Ahora sí, vamos a meter mano en el asunto. En el bol hasta que los ingredientes secos esté bastante incorporados con los húmedos y luego vamos a continuar en la mesada hasta que nos quede una masa bien homogénea.
- Vamos a dejar reposar nuestra masa unos 15 minutos aproximadamente.
La técnica de los capos - Pasado este tiempo, vamos a pasar al estirado de la masa. Para eso vamos a utilizar lo que en este canal nos gusta llamar: La técnica de los capos consiste en lo siguiente: Vamos a estirar una buena cantidad de papel film sobre la mesada. Por encima, colocamos nuestro bollo y luego por encima otra buena cantidad de papel film. Así, entre estas dos láminas, vamos a proceder a aplastar y estirar nuestra masa. Primero con las manos y luego con el palo de amasar hasta que esté bastante chatita.
- Retiramos la parte de arriba del film y con un cortante redondo (también pueden usar cosas similares como un vaso) procedemos a armar nuestras tapitas y a medida que lo vamos haciendo, las vamos colocando en un recipiente para horno. Tengan mucho cuidado al manipular las tapitas porque la masa es muy sensible y se pone a llorar por cualquier cosa. Van a ver que les sobra masa, en ese caso la vuelven a juntar, a estirar y así sacan más alfajores de maicena.
- Antes de llevarlas al horno y mientras este se calienta, vamos a llevar la masa a la heladera unos minutos.
- Pasado este tiempo, las llevamos al horno 180º por aproximadamente 10 minutos. Tengan en cuenta que la temperatura del horno es muy importante para que no queden demasiado secos.
- Una vez que vean que las tapitas están doraditas, las vamos a sacar. Una vez que estén frías, armamos nuestros alfajores de maicena colocando dulce de leche repostero sobre una tapita y colocando otra por encima. Si lo desean, pueden agregarle el coco rallado por al rededor. ¡Y listo!
Los hice y me salieron de 10! Se los hice probar a unas amigas coreanas y flashearon. Ahora el desafío es traducir la receta y explicarles la técnica de los capos! jajajja
Las tapitas cocinadas cuantos días duran tengo varias cosas que hacer y quería adelantarne un poco
Hoy pruebo hacerlas por que probe miles de recetas de alfajores y ninguna me sale
Me salieron riquísimas. Gracias Paulina!!!
Genia, economa y escritora sin igual. Recuerdo a nuestra Choli
Cómo me doy cuenta la temperatura tengo una cocina industrial ?, pre caliento el horno??
Buenos días, muy linda Rica y fácil la receta. Me rindió bien y quedaron riquísimos. Muchas gracias!
Yo igual sustituí las yemas por dos huevos enteros, y quedó bien igual. Saludos
Hola Paulina, me quedaron super 10!!!!!. Muchísimas gracias!!!!!!!Hice 2 masas porque necesitaba más. Exquisitos!!!!!!!
Hola buenas tardes !! Pregunto… La manteca se puede reemplazar por margarina en mismas cantidades ? O no ?
en esa cantidad masomenos cuantos alfajores rinde???
Tengan mucho cuidado al manipular las tapitas porque la masa es muy sensible y se pone a llorar por cualquier cosa jajajjaja Paulina te pasas!!! Como me tente!!
Me encantó tu receta y mucho más tu forma de redactar.Me gusta mucho la repostería y admiro y aplaudo también el don, si el don de escribir bien; “aliñado” con ese toque de humor maravilloso que utilizas y que yo creería,sin duda alguna,ha sacado más de una sonrisa a todos tus lectores. Te felicito!
Le agregue leche, cambia en algo la receta?
puse harina leudante, pasa algo con la masa?
Hola, derretí la manteca y se la puse, no espere a que este a temperatura ambiente. ¿Cambia en algo la receta? Muchas gracias, Lean.
Me salieron exquisitas! Muchas gracias
Hola
ALguien sabe si se pueden frezar? Gracias
Que se puede cambiar y que no? Por qué para el día de la madre pienso hacer y no quiero que me queden mal
La receta de las maicenas cuantas tapitas salen para cuantas maicenas
consulta,puedo realizar las tapitas,cocinarlas y frizarlas?y sacarlas cuando quiera armarlas?
Paulina!! Help!! Los intenté hacer dos veces y cuando los llevo al horno se derriten!! Se expanden todos y obvio se deforman! Donde la estoy pifiando? Los llevo al frío antes y todo!! Ayudaaaa!!!
Muuuy buena receta, los hice y salieron 19, muy pero muy buenos! Gracias ?
Vengo siguiendo todas tus recetas…
Para esta ¿puedo saltearme el polvo de hornear? No tengo y no puedo ir a comprar. Gracias.
Se puede reemplazar la harina 0000, por harina de trigo?
Hola manteca se dice en Argentina a lo que vendría a ser la mantequilla aquí en España y a su vez la manteca en España es lo que viene siendo la grasa en Argentina gracias!!!
Gracias Paulina por la receta es increíble salieron riquísimos
Me quedaron espectaculares los alfajorcitos!!!!
yo lo hice con harina leudante y queda joya,también enmanteque y enharine la bandeja donde puse a cocinar los alfajores para que no se peguen
La primera vez que hago y quedaron de diezzzzz!!!! Graciassss salieron 18 alfajores.
Qué altura aproximada le dejás a la masa cuando la estirás con tu “técnica de los capos” jaja….y si le ponés algo de manteca, o papel manteca a la placa antes de llevar al horno. Desde ya muchas gracias.