¡Hola a todos y todas, bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy toca hablar del Goxua, ese postre vasco que es una bomba (literal y figurativamente). Imagínate capas de bizcocho húmedo, crema pastelera, nata montada y un toque de caramelo crujiente…
Hablar del postre Goxua es ir de paseo directo al País Vasco con una receta que es puro amor en capas. No es solo un postre, es toda una experiencia.
Quédate leyendo que en un ratito vamos a descubrir su historia, cuáles son los ingredientes necesarios para hacerlo perfecto y los tips para que te salga tan bien que nadie va a creer que no lo compraste en una pastelería vasca. Quédate, que esto no tiene desperdicio.
Tabla de Contenidos
Sobre el Goxua
El Goxua es un postre típico del País Vasco, conocido como el “tiramisú vasco” por su estructura en capas. Pero acá no hay café ni mascarpone, eh.
¿Qué es Goxua? Se trata de postre típico del País Vasco, en el norte de España, que se prepara en capas: lleva un bizcocho suave (bizcochuelo) empapado en almíbar (o licor), una capa de nata montada (crema), otra de crema pastelera y, finalmente, un toque de caramelo crujiente en la parte superior.
Cada cucharada es una explosión de texturas y sabores que pasan de lo dulce a lo cremoso, y de lo suave a lo crocante. Parece complicado, pero te prometemos que con esta receta, lo vas a hacer como un verdadero pastelero vasco.
Para los que lo han probado en alguna taberna de Vitoria o en un asador vasco, pueden dar cuenta de que este postre tiene una especie de magia inexplicable. Pero si no lo probaron, prepárense para hacerlo en casa.
El origen del Goxua: historia del postre vasco
¿Dónde se inventó el Goxua? Dicen los locales de Vitoria, la capital de Álava en el País Vasco, que fue allí donde nació el postre goxua. Fue un pastelero de la ciudad, Luis López de Sosoaga, al que hoy muchos consideran un genio culinario, quien decidió darle vida a este postre en los años 70.
¿Cuál era la idea? Crear algo simple pero que dejara a todos alucinados. Al parecer, Sosoaga quiso combinar lo mejor de la repostería de la región y lo hizo tan bien, que este postre en capas se convirtió en un imprescindible en las cartas de postres de todo el norte de España.
Así, el goxua se fue convirtiendo en uno de los dulces típicos de Vitoria, y poco a poco, fue conquistando a turistas, locales, y hasta los paladares más exigentes a pesar de la simpleza de sus ingredientes. Pero esa es la magia del goxua vasco: parece sencillo, pero tiene un no sé qué que encanta a todos.
¿Qué quiere decir Goxua en español?
La palabra goxua en español significa “dulce” o “rico”, se trata de una palabra en euskera, el idioma vasco. No es como los nombres de otros postres que quizás no hacen referencia a su sabor. Aquí, desde el nombre ya se promete algo delicioso.
La verdad es que en el País Vasco, donde el idioma euskera es tan importante como las tradiciones gastronómicas, es común encontrar nombres bajo esta lengua, como el marmitako o la porrusalda, tanto en postres como en platos típicos.
5 Características distintivas de la receta de goxua
- Textura cremosa y suave: Gracias a la crema pastelera y a la nata, tiene una textura que se deshace en la boca.
- Bizcocho húmedo: No es cualquier bizcocho. Este bizcocho lleva almíbar o licor que le da ese toque húmedo y tentador.
- Caramelo crujiente: La capa superior de caramelo debe ser fina, para ser ese toque crocante final que te hace querer otra porción.
- Dulzura equilibrada: No es un postre empalagoso, pero si algo adictivo. Su dulzura es perfecta para querer seguir comiendo sin cansarte.
- Aromas y sabor: A veces lleva un toque de licor o un aroma a vainilla en la crema pastelera, lo cual lo convierte en una experiencia aromática.
¿Cuándo se come el postre goxua en el País Vasco?
El goxua vasco, se puede encontrar en celebraciones importantes, en los domingos familiares, o incluso como un capricho en una cena especial. Incluso en muchas tabernas y bares de Vitoria, es un clásico de la sobremesa.
