¡Hola gente hermosa, bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy nos metemos de lleno en una receta que es todo lo que está bien: empanadas de carne cortada a cuchillo. Nada de cosas raras, nada de ingredientes impronunciables, solo carne, cuchillo, paciencia, y muchas ganas de comer rico.
Esta receta está pensada para que cualquier persona pueda lograr unas empanadas increíbles en su propia cocina. Te vamos a mostrar cómo hacer estas empanadas fáciles, jugosas, sabrosas y con toda la onda casera que se merece tu cocina.
¿Querés aprender cómo hacer las mejores empanadas de tu vida? Entonces quédate porque este paso a paso está pensado para vos, para que te luzcas, para que las hagas con amor y termines con una sonrisa de oreja a oreja (y empanada en mano).
Tabla de Contenidos
Sobre la receta de Empanadas de Carne cortada a Cuchillo
Las empanadas de carne cortada a cuchillo son la joyita de la cocina argentina. El secreto está en cortar la carne a mano, con cuchillo, lo que te asegura que queden con un sabor particular, conserve mejor los jugos y se integren de una manera espectacular con los condimentos.
Esta receta es un homenaje a las tradiciones que tanto amamos, con una masa casera y un relleno que combina texturas y sabores como ningún otro.
¡No te asustes, hacer la auténtica empanada cortada a cuchillo es sencillo y más rápido de lo que parece, y el resultado es un antes y un después en tu relación con las empanadas!
La clave: paciencia, buen corte de carne, y no escatimar en cebolla, que además de darle sabor, ayuda a mantener el relleno de las empanadas de carne cortada a cuchillo, húmedo. Acá no hay misterios, solo seguir los pasos y ponerle amor a la cocina.
Historia Argentina de las empanada cortada a cuchillo
Las empanadas de carne cortada a cuchillo tienen su historia y origen. Este método artesanal es especialmente popular en las provincias del norte argentino, como Tucumán y Salta, donde cortar la carne a cuchillo es casi un arte. Te podemos asegurar que cada familia tiene su versión de la receta de empanadas, con trucos que pasan de generación en generación, como si fueran un tesoro nacional.
- En el norte de Argentina se respeta la tradición de cortar la carne para empanadas con cuchillo, en cubos pequeños para lograr una mordida llena de textura y sabor, dejando de lado la carne molida, que suele perder parte de sus jugos durante la cocción.
Además, en estas provincias, cada familia tiene su versión especial, con secretos familiares de empanadas de carne cortada a cuchillo que se pasan de generación en generación. Así que esta receta es parte de un legado que ahora podes disfrutar y llevar a tu mesa, sin importar en qué parte del mundo estés.
Empanadas de carne cortada a cuchillo vs. empanadas de carne picada
¿Por qué deberías probar las empanadas de carne cortada a cuchillo, que suenan un poco más complicadas, si siempre hiciste las de carne picada y son un clásico? Aquí te damos las diferencias clave y las razones para elegir la técnica de hoy:
- Textura: Las empanadas de carne cortada a cuchillo conservan pedacitos mas grandes de carne que aportan una textura increíble. Cada bocado es distinto y mucho más interesante.
- Sabor: Al sellar los trozos de carne, los jugos se quedan donde tienen que estar, potenciando el sabor de una manera que la carne picada no puede igualar.
- Proceso artesanal: Sí, lleva un poquito más de tiempo, pero es como tomar un café de especialidad en vez de uno instantáneo. Lo artesanal siempre tiene ese “algo” especial.
7 Consejos para hacer la empanada cortada a cuchillo casera
Te vamos a compartir algunos de los secretos mejor guardados para que tus empanadas de carne cortada a cuchillo sean épicas:
- Elegí bien los ingredientes: No escatimés en la calidad de la carne y de los condimentos. Un buen rosbif y condimentos frescos van a marcar la diferencia.
- Sella la carne a fuego fuerte: Esto permite que los jugos queden dentro y la carne no se seque. Además, el sellado agrega un sabor extra gracias a la caramelización.
- Usá cebolla en abundancia: No le tengas miedo a la cebolla. No sólo aporta sabor, sino que también ayuda a que el relleno quede bien húmedo.
