Lo que más me gusta de esta receta de chupín de pescado es la palabra chupín.
Según el diccionario chupín significa chupa corta. Chupa, chaqueta y chaqueta, campera. Nada que ver ni con el chupín de pescado ni con los pantalones de JP.
No importa.
Chupín para mí suena a chupetín y a chupón y ambos me traen buenos recuerdos.
Como sea, muchachada, aquí les traigo este tradicional chupín de pescado que tiene varias particularidades además de recordarnos chupetines y chupones. A saber:
Por empezar el chupín de pescado es un plato de esos que ponemos y no tocamos hasta servir. Alabado sea el Señor, nos vamos a jugar Farm Heroes Saga.
Segundo, la marinada de limón parece una tontería pero, créanme, lo es todo. Hace que el pescado quede muy sabroso, húmedo y muy muy firme.
Y number three, tiene la gracia de que, al cocinarse tapado y sin tocarlo, el pescado se hace como al vapor. Y cocinar al vapor es muy canchero, nos encanta.
En fin, aquí los dejo con esta excelente receta para hacer un pescado sabroso y no morir en el intento. Pero antes de irme una pregunta:
¿Se sigue usando la palabra chupón?, ¿o se me cayó una sota?
Ingredientes
para 3 porciones
- 6 filetes de merluza muy pequeños
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de puré de tomates
- Perejil
- 1 limón
- Pimentón
- 3 papas pequeñas
- 1 chorro de vino blanco
- 1/2 vaso de caldo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
Receta de chupín de pescado
así se hace
1. Salpimentar el pescado y cubrirlo con el jugo del limón. Llevar a la heladera 1 hora o el tiempo que tardamos en preparar todo el resto de los ingredientes. Este paso es importante ya que es el que hará que el pescado quede más sabroso y más firme, evitando que se desarme durante la cocción, vieron que la merluza es medio delicada en este sentido.
2. Cortar la cebolla en rodajas finas (aros), el ajo en láminas y el morrón en tiras finas. Colocarlos en una sartén u olla profunda con un poco de aceite de oliva debajo. Saltear unos 5 minutos.
3. Agregar el chorro de vino blanco y dejar al fuego unos 2 minutos más.
4. Pelar el tomate y cortarlo en cubitos (también se le puede poner tomates enteros de lata, cortados). Agregarlos a la preparación de la cebolla que está en el fuego. Cocinar unos minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Agregar el puré de tomate y el medio vaso de caldo.
6. Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1cm. aproximadamente (un poquito menos en realidad, unos 7mm.).
7. Hacer con cada filete de merluza un rollito y asegurarlo con un escarbadiente. Qué palabra espantosa escarbadiente, a ver cuando la abandonamos y adoptamos palillo. Esto de hacer un rollito es, otra vez, para evitar que se nos desarme. Colocar en la olla bien distribuídos (no los vamos a revolver). Entre cada filete enrollado, colocar rodajas de papa.
8. Condimentar con el pimentón, sal y pimienta. Llover con perejil picado.
9. Tapar y dejar a fuego medio unos 10-15 minutos. Cuando estén listas las papas, ya estará listo tu chupín de pescado.
Y aquí mi chupín de pescado
bello bello
Muy rico ,recuerdo que mi madre por alla los años 40 o 50 , despues de saltear las verduras ponia en el fondo unas galletas saladas duras llamadas marina y (Uruguay)despues colocaba todo en capas y cocinaba muy poco igual que tu receta, que rico.
La mejor receta de chupin de todas!!! Sólo que no uso puré de tomate porque no me gusta. Gracias Paulina!!
Pauli, creo que chupón nos delata la edad, la era y el siglo, que buena definición, son gratos recuerdos. Lo que puedo aportar es la forma de disimularlos, frotando con un peine la sangre se esparce pero queda amarillento, mejor polera o no salir?. Edu
Se dice “mondadientes”
Pauli!!. Sos mi salvadora casi diaria jeje!
El arroz con pollo un éxito, el chupinazo otro éxito y así seguiría pero son muchos éxitos gracias a vos jeje!!!!?? Idola!!
Gracias Pau!
no hay mejor que la “caldeirada” de los gallegos.
Excelente receta!! Lo hice tal cual y salió para “chuparse los dedos”. Mi mamá le agrega zanahorias en rodajas, crema y arveja…sobre gustos…jajaaa
Buenisimo. Tengo mejillones pelados y un puñadito de camarones, los puedo agregar? O me recomendás que vea otra receta
Hola Pau! Genia total. Amo la cocina y siempre busco tips. Buscaba para que no se me desarmen los rollos de pescado, y te encontré. Ailoviu!
Hola! No le tenía demasiada fe a la receta; cambié la merluza por lomitos de atún y quedo espectacular!
Riquisimoooo
Mi madre lo hacía muy parecido .. yo le agre un toque de ella y le puse por encima rodajas de 1 limon y le dio un toque ácido muy bueno
Gracias paulina
Me gusto esta receta…ya la adopte. A veces suplanto la merluza por atun….gracias.
Muy rica la receta de chupín salió MUy Rico gracias besos Pau
Hola Paulina. Me gustaría hacerlo con algún pescado de río como el armado. ¿Saldrá bien?
Excelente receta y re fácil… Mi toque personal es agregar unos camarones o langostinos pelados…
Buenísimo, lo estoy haciendo
Hola: a mi me gusta con pescado entero rn trozos(corvina) y galleta marinera remojadas al final de la cocción. Y queda para chuparse los dedos(chupin)
Ciuppin: significa picado en pedazos palabra de origen italiano
Se le dice chupín, porque tiene mucho jugo de los tomates,y las cebollas y morrones ,se tienen que deshacer con los jugos,Con el pan se moja y se chupa..por Lo cual se le llama Chupín.
Lo hice!!! Excelente tu receta genia!!!!
hola jaja yo que pensé lo había inventado al plato lo llamaba estofado de pescado ?, gracias por enseñarme su verdadero nombre, genia ?
Hoy 17/08 lo hice con merluza y salió super! Gracias Pauli
Yo relacionaba chupín porque lleva vino! Jajaja. Soy entrerriana, en Entre Ríos se hace con pescado de río al disco.
Escuchen si pueden la Chamarrita del Chupín, comer es cultura.
Que bien la receta me gusto mucho y lo de chupón se sigue usando la palabra lo bueno es que se ven menos jajaja
Yo le agregué garbanzos.A mi mujer le quedó riquisimo. Ahora, después de comerlo, somo mucho más que dos.
Jajajajajajajaja. La introducción lo mejor, lejos. ¡Sos capa! Tremenda receta.
Riquisimoooooo, copiando tus recetas
Hola! Yo lo hago con arroz en lugar de papa, como lo hacia mi mamá, queda riquisimo. Gracias
Con aceitunas negras queda buenísimo también !