¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina!
Hoy vamos a disfrutar de un sabor bien auténtico y especial para los amantes de los bocados agridulces: Aborrajados. Este plato tradicionalmente colombiano, más precisamente de la zona del Valle del Cauca, es una combinación de plátano maduro con queso y bocadillo ¡que despierta todos los sentidos! Los aborrajados colombianos trascienden la categoría de simple comida; son una celebración de la rica herencia gastronómica de Colombia, con sus distintas influencias.
En esta nota les vamos a contar qué son los aborrajados, cuál es su historia, cómo se preparan, cuáles son los ingredientes fundamentales, y en qué momento saborearlos. Al final de la nota van a encontrar una receta de aborrajados bien detallada, con todos los ingredientes que van a necesitar, y el paso a paso para que puedan disfrutar de esta delicia en casa y sorprender a su paladar con esta fiesta de sabores ¡A cocinar!
Tabla de Contenidos
Sobre el aborrajado
El aborrajado es una deliciosa especialidad de la gastronomía colombiana, que consiste en plátanos maduros fritos, rellenos de queso, o de bocadillo (pasta de guayaba) y queso, que luego se dobla, se reboza y se fríe. El resultado es un bocado crujiente por fuera con una mezcla suave y sabrosa por dentro.
Los aborrajados son conocidos por su contraste de sabores y texturas, que los han convertido en una delicia apreciada en toda Colombia y más allá. Estos bocados se disfrutan en diversas ocasiones, desde meriendas informales hasta eventos sociales y celebraciones tradicionales.
¿Qué es un aborrajado colombiano?
El aborrajado tiene la capacidad de capturar la esencia misma de la cocina colombiana. Originario de la región valluna, este manjar refleja la riqueza agrícola de la zona, donde el plátano maduro es un tesoro abundante.
Su popularidad no conoce límites, desde las animadas calles de Medellín hasta los tranquilos rincones de Cali, los aborrajados se han convertido en parte integral de la vida diaria.
Pero su encanto va más allá de la geografía. Los aborrajados son la representación de la habilidad culinaria de las abuelas y madres colombianas, quienes han perfeccionado esta receta a lo largo de generaciones.
El origen del aborrajado
La historia y origen del aborrajado colombiano están entrelazados con las tradiciones culinarias de ese país, específicamente en la región valluna, que incluye departamentos como el Valle del Cauca, cuya capital es Cali.
Aunque no hay una fecha exacta de su creación, la historia del aborrajado se relaciona, como muchas otras recetas colombianas, con influencias africanas, nativas y españolas, que le fueron dando forma a la gastronomía del país y la región.
La región valluna es conocida por su abundancia de plátanos maduros, un ingrediente clave en la preparación de los aborrajados. La creatividad culinaria de las familias vallunas llevó a la combinación de plátanos maduros con queso, huevo, leche y harina, dando origen a esta deliciosa especialidad.
¿Aborrajado o emborrajado?
La variación en la pronunciación de “aborrajado” o “emborrajado” en Colombia es más una cuestión de preferencia regional y localismos lingüísticos que de una distinción estricta entre regiones específicas.
No hay una regla fija que determine dónde se utiliza cada término, y es posible que en una misma región ambas formas sean aceptadas. Sin embargo, en algunas zonas se prefiere más una forma sobre la otra. Por ejemplo, en algunas áreas de Antioquia y Bogotá, es común escuchar el término “aborrajado”, mientras que en otras partes del país, se prefiere el término “emborrajado“. Es importante señalar que ambas formas se refieren al mismo plato.
Componentes clave de los aborrajados
- Plátano Maduro: Es esencial elegir plátanos en el punto justo de madurez, cuando la cáscara está amarilla con manchas oscuras, lo que indica que el plátano ha alcanzado su dulzura máxima. Los plátanos maduros se utilizan en muchas recetas clásicas de la región, como los patacones o la bandeja paisa.
- Bocadillo: El bocadillo es un dulce típico colombiano hecho a partir de guayaba. Se presenta en forma de bloques sólidos que se cortan en tiras delgadas para rellenar los plátanos. El bocadillo aporta un toque agridulce y una consistencia pegajosa que contrasta con la suavidad del plátano y el queso.
- Queso: El queso es otro elemento fundamental. Se utiliza un queso que se derrite fácilmente al freírse, aportando una cremosidad que complementa la dulzura del plátano y la intensidad del bocadillo.
Cómo hacer aborrajados con maduro cocinado
Preparar plátano aborrajado es más que seguir una receta; es un arte que requiere paciencia y amor por la cocina. La elección del plátano adecuado es crucial, debe estar en ese punto justo de madurez para lograr la combinación perfecta de dulzura y textura.
El plátano debe estar cocido, para eso se hace una fritura previa que le aporta el sabor característico. Luego viene el delicado proceso de rellenar cada trozo de plátano con bocadillo y queso, para eso lo que se suele hacer es aplastar el trozo de plátano para que pueda envolver el relleno. Finalmente se pasan por la masa, una mezcla de huevo, leche y harina, y con cuidado se sumergen nuevamente en el aceite caliente y se fríen hasta que estén dorados.
Las mejores ocasiones para disfrutar aborrajados vallunos
- Meriendas informales: Los aborrajados son perfectos para disfrutar entre comidas. Ya sea en la tarde o en la mañana, su combinación de dulzura y textura crujiente los convierte en una elección ideal para satisfacer antojos.
- Eventos sociales y celebraciones: En Colombia, es común encontrar plátanos aborrajados en eventos sociales, desde fiestas familiares hasta celebraciones comunitarias. Su versatilidad los hace adecuados tanto para platos principales como para postres.
- Desayunos especiales: Los aborrajados son una opción deliciosa para un desayuno especial. Una forma diferente de comenzar el día con una excelente opción.
- Reuniones informales con amigos: Estos bocados vallunos son fáciles de hacer y le gustan a todos. Son una excelente opción para complementar una charla amena entre amigos.
- Snack en la playa o picnics: Su portabilidad y facilidad para comer con las manos hacen que sean una elección popular para llevar a la playa o disfrutar en un picnic. Son sabrosos tanto calientes como a temperatura ambiente.
- Desayuno merienda en la oficina: Los aborrajados colombianos son una alternativa deliciosa y reconfortante incluso en un entorno laboral.
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Receta de Aborrajados
Rinde: 4 porciones
Preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 2 plátanos maduros
- 200 g de bocadillo (pasta de guayaba)
- 150g de queso rallado (se puede usar queso fresco)
- Aceite para freír
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal
Cómo hacer aborrajados de bocadillo y queso en 6 pasos
- En un bol grande, mezclar la harina, la leche, el huevo, el polvo de hornear y una pizca de sal. Batir bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Reservar.
- Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad. Freír unos minutos hasta que tomen color.
- Colocar las mitades de los plátanos entre dos capas de papel de hornear y aplastar hasta que queden finos como una tortilla.
- Cortar el bocadillo en tiras finas y el queso, si se usa fresco. Tomar cada plátano aplastado y colocar una porción de bocadillo y queso en el centro. Doblarlos por la mitad o enrollarlos.
- Pasar cada aborrajado relleno por la masa, asegurándose de que estén completamente cubiertos.
- Llevar los aborrajados a la sartén con aceite caliente, y freír hasta que estén dorados por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado. Colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
