Ay amigos de Paulina Cocina, lo que nos venían pidiendo esta receta de locro no tiene nombre. Todo el tiempo, ¿Nos enseñas a hacer locro criollo?, ¿ya hiciste una receta de locro argentino? Para quienes no sepan a qué nos referimos, el locro es un plato muy argentino, un guiso que se come en el norte sobre todo y que es muy contundente y sabroso.
Como no podíamos pasar un año más sin atender su pedido, para todos ustedes: Locro criollo en 6 pasos muy muy sencillos… ¡verán que no es difícil! Los dejo con la receta, les va a encantar. ¡Disfruten del video!
Hasta la próxima!
Nicola Garupa
Productor
Sobre esta receta de Locro Argentino
Qué tal amigos, aquí Paulina. Bueno, al fin este video, ¿no? Además aprovechando la fecha que se avecina (quienes son de fuera, el locro es un plato muy típico del 25 de mayo, nuestra -o una de nuestras- fechas patrias). Muy a punto esta receta de locro. En fin, aquí mis recomendaciones si querés aprender cómo hacer locro y que salga bien:
- No se salteen el paso 1 de la receta, la preparación de todos los ingredientes. Después de eso les juro que hacer éste típico plato argentino no es difícil. Como saben yo no soy muy de hacer esto de preparar todo todito, más bien diría que voy y vengo de la heladera unas 20 veces por comida… por eso LES JURO que este paso en el locro criollo es muy importante, es lo que te permitirá cocinar relajado/a después.
- El locro argentino, como muchos saben, suele llevar un ingrediente que yo no le pongo: patitas de cerdo. Como les digo en el video, es porque me dan cuiqui, pero tienen que sabe que las patitas de cerdo tienen una especie de gelatina que espesa muy bien el locro. Por eso yo hago lo de la calabaza rallada al final, pero bueno, quería que lo sepan.
- Otro ingrediente que lleva y yo no le puse es mondongo (callos). En este caso no es por nada, es porque no tenían en la carnicería. Por último, como les cuento en el video, el locro no suele llevar chorizo, pero yo le pongo porque the chori rocks.
Sobre la salsita, sepan que también hay mil formas de hacerla. A mí me gusta bien roja y la hago así pero bueno, cada maestrito con su librito…
En fin, los dejo con la recetaza. Como habrán visto yo la hago en Pressure Cooker (la olla a presión eléctrica de Philips), pero les dejo todas las indicaciones para hacerlo en olla normal.
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Ingredientes
Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.
Rinde para: 6-8 personas
- 250g. de porotos blancos
- 250g. de maíz blanco partido
- 1 chorizo colorado
- 1 chorizo criollo
- Cuerito de cerdo
- Pechito de cerdo
- Falda
- 200g. de panceta
- 3 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro
- 1/2 calabaza
- 1/2 morrón rojo (para la salsita)
- Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano
Receta de Locro Argentino paso a paso
- Preparar los ingredientes: Cortar las carnes como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
- Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva.
- Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua. Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
- Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común.
- Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
- Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.
Y aquí mi locro que no da más de delicioso
todavía tengo en la heladera…
Hola, chicas si ingresaron solamente para marcar la diferencia entre la receta de cada una y la de Paulina….eso es tener tiempo de sobra
Para los que dicen que falta agregar la carne en el paso 4, lean bien que en el paso 3 apenas empieza lo dice (agregar las carnes).
Esta es una versión espectacular del locro y que no cae pesado como el locro original que lleva patas, cueros etc. Y queda super grasoso.
Cada uno con su receta, pero yo prefiero mil veces está y no reventar el hígado jaja
Hace dos años que vengo haciendo tu receta y sale espectacular. Genia total Paulina. Ahora estoy haciendo la lista de los ingredientes para hacerlo en el cumple de mi hija pedido especialmente.
Hola. Nunca consigo falda. Tiene algun otro nombre ese corte? Gracias.
Para mi…chef Walter. El locro lleva. Cebolla morron colora verdeos caldo de verdura zapallo en cubos buena cantidad una batata mandioca pulpa de falda huesitoz de cerdo tripa gorda mondongo chori maiz y al final. Cebolla de verdeo al servir. Si lo queres rojo un hoque de pimenton y si lo queres verde apio y perejil.
