¡Hola amigos y amigas de Paulina Cocina! Esperamos que estén muy bien y con ganas de comer un plato nuevo, con un sabor especial y muy rico: Lubina a la Espalda.
Este es un pescado blanco al horno delicioso, de carne suave, que te recomiendo mucho probar si te gustan las recetas con pescado. Pero antes de ponernos a cocinar vamos a repasar todos los secretos para hacer lubina a la espalda en casa.
Quédate si querés conocer más sobre este delicioso plato con pescado, además te vamos a pasar algunos tips para abrirlo y despinarlo de una forma simple. Por supuesto, al final te pasamos una receta fácil para hacer lubina a la espalda en casa.
Tabla de Contenidos
Sobre la Lubina a la Espalda
La lubina a la espalda es un plato tradicional de la cocina mediterránea. Su origen se remonta a tiempos ancestrales, cuando los pescadores solían cocinar el pescado fresco directamente sobre las brasas de una fogata en la playa. Esta técnica permitía resaltar el sabor del pescado y conservar su jugosidad.
- El nombre de este plato hace referencia a la forma en la que se cocina el pescado, abierto y mirando hacia abajo, “dando la espalda”.
La tradición de cocinar y disfrutar de la lubina a la espalda se ha transmitido de generación en generación en las costas mediterráneas. Este plato representa la conexión con el mar y el respeto por los ingredientes frescos y de calidad.
Con el tiempo, esta preparación ha evolucionado, adaptándose a las cocinas modernas. Hoy en día, la lubina a la espalda se puede cocinar al horno, pero también a la plancha o a la parrilla, siempre con un resultado delicioso.
La lubina: un pescado blanco y sabroso
La lubina es un pescado blanco que se encuentra principalmente en las aguas del océano Atlántico y el mar Mediterráneo. También es conocida por otros nombres, como róbalo o róbalo europeo.
Este es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía debido a su carne blanca y jugosa, así como a su sabor delicado y suave.
Con su textura firme que se deshace fácilmente al cocinarlo, este pescado se ha convertido en un ingrediente perfecto para una amplia variedad de preparaciones, hasta el plato de “lubina a la espalda” donde es el protagonista.
Como abrir y preparar una Lubina a la Espalda en 4 pasos
Para disfrutar de una lubina a la espalda perfectamente cocida, es importante saber cómo abrir el pescado de manera adecuada.
- Limpiar la lubina, eliminando las escamas y las vísceras, secar con papel de cocina.
- Con un cuchillo bien afilado, hacer un corte profundo a lo largo de la espina central de la lubina. De esta forma, quedarán dos filetes unidos por la piel y las espinas.
- Con mucho cuidado, separar los filetes de la espina central. Ayudarse con un cuchillo de punta fina y una espátula.
- Una vez abierta la lubina, sazonarla con sal y pimienta a gusto, añadiendo también un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4 Consejos pro para hacer lubina a la espalda al horno con éxito
- Abrir la lubina siguiendo los pasos detallados o pedirle al pescadero que lo haga por vos.
- Añadir hierbas aromáticas, como romero, tomillo o perejil sobre la lubina para realzar el sabor del pescado.
- Agregar unas rodajas de limón sobre la lubina antes de llevarla al horno.
- Controlar el tiempo de cocción para evitar que el pescado quede seco. La lubina a la espalda suele necesitar entre 15 y 20 minutos en un horno precalentado a 180°C.
Acompañamientos para la lubina a la espalda
La lubina a la espalda es un plato versátil que combina a la perfección con diferentes acompañamientos. Algunas opciones recomendadas son:
- Papas al horno: son el acompañamiento clásico para la lubina a la espalda. Se pueden cortar en rodajas o en cuartos y sazonarlas con sal, pimienta y aceite de oliva antes de hornearlas.
- Ensalada verde: una ensalada fresca y crujiente es el complemento ideal para contrarrestar la intensidad del pescado. Se puede preparar una ensalada con hojas verdes, tomate y pepinos, ingredientes que no invaden el sabor del pescado.
- Puré de papas: Para un acompañamiento más cremoso, un puré de papas casero con un toque de nuez moscada y manteca (mantequilla) es una gran elección.
- Arroz blanco: Un arroz blanco de grano largo fino es una opción que queda muy bien acompañando cualquier pescado.
Si tenes ganas de otras ideas con pescado, acá te dejo mi selección de recetas con pescado.
Y ahora sí veamos la receta.
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Receta de Lubina a la Espalda con papas
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 1 lubina fresca (alrededor de 1.5 kg)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 papas medianas (cortadas en rodajas de 0.5-1 cm de grosor)
- 1 cucharadita de pimentón (dulce, picante o ahumado, según preferencia)
- Hierbas aromáticas a gusto (1 ramita de romero y/o 1 ramita de tomillo)
- 2-3 rodajas de limón (opcional y para decorar al final)
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer lubina a la espalda en 5 pasos
- Precalentar el horno a 180°C. Mientras tanto, limpiar la lubina eliminando las escamas y vísceras, secar con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, abrir la lubina a la espalda cortando desde la cabeza hasta la cola por la parte dorsal sin separar completamente los dos filetes.
- Sazonar los filetes de lubina con sal y pimienta. Rociar con 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Colocar las rodajas de limón sobre los filetes (opcional). Espolvorear con las hierbas aromáticas. Reservar.
- Preparar las papas: Lavar y cortar las papas en rodajas o en cuartos. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Colocar las papas en una bandeja para horno, asegurándose de dejar espacio en el centro para la lubina. Rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén parcialmente cocidas y comiencen a dorarse.
- Retirar la bandeja del horno y colocar la lubina en el centro, dejando las papas alrededor. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que la carne de la lubina se separe fácilmente del hueso.
- Retirar del horno y servir inmediatamente. Acompañar la lubina con las papas asadas y, si se desea, decorar con rodajas de limón adicionales. Disfrutar con una copa de vino blanco.
