En Tucumán, Argentina, hay un plato que se ha puesto a competir con la empanada y nadie puede ignorarlo. Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina. Hoy vamos a hablar del famosísimo Sandwich de Milanesa Tucumano, considerado el número uno en su categoría de sandwiches de milanesa a nivel mundial, vamos a descubrir qué tan cierto es esto.
Este sándwich se destaca por su combinación única entre el tipo de carne perfecta junto con la selección de ingredientes frescos y de calidad que la acompañan. Todo esto entre medio de un pan específico, con la miga suave, crean una experiencia única de sabores y texturas, el verdadero sándwich de milanesa perfecto.
En esta guía, vamos a explorar la historia y entender el origen de este sanguche, los secretos para prepararlo, y una receta detallada para que al final puedas crear tu versión casera y disfrutar de un auténtico sándwich de milanesa tucumano en casa.
Tabla de Contenidos
Sobre la Receta de Sándwich de Milanesa
El sánguche de milanesa es una receta emblemática de Tucumán, Argentina. Su popularidad ha logrado trascender fronteras, y es un plato del que se habla en diferentes partes del mundo, debido a su sabor inigualable.
El sándwich de milanesa no es solo un plato delicioso, sino también un reflejo de la identidad culinaria de Tucumán. Este sándwich es parte de la vida cotidiana, es celebrado en festivales y en eventos locales, con una importancia cultural muy fuerte.
Origen e historia del Sánguche de Milanesa Tucumano
El sándwich de milanesa en Argentina tiene sus raíces en la inmigración italiana, con los años se ha ido adaptando la clásica “cotoletta alla milanese” a los gustos y productos locales. En Tucumán, específicamente, este sándwich se ha convertido en un símbolo de la cultura gastronómica local, adaptando ingredientes y técnicas para crear una versión única y deliciosa.
La Carne perfecta para el Sándwich de Milanesa Tucumano
Primero, hablemos de la carne para milanesa. El sánguche de milanesa tucumano se caracteriza por tener una milanesa grande en su interior. La calidad de la carne es algo crucial para un buen sándwich de milanesa, para hacerlo se buscan cortes de selección que se preparan meticulosamente para garantizar una textura tierna y un sabor robusto.
- Al momento de elegir la carne se puede optar por usar diferentes cortes grandes y jugosos como nalga, cuadrada o bola de lomo, el único requisito aquí es que debe ser una pieza grande.
- No se recomienda usar milanesas pequeñas de peceto, aunque estas son deliciosas, no son las más adecuadas para este sandwich original.
Luego tendremos que preparar la carne, quitarle el exceso de grasa y esa telita del costado, que al freírse se encoge más que la carne y puede dejar la milanesa deforme.
Secretos de la Marinada, para el mejor Sándwich de Milanesa
Una vez que ya elegimos y tenemos lista la carne para las milanesas, es momento de dejarlas marinando. Una marinada con los ingredientes justos y bien preparada es una parte esencial de la receta de sándwich de milanesa, este proceso es para ablandar la carne y darle un sabor excepcional.
- Para la marinada necesitaremos uno o dos huevos y ajo. (Momento de recomendarte que uses esta receta de pasta de ajo casera). A la marinada también le agregamos leche, que gracias a su ácido láctico ablanda la carne. Si no consumes leche, esta se puede sustituir con vinagre o limón si prefieres.
La mezcla típica de la marinada para milanesas incluye huevos, ajo, leche, perejil, mostaza y, en algunas recetas familiares, queso rallado y ralladura de limón. Esta combinación asegura que la carne se mantenga tierna durante la fritura.
El Rebozado perfecto para la Milanesa perfecta
Dedicar un tiempo para lograr un rebozado uniforme y crujiente es clave para un buen sándwich de milanesa. No vamos a explicar mucho cómo rebozar una milanesa, es algo muy básico.
- Aqui te dejo un consejo entre amigos: utilizar una fuente grande para el pan rallado #tips buenos si los hay. Esto facilita el proceso y te asegura que la carne va a estar completamente cubierta.
Y una recomendación final para hacerlo adecuadamente, no guarden el pan rallado que sobre de esta parte. Por favor ¿podrían dejar en comentarios que opinan?, si se guarda o no se guarda el pan rallado sobrante, ya te digo que para mi no se debe guardar.
El Pan Ideal para el Sándwich de Milanesa
El pan utilizado en el sándwich de milanesa debe ser uno grande, pero con miga blandita por dentro, en argentina este es conocido localmente como “pan sandwichero”. Este tipo de pan es el complemento ideal para combinar con la textura crujiente de la milanesa y el encargado de sostener los ingredientes sin desmoronarse.
