¡Hola queridas y queridos amigos de Paulina Cocina! Sean bienvenidos nuevamente a esta hermosa comunidad de recetas que van llegando desde distintas latitudes. Hoy les traemos una delicia que viene de la gastronomía asiática, pero muy popular en las cocinas de todo el mundo: Lumpias. Unos rollitos crocantes que son un manjar irresistible para los amantes de la cocina oriental.
En este recorrido, vamos a contarles todo lo que necesitan saber sobre estos manjares: desde sus características principales, su significado y hasta su historia. Finalmente les dejaremos todos los detalles para que puedan hacer en casa una receta de lumpias caseras con harina de trigo.
Tabla de Contenidos
Sobre las lumpias
Las lumpias, también conocidas como rollitos primavera en algunas regiones, son delicias culinarias originarias de la gastronomía asiática. Estos rollitos son famosos por su combinación de sabores y texturas, que los convierten en un bocado irresistible para muchos amantes de la comida oriental.
Estos aperitivos consisten en finas láminas de masa, que envuelven rellenos con una variada mezcla de ingredientes. Su característica más distintiva es la fusión perfecta entre la crujiente textura de la masa y el relleno jugoso que alberga en su interior.
4 Características principales de las lumpias que seguro no sabías
- Envoltura delgada: La envoltura es una lámina delgada de masa que puede estar hecha de harina de arroz o de harina de trigo, en algunas variantes. La masa se estira finamente y se rellena con una mezcla sabrosa antes de ser enrollada.
- Rellenos variados: La versatilidad radica en la diversidad de rellenos que pueden contener. Desde combinaciones clásicas de carne y vegetales hasta opciones vegetarianas más innovadoras como hongos o tofu.
- Fritura crispy: Se fríen hasta obtener una textura crujiente y dorada. Esta técnica de cocción resalta la deliciosa combinación de la envoltura crujiente y el relleno jugoso.
- Acompañamiento de salsas: Se sirven comúnmente con salsa agridulce, de soja o de cacahuate, que complementan y realzan sus sabores. Estas salsas proporcionan un contraste delicioso y añaden humedad a los rollitos.
El significado de una lumpia
Las lumpias chinas no son simplemente platos; son símbolos de celebración y unión en muchas culturas asiáticas. Representan la generosidad y la abundancia, ya que a menudo se comparten durante festivales y eventos familiares.
La palabra evoca emociones de prosperidad y comunión, convirtiéndose en mucho más que un simple bocado. Compartir lumpias caseras durante festivales o reuniones es una expresión de alegría y ventura, por eso es muy común encontrar estos rollitos tradicionales en la celebración del año nuevo chino.
El término “lumpia” se cree que tiene su origen en el chino “Lunpia”, y medida que se fueron haciendo populares en diferentes culturas y regiones, el nombre se adaptó a las lenguas locales, y eventualmente llegó a denominarse “lumpia” en algunas áreas, como Filipinas e Indonesia.
¿Cómo se llaman las lumpias en Colombia?
En tierras colombianas, estos bocados crujientes también son conocidos como “rollos primavera” o “lumpiás”, y se estila preparar las lumpias caseras con harina de trigo, como una versión ligeramente diferente a la tradicional asiática, que se hace con harina de arroz.
En este sentido, estos aperitivos son pequeñas obras maestras culinarias que fusionan sabores, texturas y tradiciones gastronómicas. De hecho su popularidad se ha extendido más allá de Asia, convirtiéndose en un plato querido en muchas partes del mundo.
¿Quién inventó las lumpias chinas?
Las lumpias chinas tienen una historia fascinante que se remonta a la antigua China. Se cree que tienen sus raíces en la dinastía Han, que gobernó desde el año 206 a.C. hasta el 220 d.C.
Se dice que durante este período, los chefs chinos comenzaron a experimentar con diferentes formas de envolver y cocinar alimentos, lo que llevó al desarrollo de estos manjares clásicos de la comida china.
A medida que la receta de lumpias evolucionó, estos bocados se volvieron más populares y se difundieron por toda China y otras partes de Asia. Durante la dinastía Tang (618-907 d.C.), los viajes comerciales y culturales facilitaron la difusión de estas delicias culinarias a otras regiones de Asia, llevando consigo diferentes técnicas y recetas para prepararlas.
Cómo hacer lumpias caseras
La masa es el lienzo en blanco sobre el cual se construye esta obra maestra gastronómica. Preparada con harina de trigo o harina de arroz, agua y sal, se estira finamente para lograr esa textura crujiente.
La destreza en la manipulación de la masa es fundamental para obtener el resultado deseado.Pero la versatilidad de este plato radica en la variedad de relleno de lumpias que se pueden incorporar. Desde las clásicas combinaciones de carne y vegetales, cordero, cerdo, pollo, y mariscos, hasta opciones vegetarianas que incluyen una gran variedad de verduras, mezcla de hongos (setas) y tofu. Las posibilidades son infinitas.
Lumpias caseras con harina de trigo
Una variante deliciosa a la receta tradicional que se hace con harina de arroz, es utilizar harina de trigo en la preparación de la masa. Este ingrediente aporta una textura única y sabor suave, además de ser más fácil de hacer en el horno, si se busca una versión más liviana.
La masa para lumpias con harina de trigo es una alternativa deliciosa y fácil de preparar para quienes buscan una opción diferente y crocante, que además se desarma menos que la versión tradicional, ya que la masa de trigo es más firme que la de arroz.
Masa para lumpias de harina de trigo
Rinde: 12 unidades
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento
- En un bol grande, tamizar las 2 tazas de harina de trigo. Agregar la sal a la harina y mezclar bien los ingredientes secos.
- Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la mitad de taza de agua. Mezclar los ingredientes con las manos o un cornet hasta que la masa comience a tomar forma.
- Amasar la masa en una superficie enharinada durante unos 8-10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Si está demasiado seca se puede agregar un poco más de agua, una cucharada a la vez. Si está demasiado húmeda, se agrega un poco más de harina.
- Formar la masa en una bola y colócala en el bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que la masa desarrolle su elasticidad.
- Después del reposo, dividir la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez. En una superficie enharinada, estirar cada porción de masa en una lámina fina y rectangular.
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Receta de Lumpias
Rinde: 12 porciones
Preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 12 láminas de masa de harina de trigo (receta arriba)
- 300 g de carne de cerdo, picada
- 1 taza de col rallada
- 1 zanahoria, rallada
- 1 taza de brotes de bambú, picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer lumpias paso a paso
- En una sartén, saltear la carne de cerdo hasta que esté cocida. Agregar la col, la zanahoria y los brotes de bambú.
- Condimentar con salsa de soja, aceite de sésamo y salpimentar a gusto.
- Rellenar cada lámina de masa con la mezcla y enrollar de manera firme.
- Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes o cocinar en horno suave de ambos lados hasta que la masa tome color.
