¡Sean bienvenidos a Paulina Cocina! Si están aquí es porque alguien les contó el secreto, o porque ya probaron en algún lugar esta famosa crema de pistacho y quedaron con ganas de más. Y con toda la razón, ¡esa maravilla verde es adictiva!
Todavía hay quienes creen que el pistacho es sólo para el helado, pero ¡no! Hoy vamos a cambiar eso con una receta de crema de pistachos que se hace en casa y es mil veces mejor que cualquier versión industrial.
Dicen que es la nutella de pistacho, y aunque el concepto es tentador, la realidad es que tiene una personalidad propia. Vamos a descubrir juntos cómo hacerla y todos los usos que puede tener la crema de pistacho casera en la cocina.
Tabla de Contenidos
Sobre la Crema de Pistacho
La crema de pistacho casera es una pasta cremosa hecha con pistachos triturados, que puede utilizarse así, o agregarle algún tipo de grasa que quede más sedosa, como aceite de coco o mantequilla. Algunas versiones pueden llevar azúcar o endulzante y hasta leche condensada o chocolate blanco, para un toque extra de dulzura y textura.
Lo más importante es que, al igual que en la mantequilla de pistacho, el protagonista absoluto en esta receta es el pistacho.
A diferencia de otras cremas de frutos secos, como la de avellanas, la de pistacho tiene un sabor más refinado, menos empalagoso y con un dejo ligeramente salado que la hace perfecta para múltiples combinaciones.
En España, su popularidad ha explotado en los últimos años y se puede encontrar no sólo en pastelerías, sino también en supermercados. Sin embargo, la versión de crema de pistacho casera siempre tiene ventajas: se puede personalizar, controlar los ingredientes y lograr una textura y sabor increíble.
Los múltiples usos de la crema de pistacho casera
- Para untar: Sobre un pan, tostadas, croissants o incluso en galletas.
- Como relleno: Ideal para tartas dulces, bombones de chocolate o macarons.
- En postres: Perfecta para helados y postres fríos, aportando un toque gourmet a cualquier receta básica.
- En recetas dulces: Para hacer mousses, cremas o salsas dulces, combinándola con nata o chocolate.
- Como topping: En yogures, bowls de frutas o porridge.
- En recetas saladas: En salsa para pastas, en vinagretas o como dip para acompañar quesos.
6 Recetas con crema de pistacho
- Tiramisú de pistacho: Un giro sofisticado del clásico tiramisú italiano. En lugar de la crema de mascarpone tradicional, se mezcla con crema de pistacho para darle un sabor más intenso y un color verde irresistible y se espolvorea con pistachos triturados en vez de cacao.
- Croissants rellenos de crema de pistacho: Imaginemos un croissant hojaldrado, dorado y crujiente, con un relleno cremoso de pistacho que se desborda al primer bocado. Se pueden rellenar después de hornear o agregar la crema antes para que el sabor impregne toda la masa.
- Helado con crema de pistacho: Unas cucharadas sobre el helado es simplemente una delicia.
- Galletas rellenas de crema de pistacho: Se pueden hacer las clásicas galletas de mantequilla con unas cucharadas para darle color y sabor.
- Cheesecake de pistacho: Un cheesecake con base de galletas trituradas y una mezcla de queso crema con crema de pistacho. Al hornear, queda con una textura suave y un aroma increíble. Se puede decorar con pistachos troceados para un toque final perfecto.
- Brownies marmolados: Un brownie de chocolate con remolinos de crema de pistacho en la superficie, que al hornearse crea un efecto marmolado. El contraste entre el chocolate intenso y el pistacho dulce es una combinación ganadora.
Las mejores combinaciones para la receta de crema de pistacho
El pistacho es un fruto seco con una personalidad fuerte, pero al mismo tiempo tiene una versatilidad que permite combinarlo con una amplia variedad de sabores. Su perfil ligeramente dulce y su toque tostado hacen que funcione tanto en recetas dulces como saladas.
En el mundo de los postres, la crema de pistacho encuentra en el chocolate un aliado perfecto. Ya sea blanco, con leche o negro, su cremosidad contrasta de maravilla con el toque terroso del pistacho.
- También hace una dupla excelente con frutas, especialmente aquellas con un punto de acidez, como los frutos rojos, la naranja o los higos, que resaltan su sabor.
Otro gran compañero son los quesos cremosos como la ricotta, el mascarpone o incluso un buen queso crema, que permiten suavizar la intensidad del pistacho.
¿Es la crema de pistacho casera, igual que la nutella de pistacho?
El apodo se lo ganó porque, al igual que la nutella, es una crema de frutos secos pensada para untar y disfrutar en preparaciones tanto dulces como saladas. Sin embargo, hay algunas diferencias clave:
- Menos azúcar: La crema de pistacho no necesita toneladas de azúcar para ser deliciosa. Incluso puede hacerse sin azúcar para recetas saladas.
- Sin aceite de palma: A diferencia de la nutella comercial, en esta receta se cuida la calidad de las grasas.
- Sabor más intenso y natural: Sin añadidos artificiales que opaquen el pistacho.
- Más saludable: Si se eligen los ingredientes adecuados, puede ser una opción muy nutritiva.
7 Consejos para una receta de crema de pistacho perfecta
- Elección de los pistachos: Usar pistachos sin sal y de buena calidad para que el sabor sea puro.
- Prepararlos: Tostar los pistachos ligeramente para intensificar su aroma.
- Procesar: Siempre en intervalos para evitar que la mezcla se caliente demasiado.
- Darle cremosidad: Añadir un poco de aceite (de coco o neutro) para mejorar la textura.
- Endulzar: Si se quiere más dulce, optar por miel o azúcar glas en vez de azúcar común.
- Conservar: Guardar la crema de pistacho en envases de vidrio o recipientes herméticos. Puede mantenerse fresco alrededor de dos semanas, bien refrigerado.
- Consistencia: Si queda muy espesa, agregar un chorrito de leche hasta lograr la untuosidad deseada.
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Receta de crema de pistacho
Rinde: 1 frasco (tarro) de 250 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 200 g de pistachos pelados y sin sal
- 50 g de azúcar glas o miel
- 1 cucharada de aceite de coco o neutro (tener en cuenta que el aceite de coco solidifica mejor con el frío)
- 50 g de chocolate blanco (opcional)
- 1 pizca de sal
- 30 ml de leche o nata (opcional, para una textura más fluida)
Cómo hacer crema de pistacho paso a paso
- Tostar los pistachos en una sartén a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo constantemente para que se doren de manera uniforme.
- Dejar enfriar y procesar hasta obtener una pasta.
- Añadir el azúcar glas o la miel y el aceite en forma gradual, mientras se sigue procesando, hasta que la mezcla se vuelva más cremosa.
- Si se usa, agregar el chocolate blanco derretido y ligeramente tibio, mezclar bien para integrarlo.
- Si la crema queda muy espesa, añadir la leche o nata de a poco, procesando entre cada adición hasta lograr la consistencia deseada.
- Guardar en un frasco hermético y disfrutar.
