¡Hola queridos amigos de Paulina Cocina! Hoy vamos a hablar sobre las croquetas de cocido, que es casi un homenaje a esa cocina de aprovechamiento que tanto queremos, porque recuerden que ¡nada se tira!.
En esta nota vamos a contarles cómo convertir los restos de un rico puchero, en croquetas de cocido caseras que sus hijos van a amar. También vamos a compartir consejos, trucos bien de abuela, y un par de secretos para que estas croquetas de puchero sean perfectas. Por supuesto, al final les dejamos la receta con el paso a paso. ¡Allá vamos!
Tabla de Contenidos
Sobre las Croquetas de Cocido
Vamos al grano: ¿qué son las croquetas de cocido? Digamos que en España son las reinas de la cocina de aprovechamiento.
- Porque con lo que quedó del puchero del domingo, que puede ser de un cocido montañés, un cocido madrileño, un cocido maragato, o un puchero andaluz; se puede hacer magia.
En esencia, estas croquetas aprovechan la carne del cocido, ya sea pollo, ternera, morcilla, cerdo, o una mezcla; que se combina con una bechamel cremosa. Luego, se rebozan y se fríen hasta alcanzar ese dorado perfecto que nos hace salivar. La textura debe ser un contraste espectacular entre el crujiente del rebozado y un relleno suave.
La tradición de croquetas de puchero en España
Hablar de las croquetas de cocido es meterse de lleno en una tradición que huele a hogar. En España, las croquetas no son sólo un plato, son un símbolo de la cocina de aprovechamiento, una filosofía que nos enseñaron las abuelas: “Aquí no se tira nada”. Y si viene de un buen cocido, menos todavía.
En regiones como Madrid o Andalucía, donde el cocido y el puchero son religión, las croquetas de carne de cocido han pasado de generación en generación como una forma de aprovechar hasta el último pedacito de ese caldero cargado de sabores. En cada bocado hay historia, amor y ese toque de ingenio para convertir lo cotidiano en extraordinario.
Características de las croquetas de carne de cocido
- Aprovechamiento total: Las croquetas de puchero aprovechan todo: la carne, algo de caldo, e incluso hasta las verduras. Cero desperdicio.
- Versatilidad: Aunque lo tradicional es usar carne de cocido, se puede personalizar el relleno de las croquetas de cocido a gusto. Algunos le agregan jamón, otros huevo duro, o queso y los más atrevidos ¡hasta chorizo!.
- Bechamel cremosa: La clave de toda buena croqueta está en la salsa bechamel. Ni muy líquida ni muy espesa, debe ser lo justo para envolver la carne sin que se desarme.
- Rebozado crujiente: El clásico es harina, huevo, pan rallado. También se puede usar panko o rebozar con semillas, para unas croquetas de cocido más crunchys.
- Congelables: Si sobra masa o si se hacen muchas (que siempre es buena idea), se pueden congelar y freír directamente desde el congelador.
- Sabor reconfortante: Estas croquetas de carne de cocido son ese abrazo que necesitamos después de un día largo. El sabor del cocido, concentrado en un solo bocado.
- Infalibles en reuniones: Porque nadie dice que no a una bandeja de croquetas de puchero andaluz. Son un éxito asegurado en cualquier evento.
La masa para croquetas de cocido caseras: El secreto del éxito
La base de las croquetas de cocido caseras es la masa, que debe estar sin grumos y con la textura perfecta: cremosa pero lo suficientemente firme para poder manejarla. Para eso es importante seguir algunos pasos.
Se prepara la bechamel a fuego medio, mezclando mantequilla (manteca) y harina hasta que la mezcla huele a “galleta tostada”. Luego, se añade leche caliente, el caldo o la mezcla de ambos poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
Cuando esté lista la bechamel, se incorpora la carne del cocido picada bien finita y se deja enfriar antes de formar las croquetas caseras. Un consejo: si queda muy líquida, no entrar en pánico. Se puede cocinar un poco más hasta que espese. Y si queda muy densa, un chorrito de leche caliente lo arregla.
Con qué se pueden rebozar las croquetas de cocido
- Clásico: Harina, huevo batido y pan rallado. No falla.
- Panko: Para un extra crujiente, usar panko en lugar de pan rallado.
- Doble rebozado: Para unas croquetas de cocido supercrujientes, pasarlas dos veces por huevo y pan rallado.
- Con frutos secos: Mezclar pan rallado con almendras o avellanas picadas para un toque gourmet.
- Sin gluten: Harina de maíz y pan rallado sin gluten o semillas, para unas croquetas de cocido sin TACC.
Consejos para unas croquetas de cocido deliciosas
- Tiempo de reposo: Dejar enfriar la masa con la carne de cocido por al menos 4 horas (o toda la noche). Esto hace más fácil poder darles forma.
- Caldo del cocido: Para potenciar el sabor de las croquetas de cocido, se puede utilizar un poco del caldo del cocido en la masa, o hacer un caldo casero.
- Picado fino: La carne debe estar muy picadita y sin restos de huesos. Si quedan trozos grandes, la textura no es agradable.
- Aceite bien caliente: Freír las croquetas de puchero en aceite a 180ºC. Si el aceite está frío, absorberán demasiada grasa.
- El congelador como aliado: Si se quieren hacer con antelación, ideales para Mealprep, formar las croquetas de cocido, rebozarlas y congelarlas sobre una bandeja antes de pasarlas a una bolsa.
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Receta de croquetas de cocido
Rinde: 20 croquetas
Tiempo de preparación: 30 minutos (Más 4 horas de refrigerado)
Ingredientes
- 300 g de carne de cocido (pollo, ternera, cerdo, morcilla, o una mezcla)
- 100 g de mantequilla (manteca)
- 50 g de harina
- 500 ml de caldo de cocido
- 100 ml de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
Cómo hacer croquetas de cocido paso a paso
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que huela a tostado.
- Incorporar el caldo caliente poco a poco, sin dejar de revolver para evitar grumos. Agregar la leche y continuar removiendo hasta obtener una bechamel espesa y homogénea (debe ser lo suficientemente espesa como para moldearla al enfriar). Ajustar con más caldo o leche según la textura deseada: más leche suaviza el sabor, mientras que más caldo lo intensifica.
- Añadir la carne cocida bien picada y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Cocinar unos minutos más, revolviendo para integrar bien.
- Verter la mezcla en una bandeja, extenderla uniformemente y cubrirla con film transparente, en contacto directo con la masa para evitar que se forme una costra. Refrigerar por al menos 4 horas o dejar toda la noche para una mejor consistencia.
- Tomar porciones de masa con una cuchara o las manos, darles forma de croqueta y pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda a unos 180 °C. Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes y disfrutar.
