¡Hola gente! Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy les traemos una receta de una empanada muy especial. Una empanada frita, ¡pero italiana! Sí señores, los Panzerotti han llegado para quedarse en nuestros corazones (y estómagos). Se trata de un bocadito dorado, crocante y relleno de sabores mediterráneos.
Acá les vamos a contar todo, desde su origen, sus diferencias con otros manjares italianos como el calzone, hasta los mejores tips para hacer la versión más crocante y deliciosa.
Agarremos el delantal, las ganas de cocinar y vamos a sumergirnos en este universo de empanadas italianas que son más fáciles de hacer de lo que parecen. Y con algunos secretitos que harán que estos panzerotti sean la estrella de cualquier cena o picada con amigos.
Tabla de Contenidos
Sobre los Panzerotti
Los panzerotti son una especie de mini calzone, pero en lugar de hornearlos, se hacen fritos. Para ponerlo en términos más claros, es como una mezcla entre las empanadas argentinas y el calzone napolitano.
Rellenos de mozzarella, tomate, y condimentos, estos bocaditos se fríen hasta quedar dorados y crujientes. Una bomba de sabor.
La textura es una de las cosas que más enamora de esta empanada italiana: el exterior crujiente, casi crocante, contrasta con el interior suave y cremoso del queso derretido. La clave está en la masa leudada y la fritura, pero ya vamos a entrar en detalles para que queden perfectas.
Historia de los panzerotti: de puglia a tu mesa con sabor y humor
El panzerotto (porque en singular es panzerotto) tiene sus raíces en el sur de Italia, en la región de Puglia. Al parecer, los campesinos de la zona fueron los primeros en crear este manjar con masa y los ingredientes que tenían a mano.
La idea era simple: hacer una comida rápida, sabrosa y portátil. Con el tiempo, el panzerotto se convirtió en un clásico del “street food” italiano. Lo interesante es que, como buena receta popular tienen muchas variantes.
Desde el clásico de mozzarella y tomate, hasta versiones con jamón, champiñones o incluso con dulce, porque cuando se trata de comida frita, todo es posible. ¡Y todo es delicioso!
El verdadero significado de panzerotti en español
Bueno, para aquellos que tienen curiosidad, la palabra panzerotti deriva de “panza”. Al parecer, los italianos llamaron así a estas delicias porque cuando se fríe, el panzerotto se infla un poco, como una pequeña pancita dorada.
- Entonces, ahí lo tienen, panzerotti significa, en el dialecto de la región de Puglia, “pancita”, simple y llanamente.
Panzerotti vs calzone: ¿cuál es la diferencia y por qué te van a gustar ambos?
A simple vista panzerotti y calzone parecen lo mismo, ¿no? Ambos son masas rellenas, selladas en forma de media luna. Pero la gran diferencia está en la cocción.
- Mientras que el calzone se hornea, los panzerotti se fríen. Eso le da una textura mucho más crocante y, para muchos, mucho más adictiva.
Otra diferencia es el tamaño. El calzone suele ser más grande, casi una pizza doblada sobre sí misma, mientras que el panzerotti es más pequeño, más como un snack casero, ideal para comer de un bocado o dos.
5 Razones para preparar la receta de panzerotti
- Frito y crocante: La fritura le da esa textura crocante que nos hace querer comer uno tras otro. Y lo mejor es que, a diferencia de otros fritos, no quedan aceitosos.
- Relleno de queso: El clásico lleva mozzarella y tomate, pero se puede ser creativo con los rellenos. Jamón, champiñones, ricotta, lo que haya en la heladera puede terminar dentro de un panzerotto.
- Masa suave: Aunque es frito, la masa es suave por dentro gracias al aporte de la levadura y el leudado.
- Fácil de hacer: Con un poco de paciencia y los ingredientes correctos, se puede hacer una tanda para sorprender a todos.
- Perfecto para compartir: Son la opción ideal para una picada o una reunión en casa. Se hace una buena cantidad y se van sacando de a poco.
La guia paso a paso para hacer panzerotti casero
Para hacer unos buenos panzerottis fritos, lo más importante es tener paciencia con la masa. No es complicada, pero hay que dejarla reposar lo suficiente para que se relaje y sea fácil de trabajar.
Una vez lista la masa, se arman estas empanadas italianas con el relleno elegido, se sellan bien los bordes con un tenedor o los dedos, y se llevan a la sartén con aceite caliente. Con unos minutos de fritura ya están listas para disfrutar.
6 Tips para hacer la receta de panzerottis fritos
- La masa es clave: Amasar con ganas y dejar reposar. La masa tiene que estar suave y elástica para que los panzerottis fritos queden perfectos.
- Rellenar con equilibrio: No sobrecargar de relleno porque se pueden explotar.
- El aceite, bien caliente: Como mencionamos antes, la temperatura del aceite para cocinar es crucial.
- Hacer un sellado perfecto: Es clave sellar bien los bordes para que no se escape el queso. Un truquito es mojar los bordes con un poco de agua antes de cerrarlos.
- Hacer pruebas con uno primero: No tirar toda la tanda al aceite de golpe. Probar con uno primero para ajustar la temperatura y el tiempo de fritura.
- Servirlos recién hechos: Los panzerotti son como las papas fritas, hay que comerlos calientes. Si se dejan enfriar mucho pierden esa magia crocante.
Variaciones creativas de panzerotti
Aunque la receta clásica es deliciosa por sí sola, ¡no hay límites para la creatividad en la cocina de Paulina! Probá estas variaciones para darle un giro único a tus panzerottis:
- De Espinaca y Ricotta: Ideal para los amantes de las opciones más saludables. La combinación de espinaca fresca y ricotta creará un relleno cremoso y nutritivo.
- De Dulces de Nutella y Banana: Porque la comida frita también puede ser postre. Rellená la masa con Nutella y rodajas de banana para un final dulce que conquistará a todos.
- Veganos: Usá quesos veganos y vegetales asados para una versión que respeta el medio ambiente y es igual de sabrosa. ¡Incluso podés añadir tofu sazonado para un extra de proteína!
Estas variaciones no solo diversifican tu menú, sino que también muestran que esta preparación puede adaptarse a cualquier preferencia
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Receta de Panzerotti
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 250 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 g de mozzarella en cubos
- 1 pizca de orégano (opcional)
- 100 g de tomate (puede ser salsa o fresco)
- Aceite para freír
Cómo hacer panzerottis fritos paso a paso
- En un bol, mezclar la harina con la sal. Disolver la levadura en agua tibia y la cucharadita de azúcar. Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar la levadura disuelta. Integrar con las manos hasta formar un bollo y agregar la cucharada de aceite de oliva.
- Amasar unos minutos hasta lograr una masa suave y elástica. Dejar reposar durante una hora.
- Estirar la masa y cortar círculos (de unos 15 cm de diámetro).
- Rellenar cada círculo con mozzarella, tomate y el orégano (si se va a utilizar). Cerrar formando una media luna y sellar bien los bordes.
- Freír los panzerotti en aceite caliente por ambos lados, hasta que estén dorados. Esto toma alrededor de 5 minutos.
- Escurrir sobre papel absorbente y servir bien caliente.