Buenas tardes estoy leyendo la receta y no dice el momento que pone la carne. Saludos
Le falta mondongo, tripa gorda, tripa flaca, no vá pechito de cerdo sino mas bien patitas de cerdo, hasta orejas se le puede agregar;
No es calabaza lo que lleva sino zapallo plomo que eso define lo rico del caldo o sopa bien espesa que es el locro y lo que lo espesa repito;
Para las 3 horas que demora en hacerse o mas también dependiendo de la cantidad que se prepara de locro va un tipo de puchero sin hueso que se lo conoce como keperí en el Noroeste argentino, para que no lleve hueso como la falda y nunca ví que lleve pechito de cerdo;
El chorizo que se consigue en las carnicerías se lo corta después de desgrasarlo porque se desarma todo, se lo pincha muy bien por todas partes así se desgrasa todo aún estando entero;
El poroto se cocina aparte sino se desarma todo, se cocina mucho mas rápido
Para la salsa no va pimiento morrón ni el orégano y la cebolla de verdeo se pica y se le salpica en todo el plato ya servido pero va aparte de la salsa, ahí está clarito en una de las fotos;
El mejor locro del país se hace en el sur de Salta, el mas completo y los medios o quienes quieran compartir una receta del mejor locro debería recurrir a esa zona del país.
Ojo en el paso 4 falta el agregado de la carne (pechito de cerdo y falda), en el vídeo está bien. Hoy hice esta receta, salió buenísimo!!!
Buenísimo con chorizo si !!! Mi mamá también le pone
Para espesar el locro se usa mandioca, se pone 1 hora antes de apagarlo.
Hola paulina ice ayer por primera ves locro ice tu receta me salio riquicimo a los que le ice provar les gusto
Pauli sos muy grosa!
Hago está receta q sale espectacular pero , una vez me quedó caldoso y no tenía con q espesar, saqué medio escucharon del caldo, dilui medio sobre de sopa crema de calabaza y quedo genial. Te felicito Paulina
Hola Paulina. Hice tu logro. Riquísimo! Sólo que el gusto del chorizo Colorado como que tomó toda la preparación. Igual, desapareció!!!
Estoy haciendo locro para Fede….uy que saldra
Aquí en el norte argentino a nadie se le ocurriría hacer un locro con aceite de oliva ni puerro.
Hola Paulina, es la segunda vez que hago el locro con tu receta. Me salió muy bueno la primera vez, creo que la segunda también. Aunque lo hago un poquito diferente, no le pongo mondongo; porque no nos gusta; pero un poquito antes de servirlo le agrego unas rodajas de salame de la Colonia y queso cremoso, así lo hacía mi madre, y queda muy rico.
Hola Paulina:
* Podes usar las patitas de cerdo sin ningún complejo. Son tiernitas y sabrozas!!
* La arveja partida en remojo también puede ser usada como “espesante”; valen las lentejas también.
* Ingredientes más “criollos”: nudos, chiquizuelas, rabo, osobuco, mondongo criollo (aka no es el de frigorífico blanco y limpio), tripa gorda, mandioca. Te recomiendo lavarlos bien y hervirlos primero para que se despeguen del hueso. Eso lo cortas y lo usas en el locro.
Yo tengo una olla a presión eléctrica de la competencia y lo hago en un plin pas!
Abrazo y a difrutar!
que geniaaa Paulina!! me animé y lo hice, lo único que cambié fue ponerle todo el zapallo al principio para que se desarme completamente.. y como eramos cerca de 20 personas no lo hice en una olla chica… lo tuve que hacer en un disco de arado a las llamas!! (Mendoza presente!)
https://www.paulinacocina.net/
Esta receta de locro es perfecta!!! Nunca me había animado a cocinarlo porque pensé que era super difícil pero ahora veo que es muy fácil!
paulina hice el locro me salio genial
Idolaaaa, me haces matar de la risa!!!!
Hola Paulina. Probá con ponerle tomates cherry frescos cuando servís. Queda genial. Me lo convidó una amiga el 25 de mayo, es un viaje de ida.
haciendo el locro hoy 31 de Mayo, pa mañana 1º, feriado, dia de mi provincia Tierra Del Fuego