¡Hola estimados y estimadas! Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy nos convoca una receta dulce y sabrosa: mermelada de manzana. Una de esas genialidades de la creación que además de deleitarnos con su sabor y textura, es una excelente forma de aprovechar las bondades de las manzanas todo el año.
Esa textura untuosa, ese dulzor que se combina con la acidez justa es prácticamente un abrazo de abuela, pero que viene en cuchara. Hacer una mermelada de manzana casera es un arte, una obra que requiere paciencia, atención y algunos trucos que vamos a desvelar en esta nota.
Además, les compartiremos todos los secretos y consejos para que tenga la consistencia deseada, y otras formas de prepararla para los más creativos. Al final, y como siempre, se encontrarán con una receta de mermelada de manzana fácil, con ingredientes sencillos, pero con un resultado espectacular. ¡A la cocina!
Tabla de Contenidos
Sobre la Mermelada de Manzana
La mermelada de manzana no es sólo una conserva, es un dulce manjar que nuestros antepasados utilizaban para preservar el sabor de las frutas durante meses. En tiempos donde no existían los métodos de conservación modernos, la mermelada era una manera inteligente (y deliciosa) de asegurarse contar con el sabor de la fruta a lo largo del año.
Con el paso del tiempo, la mermelada de manzana casera fue ganando terreno no sólo por su sabor, sino también por su facilidad de preparación. Hoy en día, sigue siendo una receta estrella, especialmente en los meses de otoño, cuando las manzanas están en su mejor momento.
Además, a diferencia de otras frutas, la manzana tiene pectina de manera natural, lo que facilita que la mezcla espese sin necesidad de añadir productos químicos.
5 Características que hacen única a la mermelada de manzana
- Versatilidad: Se puede comer sola, untada en una tostada de pan de avena, usarla como relleno de tarta de manzana, o incluso en forma de puré de manzana, para acompañar carnes.
- Sabor balanceado: La mermelada de manzana tiene la cantidad justa de dulzor y acidez, ideal para los que no quieren una bomba de azúcar.
- Textura perfecta: La pectina natural de la manzana ayuda a lograr esa textura que se extiende como un sueño sobre una tostada de pan francés caliente.
- Económica: Las manzanas son frutas bastante accesibles, lo que convierte esta mermelada en una opción amigable para el bolsillo.
- Durable: Bien conservada puede durar meses en la despensa, lista para rescatarnos en cualquier momento de antojo dulce.
Cómo hacer mermelada de manzana
Hacer mermelada de manzana casera no es complicado, pero como toda obra de arte, tiene su ciencia. Primero, se necesitan manzanas de buena calidad. Si se pueden conseguir manzanas frescas y de temporada, mejor.
- La variedad de manzana también importa: las más ácidas, como la Granny Smith (manzana verde), tienden a dar mejores resultados y además le aportan un toque especial a la mermelada.
Otra clave es el azúcar. La proporción habitual es de un kilo de azúcar por kilo de fruta, pero si preferimos algo menos dulce, se puede reducir la cantidad, pero cuidando de no bajarla demasiado, ya que el azúcar también ayuda a conservar la mermelada.
Por último, no olvidemos el tiempo de cocción de la mermelada de manzana. La paciencia es clave aquí. Hay que dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante al menos 45 minutos, y revolver eventualmente para que todo se integre perfectamente.
Mermelada de manzana sin pelar: ¿Por qué no?
Para los que prefieren la manzana con cáscara, por practicidad y por el aporte de fibra, hay una buena noticia. Pueden hacer la mermelada de manzana sin pelar. De hecho, las cáscaras de manzana ayudan a que la mermelada espese aún más.
- Además, al no pelar las manzanas, se conserva la fibra.
El truco aquí es asegurarse de lavar muy bien las manzanas antes de cocinarlas. Una vez cocida la mermelada, si la textura de la cáscara no nos convence, se puede pasar por un pasapurés o procesarla para hacerla más suave.
Para qué usamos el limón en la mermelada de manzana
- El limón aporta acidez: Lo que equilibra el dulzor de la fruta y le da un toque fresco.
