Albóndigas a la Jardinera: una receta hogareña y reconfortante en sólo 7 pasos

¡Bienvenidos amigos y amigas de Paulina Cocina! Vamos a cocinar un plato bien tradicional que no falla en cualquier comida familiar: Albóndigas a la Jardinera. Un plato bien completo que incluye carne y verduras, impregnadas por una salsa de tomate bien sabrosa que gusta por igual a grandes y chicos. 

Los invitamos a disfrutar de esta nota, aprendiendo más sobre los mandonguilles a la jardinera, otra forma de llamarlas, con todos los tips para elegir la carne, preparar la salsa y una receta de Albóndigas a la Jardinera con patatas ¡para chuparse los dedos! 

Sobre las Albóndigas a la Jardinera

En el corazón de la cocina casera española, las Albóndigas a la Jardinera son un plato clásico que no falta en el menú semanal familiar. Se trata de albóndigas de carne (generalmente de ternera, cerdo o una mezcla de ambas) cocidas en una salsa que, a diferencia de las albóndigas con salsa de tomate, incorpora verduras variadas. 

• Dato: La palabra “jardinera” en este contexto hace referencia a las verduras, ya que la salsa suele incluir una mezcla colorida de vegetales como guisantes (arvejas), zanahorias, judías verdes (chauchas), pimientos, entre otros.

La preparación de las Albóndigas a la Jardinera puede variar según la región o la preferencia del cocinero, pero siempre es un plato reconfortante y sabroso que combina la carne de las albóndigas con la acidez y el sabor de la salsa de tomate y las verduras. Se sirve caliente y puede estar acompañado de arroz, patatas o pasta.

6 Características de las Albóndigas a la Jardinera

• Sabor inigualable: Las albóndigas absorben el gusto de la salsa, creando una simbiosis de sabores que deleita el paladar.
• Textura jugosa: La combinación de carne y salsa garantiza una jugosidad que hace que cada bocado sea una gran experiencia.
• Variedad de vegetales: La salsa jardinera incorpora una selección de vegetales frescos, aportando color, textura y un toque saludable al plato.
• Aroma envolvente: El perfume que se desprende durante la preparación es un anticipo de la delicia que está por venir.
• Adaptabilidad: Se puede personalizar la receta según el gusto individual, incorporando ingredientes que realcen aún más su sabor.
• Tradición familiar: Las Albóndigas a la Jardinera son un plato clásico que se transmite de generación en generación y es una forma de expresar amor a través de una comida reconfortante.

Elección de la carne para las Albóndigas a la Jardinera

La elección de la carne para preparar Albóndigas a la Jardinera generalmente depende de las preferencias personales y del resultado que se busque obtener en términos de sabor y textura. Algunas opciones comunes son, carne de res, cerdo, pollo o incluso una mezcla de varias carnes.

• Carne de res: La carne de res, especialmente la carne molida magra, es una opción popular. Tiene un sabor robusto y puede complementar bien con la salsa de tomate y las verduras. 
• Carne de cerdo: La carne de cerdo también puede ser una excelente elección. Aporta un sabor único y puede hacer que las albóndigas sean más jugosas. 
• Mezcla de carnes: Muchas recetas combinan diferentes tipos de carne, carne de res con carne de cerdo. Esto puede ofrecer una combinación de sabores y texturas, y la grasa de la carne de cerdo le puede aportar jugosidad a la receta de Albóndigas a la Jardinera.
• Carne de pollo o pavo: Para una opción más magra, se puede optar por carne de pollo o pavo. Es importante tener en cuenta que estas carnes tienden a ser más secas, por lo que puede hacer falta algún ingrediente adicional, como huevo o incluso queso, para mantener la humedad.

¿Por qué se les llama mandonguilles a la jardinera?

Mandonguilles a la jardinera es una expresión en catalán que se traduce como Albóndigas a la Jardinera en español. En este contexto, “mandonguilles” se refiere a las albóndigas, y “a la jardinera”, como mencionamos, indica que el plato lleva una salsa de verduras que contiene una variedad de verduras, como guisantes, zanahorias, judías verdes y otras típicas de un guiso o ternera a la jardinera. 