- Condimenta con amor: Pimentón, comino y pimienta son la santísima trinidad de las empanadas de carne cortada a cuchillo. No te quedes corto.
- Relleno frío: Siempre rellena las empanadas con el relleno ya frío para evitar que la masa se humedezca. Este truco es fundamental para que la masa quede crocante y no se rompa durante la cocción.
- Condimenta sin miedo: El pimentón, el comino y la pimienta son claves para darle el sabor característico. No le tengas miedo a los condimentos, que son los que van a hacer la diferencia.
- Repulgue con confianza y sin miedo al éxito: Si no te sale perfecto, decí que es “estilo rústico” y quedás como un gourmet.
La carne ideal para las empanadas de carne cortada a cuchillo
Para esta receta, siempre es más recomendable usar rosbif, que tiene el equilibrio perfecto entre magra y jugosa. Si no conseguís, podés optar por nalga o cuadril.
¿Querés un plus de sabor? Mezclá cortes magros con un toque de carne más grasa. Eso sí, evitá los cortes muy fibrosos que arruinen la textura del relleno.
¿Un toque especial? Probá esta salsa casera para empanadas de carne
Para acompañar tus empanadas de carne cortada a cuchillo, prepará esta salsa fácil y deliciosa:
- 1 tomate rallado
- 1 diente de ajo rallado
- Un toque de pimentón dulce y picante
- Perejil fresco picado
- Jugo de limón o vinagre
- Aceite de oliva
Mezcla todo bien y serví junto con las empanadas de carne cortada a cuchillo. ¡Golazo asegurado!
🎁 Cómo hacer masa para empanadas perfecta: https://www.paulinacocina.net/masa-para-empanadas/21456
Estas empanadas de carne cortada a cuchillo son la excusa perfecta para cocinar algo especial. ¡Probá la receta y contanos cómo te salió! Invita a tus amigos, y convertite en la estrella.
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Receta de Empanadas de Carne cortada a cuchillo: paso a paso
Rinde: 12-15 empanadas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Ingredientes
Para el relleno:
- 1/2 kg de rosbif, cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 1 morrón rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cdas de tomate triturado
- Aceite neutro (soja, maíz o girasol)
- Condimentos: sal, pimienta, pimentón dulce, comino
- 2 huevos duros, picados
- Perejil fresco y cebolla de verdeo (opcional)
Para la masa:
- 500 g de harina 000
- 80 g de manteca
- 260 ml de agua caliente
- 1 cda de sal
Empanadas de carne cortada a cuchillo: Paso a paso
Atenti: Precalentar el horno a 180°C.
El relleno:
- En una olla, calentar un poco de aceite neutro. Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Cocinar a fuego bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente.
- Subir el fuego al máximo. Añadir la carne y sellarla durante 3-5 minutos sin mover. Esto evitará que la carne pierda sus jugos.
- Incorporar el tomate triturado, los condimentos y, si es necesario, el caldo. Revolver bien.
- Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 20-30 minutos. Revolver cada 10 minutos para evitar que se pegue.
- Apagar el fuego y dejar enfriar completamente antes de usar.
La masa:
- En un bowl, mezclar la manteca con el agua caliente y la sal hasta que se derrita. El agua caliente va a ayudar a que la masa quede más elástica y fácil de trabajar.
- Añadir la harina de a poco, amasando hasta formar un bollo suave. Es importante no agregar toda la harina de golpe para evitar que la masa quede dura.
- Dejar reposar la masa 30 minutos cubierta con un repasador. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de estirar.
- Estirar y cortar discos de masa o formar bolitas y estirarlas individualmente. Si no tenés cortante, podés usar un vaso para darle forma a los discos.
Armado y horneado:
- Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada tapa. Añadir huevo duro picado y perejil fresco si se desea.
- Mojar los bordes con agua, cerrar y hacer el repulgue. Si el repulgue cuesta, no te preocupes: lo importante es que las empanadas queden bien cerradas para que no pierdan jugo durante la cocción.
- Llevar las empanadas al refrigerador por 20 minutos antes de hornear.
- Colocar las empanadas en una bandeja con papel manteca.
- Hornear a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crocantes.
- Servir calientes con una salsita criolla o limón.