5 Tips para lograr una Milanesa Crujiente y Jugosa
- Seleccionar la carne adecuada: usa cortes de buena calidad, como nalga, cuadrada o bola de lomo, para asegurar una textura jugosa de la carne en un buen sándwich de milanesa.
- Tiempo prudente de marinado: lo ideal es dejar las milanesas en una marinada de huevos, pasta de ajo, leche, perejil y especias por al menos una hora para añadir sabor y ablandar la carne.
- Rebozado cuidadoso y eficiente: Utilizar pan rallado fresco y cubrir bien cada pieza es importante para lograr crocancia, también se puede mezclar panko con el pan rallado.
- Usa aceite bien caliente y abundante: Freír las milanesas en abundante aceite caliente (170-180°c) y de una milanesa a la vez para mantener la temperatura del aceite. El aceite caliente es crucial para lograr una textura crujiente y evitar que la carne absorba demasiado aceite.
- Tiempo de fritura: Lo recomendable es freír cada lado hasta dorar (2-3 minutos por lado), luego escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, antes de preparar el sándwich de milanesa.
Consejos antes de hacer el Sándwich de Milanesa casero
- Agregar un huevo frito sobre la milanesa es un toque característico del sándwich de milanesa que eleva significativamente el sabor del sándwich. El huevo frito le da una textura cremosa y un sabor adicional que complementa perfectamente los otros ingredientes.
- Utilizar salsas y condimentos es una parte clásica y crucial en la receta típica de sándwich de milanesa. Las mayonesas, como de aceitunas y perejil son una opción popular, así como la adición de mostaza en la marinada. Estas salsas no solo le van a dar un sabor particular, sino que también mejoran la textura del sándwich.
- Usa acompañamientos tradicionales para el sandwich de milanesa, estos incluyen lechuga y tomate, para dar más frescura y equilibrio al sándwich. También se pueden incorporar otros como aceitunas y salsa de mayonesa con perejil para realzar los sabores.
- La presentación es importante para disfrutar plenamente de este sándwich de milanesa. Servirlo recién hecho, con la milanesa caliente y crujiente, y los acompañamientos frescos, garantiza una experiencia gastronómica memorable.
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El video de esta receta: SANGUCHE DE MILANESA TUCUMANO (COMPLETO) ¿EL MEJOR SANGUCHE DEL MUNDO?
Receta de Sándwich de Milanesa Tucumano
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas, (incluyendo el tiempo de marinada).
Ingredientes
Para las milanesas:
- 500 g. de nalga, cuadrada o bola de lomo
- 2 huevos
- 1 cuadradito de pasta de ajo (o ajo bien picado)
- Leche
- Perejil c/n
- 1 cda. de mostaza
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Perejil
- 5 o 6 aceitunas
- Mayonesa
- Salmuera de aceitunas
Armado del sanguche:
- Pan sanguchero
- Lechuga
- Tomate
- Lomito ahumado (o jamón)
- Queso de máquina
Receta de sándwich de milanesa en 7 pasos
- Antes de empezar prepara la carne. Limpia las milanesas, quitando la grasa y cortando la telita del costado. Condimentar la carne con sal.
- En un bol, mezcla los huevos, el ajo picado, leche, perejil picado, mostaza, queso rallado, ralladura de limón, sal y pimienta. Sumergir la carne en la marinada y dejarla en reposo el mayor tiempo posible.
- Colocar el pan rallado en una fuente grande y rebozar las milanesas, asegurando que la carne quede bien cubierta.
La salsa:
- Lavar y secar el perejil y las aceitunas.
- Coloca las aceitunas junto con su salmuera en una procesadora o licuadora. En la misma colocar el perejil y la mayonesa.
- Triturar hasta que todo quede como una pasta bien picada.
Armado del sandwich:
- Picar las verduras, la lechuga en tiras y el tomate en rodajas finas.
- Calentar abundante aceite en una sartén grande. Freír las milanesas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Escurre en papel absorbente.
- Abrir los panes cortándolos por la mitad. Untar el pan con la salsa de mayonesa y aceitunas. Colocar lechuga y tomate, arriba agrega la milanesa, junto con el jamón o lomito, queso de máquina y un huevo frito. Cubrir por arriba con la otra mitad del pan.
- Servir inmediatamente para disfrutar de la milanesa caliente y crujiente.