También es común que se sirva en cumpleaños, bodas o fiestas tradicionales. ¿Por qué? Porque un auténtico goxua le gusta a todo el mundo y es difícil encontrar alguien que lo rechace.
¿A qué otros postres se parece el Goxua?
Aunque el postre goxua tiene su propia personalidad, hay gente que encuentra ciertas similitudes con otros postres típicos vascos, españoles e incluso con otros dulces con los que comparte ciertas características. Se lo suele comparar con:
- Natillas: Porque también es un postre de cuchara y tiene crema.
- Tiramisú: Por las capas, aunque aquí no hay café, sino una mezcla de nata, crema y bizcocho almibarado.
- Crema catalana: El caramelo crujiente puede recordar al toque final de la crema catalana.
Consejos y secretos para hacer el goxua perfecto
- Hacer un bizcocho bien esponjoso y húmedo: El bizcocho genovés debe quedar ligero, aireado y bien empapado en almíbar o licor. Es importante que sea un bizcocho esponjoso y bañarlo de forma generosa para que no quede seco.
- Nata bien montada y estable: La clave es usar nata para montar con al menos 35% de grasa y batirla para que quede firme como una crema chantilly. De este modo, la capa de nata será consistente y no se desarmará al sumergir la cuchara.
- Crema pastelera sin grumos: Lo mejor es usar una crema pastelera casera y luego pasarla por un colador para eliminar cualquier imperfección y conseguir una textura sedosa.
- El toque crujiente: Un buen caramelo hace la diferencia en este postre vasco, aunque también se puede reemplazar por azúcar y quemarla con un soplete, si es que se cuenta con ese utensilio.
- Usar moldes individuales: Para impresionar en una comida especial, queda muy bien servido en vasitos. Esto facilita el servicio y hace que cada porción quede visualmente atractiva y fácil de manipular. Además, las capas se ven más nítidas y tentadoras.
- Dejar reposar el tiempo justo: Aunque se puede servir de inmediato, el postre mejora si reposa unos 20 a 30 minutos refrigerado. Esto permite que el bizcocho absorba bien el almíbar y que todos los sabores se integren, logrando una textura y sabor más equilibrados.
- Adaptar la receta: El goxua vasco es versátil, así que si se quiere añadir un toque personal, es posible. Por ejemplo, agregar un poco de ralladura de naranja o limón en el almíbar, o incluso un toque de canela en la crema pastelera, puede darle un toque especial y único sin perder la esencia del postre original.
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Receta de Goxua vasco
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes para la receta de Goxua
Para el bizcocho Genovés:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Pizca de sal
Para el resto del Goxua:
- 200 ml de nata (crema) para montar (mínimo 35% de grasa)
- 100 ml de almíbar (ver receta) o licor (brandy o ron, opcional)
- 400 g de crema pastelera (ver receta)
- Caramelo (ver receta) para la capa superior o azúcar para tostar con soplete
Cómo hacer postre goxua paso a paso
Primero precalentar el horno a 180 °C.
Para el bizcocho Genovés:
- Enmantecar un molde de unos 20 cm de diámetro.
- En un bol, batir los huevos con el azúcar usando una batidora eléctrica durante 5-7 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
- Tamizar la harina y la pizca de sal. Incorporar en la mezcla de huevo poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para evitar que se pierda el aire de la masa.
- Verter la mezcla en el molde y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar, desmoldar y cortar con ayuda de una tapa o con la base del molde donde se va a servir el postre.
- Para montar la nata batir hasta que forme picos firmes y con buena consistencia. Refrigerar mientras se prepara el resto del postre.
Para el armado del Goxua:
- Colocar un disco de bizcocho en el fondo del recipiente y pincelar con almíbar o licor.
- Por arriba agregar una capa de nata montada (aproximadamente 1 cm de grosor).
- Opcional: Colocar otro disco de bizcocho y repetir el proceso con almíbar y nata.
- Extender una capa uniforme de crema pastelera sobre la última capa de bizcocho o nata. Cubrir con una fina capa de caramelo recién hecho o espolvorear azúcar y tostarla con un soplete hasta que se caramelice.
- Refrigerar el postre al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren y el caramelo se endurezca.
