¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Ustedes saben que en este blog somos amantes de las recetas de abuela, esas que nos perfuman la casa y nos hacen viajar al pasado. Por eso en esta ocasión vamos a cocinar un manjar bien de abuelas: Conejo al horno.
Esta receta tradicional, tiene sus trucos y secretos, como buena receta de la abuela, pero también es más simple de lo que muchos creen. En esta nota, vamos a hacer un repaso por todos esos truquitos para obtener un conejo al horno jugoso, con la piel crujiente que tanto nos gusta, y sin mucho esfuerzo.
Si alguna vez se han enfrentado a esta receta y les ha salido un conejo seco o insípido, no se preocupen, que eso nos ha pasado a todos. El secreto está en los detalles, por eso vamos a ver los mejores trucos para que la receta de conejo al horno de la abuela les salga perfecta y bien sabrosa, digna de un buen aplauso.
Tabla de Contenidos
Sobre el Conejo al Horno
Antes de ponernos manos a la obra, vamos a hablar un poquito de lo que es realmente un buen conejo al horno. Es una receta que lleva siglos en las cocinas de España. No es sólo un plato sabroso, también es un homenaje a la cocina de campo, a esos ingredientes sencillos y auténticos que, cuando se combinan de la manera correcta, se convierten en un manjar.
- El conejo al horno es una receta que se prepara en todas las regiones de España, pero cada familia tiene su versión, su toque personal. Y aunque las bases son las mismas, hay un sinfín de formas de darle un sello personal.
Lo que vamos a ver aquí es la base de la receta de conejo al horno, pero van a ver que con unos aportes personales pueden hacer una versión propia.
La carne del conejo: Una joya desconocida
Lo primero a saber es que la carne de conejo es muy especial. No sólo es rica, sino que también es una opción saludable. Tiene poca grasa, es rica en proteínas y es ideal para aquellos que buscan cuidarse. Pero, ojo, también es una carne que puede ser un poco delicada de cocinar. Si nos excedemos de tiempo en el horno, puede quedar seca.
La carne de conejo tiene un sabor suave, por lo que son muy importantes los condimentos que usemos. Ya sea en recetas como el conejo guisado o el conejo al ajillo, o en el plato de hoy: el conejo al horno, la carne es como una esponja que absorbe esos sabores.
Pero repetimos, la clave a tener en cuenta en las recetas de conejo es el tiempo, ya que al ser una carne magra, tenemos que tener cuidado con la duración de la cocción para lograr un conejo al horno jugoso.
Conejo al horno receta de la abuela: 10 secretos
El conejo al horno tiene algo de mágico, y eso se debe a que las abuelas tienen secretos que no siempre comparten… hasta ahora. Aquí vamos a ver 10 consejos clave para que el conejo asado al horno quede igual de bueno que el de nuestras abuelas, o mejor.
- Marinado previo: El marinado con vino blanco, ajo y hierbas es clave, las abuelas lo saben muy bien. No solo ablanda la carne, sino que le da un sabor increíble. Dejar el conejo en el marinado al menos un par de horas, o mejor aún, toda la noche.
- El toque del vino blanco: El conejo al horno con patatas y vino blanco es un clásico. El vino le aporta sabor y ayuda a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
- Hierbas aromáticas: Hierbas como el tomillo, el romero, y el laurel son el alma de la receta. Un buen conejo asado al horno tiene que estar bien aromatizado.
- Cocción lenta: Cocinar el conejo a baja temperatura y durante más tiempo asegura que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera. Lo ideal es mantenerlo a 160-170ºC.
- Cubrir al cocinar: Recomendamos cubrir la fuente con papel aluminio para evitar que la carne se seque. Así se mantiene hidratada con los sabores del vino, el caldo de pollo y las hierbas.
- Sellar el conejo antes de hornear: Un truco es primero dorar las piezas del conejo en una sartén con aceite caliente para que mantenga mejor sus jugos.
- Añadir manteca: Un truco para que la piel del conejo al horno se dore es pincelar con un poco de manteca mezclada con aceite (para que no se queme) durante la cocción.
- Patatas como acompañamiento: ¿Qué sería del conejo al horno sin las patatas? Las patatas al horno absorben todos los jugos del conejo y del vino, convirtiéndose en un complemento perfecto.
- El toque final con el grill: Si al final de la cocción la piel del conejo al horno no está lo suficientemente crujiente, se puede cocinar en el grill del horno los últimos 5 minutos (sin papel aluminio). Pero ojo con pasarse.
- Dejar reposar el conejo: Es crucial dejar reposar el conejo unos 10 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
Tiempo de cocción para un conejo al horno jugoso
Esta es una de las preguntas del millón. ¿Cuánto tiempo tarda un conejo en cocinarse en el horno? Y la respuesta depende de varios factores: el tamaño del conejo, si se cocina entero o en piezas, la temperatura del horno… Pero no se preocupen, aquí les dejamos una guía general para cocinar el conejo al horno.
- Un conejo entero de tamaño mediano (alrededor de 1,5 kg) tarda aproximadamente entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos en cocinarse a una temperatura de 170ºC.
- Si se corta el conejo en piezas, el tiempo se reduce un poco, alrededor de 45 minutos a 1 hora.
Siempre el mejor indicador es cuando la piel está doradita y al pinchar la carne, los jugos salen claros.
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Receta de Conejo al Horno
Rinde: 4 porciones
Marinado previo: 2 horas
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
- 1 conejo entero (1,5 kg aproximadamente)
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 2 hojas de laurel
- 4 patatas medianas
- 1 cucharada de mantequilla (o manteca de cerdo, según preferencia)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado para decorar (opcional)
Cómo hacer conejo al horno jugoso paso a paso
- Marinar el conejo: Colocar el conejo (entero o en piezas) en una fuente o bol grande. Añadir los dientes de ajo machacados, el vino blanco, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, sal y pimienta. Frotar bien el conejo con esta mezcla, asegurándo de que quede completamente impregnado. Cubrir el bol con papel film y dejar marinar en frío durante al menos 2 horas. Para un mejor resultado, dejar marinar toda la noche.
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (de unos 5 mm de grosor). Colocarlas en una bandeja para horno, rociar con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar bien para que todas las patatas queden impregnadas de aceite. Reservar.
- Precalentar el horno a 170º.
- Sacar el conejo de la marinada y colocarlo sobre las patatas. Verter la marinada sobre el conejo y las patatas para aprovechar todos esos jugos y sabores. Añadir el vaso de caldo para que las patatas queden jugosas y el conejo no se reseque.
- Cubrir la bandeja con papel aluminio y cocinar por alrededor de aproximadamente 1 hora. Ir chequeando eventualmente que no le falte líquido. Si es necesario, agregar más caldo.
- Pasada la hora, sacar el papel aluminio y pincelar la piel de conejo con una mezcla de manteca derretida y un poco de aceite, dejar que el conejo se dore durante los últimos 10/15 minutos, hasta que la piel quede crujiente y dorada.
- Retirar el conejo del horno (se puede cubrir para que no se enfríe) y dejarlo reposar 10 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se distribuyan bien y la carne quede más jugosa. Servir con las patatas y decorar con una ramita de perejil fresco.