- Espesa: El ácido cítrico del limón también ayuda a que la pectina se active mejor, es decir, que la mermelada de manzana espese más rápido y quede con una consistencia perfecta.
- Conserva: El limón también actúa como conservante natural, evitando que la mermelada se eche a perder antes de tiempo.
¿Qué se le pone a la mermelada para que espese?
Como mencionamos antes, la pectina de la manzana juega un papel clave. Sin embargo, si se utilizan manzanas menos ricas en pectina (como las Fuji o Gala), se puede necesitar una ayudita extra. Aquí es donde entra en juego el truco del limón o incluso la adición de pectina comercial.
Otra opción es simplemente dejar que la mermelada se cocine por más tiempo. Al evaporarse el agua, la mezcla se espesará de forma natural. Si tenemos paciencia, ¡este es el método más natural y efectivo!
4 Formas distintas de hacer mermelada de manzana casera
- Con azúcar mascabo: Le dará un sabor más profundo y caramelizado a la mermelada.
- Con especias: Añadir canela, clavo, jengibre y hasta pimienta, le puede dar un toque diferente y muy otoñal.
- Con otros tipos de frutas: Se pueden combinar las manzanas con peras, membrillos o incluso uvas, para obtener un sabor más complejo.
- Sin azúcar añadido: Para una versión más saludable y apta para personas con diabetes, se puede reducir la cantidad de azúcar o sustituirla por edulcorantes naturales como la stevia o la sucralosa.
8 Consejos más para una mermelada de manzana perfecta
- Escoger bien las manzanas: Variedades como la Granny Smith o la Reineta son ideales por su sabor ácido y alto contenido de pectina.
- No excederse con el azúcar: Aunque es tentador, demasiada cantidad de azúcar puede hacer que la mermelada quede demasiado espesa.
- Lavar bien las manzanas si se van a usar con piel: Este es un paso fundamental para hacer una mermelada de manzana sin pelar.
- Usar una olla ancha: Cuanto más grande la superficie de evaporación, más rápido espesará la mermelada.
- Revolver con cariño: No es necesario estar pegado a la olla, pero sí darle vueltas cada cierto tiempo para evitar que la mermelada se pegue o se queme.
- Elegir la consistencia: Si se prefiere una mermelada de manzana más suave, se puede utilizar una batidora (mixer) de mano para triturar las manzanas una vez cocidas. Para una textura más rústica, simplemente se dejan los trozos tal como están.
- Probar el punto de cocción con un plato frío: Colocar un poco de mermelada en un plato enfriado. Si al inclinarlo la mermelada no se desliza rápido, está lista.
- Esterilizar bien los frascos: Para conservarla durante meses, los frascos tienen que estar bien esterilizados. Una opción rápida es esterilizarlos en el microondas o dejarlos hervir 10 minutos en agua.
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Receta de mermelada de manzana
Rinde: 3 a 4 frascos medianos de mermelada
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
- 1 kilo de manzanas
- 750 gramos de azúcar
- Jugo de 1 limón
- 200 ml de agua
Cómo hacer mermelada de manzana paso a paso
- Lavar bien las manzanas y pelarlas o si se prefiere, dejarlas sin pelar. Cortar las manzanas en trozos pequeños, retirando el corazón. Colocar en una olla grande junto con el azúcar, el jugo de limón y el agua.
- Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia para que el azúcar no se pegue al fondo, hasta que las manzanas se ablanden y el azúcar se disuelva por completo. Este proceso tomará unos 20-25 minutos.
- Una vez que las manzanas estén tiernas, reducir el fuego y dejar cocinar la mezcla a fuego lento. Si se prefiere una textura suave, procesarlas o pasarlas por un colador.
- Seguir cocinando durante unos 30 a 40 minutos más, o hasta que la mezcla comience a espesar. Probar el punto de cocción con el truco del plato frío (ver más arriba). Retirar la mermelada del fuego y dejar que repose unos minutos.
- Rellenar frascos previamente esterilizados con la mermelada aún caliente, dejando aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior. Cerrar bien los frascos y taparlos hasta escuchar el “clic” para sellarlos al vacío.
- Dejar que los frascos se enfríen completamente antes de guardarlos en un lugar fresco y oscuro.