La cocina catalana tiene varias recetas tradicionales que incluyen albóndigas, y los mandonguilles a la jardinera es una de ellas. La diversidad de ingredientes y sabores en este plato lo hace popular y apreciado en la región. Cada hogar catalán puede tener su propia versión de la receta de Albóndigas a la Jardinera, y es común que las recetas se compartan entre amigos y familiares.

¿Qué es la salsa jardinera para albóndigas?

La salsa jardinera que acompaña a las Albóndigas a la Jardinera es una parte fundamental de este plato, y suele tener varias características que la hacen deliciosa y característica. Aunque las recetas pueden variar según las preferencias personales, algunas características comunes de la salsa jardinera son:

• Base de tomate: Puede ser en forma de tomate triturado, puré de tomate o incluso tomates frescos. Esta base aporta un sabor ácido y jugoso a la salsa.

• Variedad de verduras: La característica más distintiva de la salsa jardinera es la presencia de una variedad de verduras. Esto puede incluir guisantes, zanahorias, judías verdes, pimientos, cebollas y ajo, además de otros vegetales de temporada. La combinación de estas verduras aportan color, textura y sabor a la salsa.
• Aromáticos: Se suelen incluir hierbas frescas o secas, como perejil, tomillo, laurel o albahaca, para añadir aroma y complejidad de sabores.
• Caldo o líquido: Algunas recetas utilizan caldo de carne o vegetales, mientras que otras simplemente añaden agua. El líquido ayuda a cocinar las verduras y crear una salsa jugosa.
• Condimentos y especias: La salsa se sazona con una variedad de condimentos y especias para realzar el sabor. Esto puede incluir sal, pimienta, pimentón, comino, entre otros, según las preferencias personales.
• Cocción lenta: La salsa jardinera se cocina a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y se desarrollen adecuadamente. Esta cocción lenta ayuda a que las verduras se vuelvan tiernas y que la salsa alcance una consistencia agradable.

5 consejos para preparar las Albóndigas a la Jardinera

• Mezcla de carnes: Experimentar con la proporción de carne de ternera y cerdo para encontrar la mejor combinación para las albóndigas.
• Salsa espesa: Para una salsa más espesa, añadir una cucharadita de harina o maicena y mezclar bien.
• Tiempo de reposo: Dejar reposar las albóndigas antes de cocinarlas para que los sabores se integren completamente.
• Vegetales Frescos: Utilizar vegetales frescos y de temporada para potenciar el sabor y la textura de la salsa de las Albóndigas a la Jardinera.
• Toque de hierbas: Agregar hierbas frescas al final de la cocción para un aroma y sabor intensificados.

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Receta de Albóndigas a la Jardinera

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Ingredientes

Para las Albóndigas

• 500 g de carne molida (puede ser una mezcla de ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 diente de ajo picado y salteado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta a gusto
• Harina (para pasar las albóindigas)

Para la salsa jardinera

• 1 lata (400 g) de tomate triturado
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 taza de judías verdes cortadas en trozos pequeños
• 4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos
• 1/2 taza de guisantes
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta, tomillo y laurel a gusto
• 1 taza de caldo de carne (aproximadamente)
• Perejil fresco (para decorar)

Cómo hacer la receta de Albóndigas a la Jardinera paso a paso

1. En un bol mezclar la carne molida, el huevo, el ajo, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta. Formar albóndigas del tamaño deseado y pasar por harina. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos (opcional).
2. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto y cocinar las albóndigas unos minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, agregando más aceite si es necesario, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
4. Agregar el pimiento, la zanahoria, las patatas y las judías verdes. Cocinar durante unos minutos.
5. Verter el tomate triturado y añadir el tomillo, laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
6. Agregar las albóndigas a la salsa y añadir el caldo de carne. Verificar que la cantidad de caldo de carne sea suficiente para cubrir parcialmente las albóndigas y los vegetales, ajustando si es necesario. Cocinar a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas por completo.
7. Agregar los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción para mantener su color y textura. 
8. Servir caliente con unas hojas de perejil por encima.