¡Bienvenidos amigos y amigas! En Paulina Cocina vamos a hablar de un plato con frijoles y frutos de mar que tiene todo para ser un hit en nuestra cocina: fabes con almejas. Es un guisado suave y cremoso que recomendamos fuertemente para el invierno. O un verano no tan caluroso… O para todas las estaciones del año porque es muy rico.
Si no consiguen puntualmente fabes, no se desesperen estimados! A continuación hablamos sobre otro tipo de frijoles y diferencias. ¿Es lo mismo? Y no, pero esta receta asturiana es más que un solo ingrediente. Es una combinación increíble.
Con respecto a lo anterior, por supuesto no se lo cuenten a su amigo purista de la gastronomía. Que el secreto quede entre nosotros y se sorprenda cuando le pongan enfrente este delicioso plato que vamos a aprender a hacer.
Tabla de Contenidos
Sobre fabes con almejas
Descubriendo la receta
Las “fabes con almejas” es un plato tradicional de la gastronomía asturiana, una región en el norte de España famosa por su rica y variada cocina. Aunque no te proporcionaré una receta específica, te puedo dar información general sobre este delicioso plato.
Las “fabes” son frijoles blancos grandes y de forma achatada, conocidos como judías blancas o habas en otras regiones. Son un ingrediente fundamental en la cocina asturiana y se utilizan en varios platos típicos de la región. Estos frijoles se cocinan a fuego lento para obtener una textura suave y mantecosa.
Las almejas, por otro lado, son mariscos muy populares en la costa norte de España. Las almejas se suelen agregar a las fabes para enriquecer el sabor del plato con el delicioso sabor a mar. La combinación de las fabes y las almejas crea una mezcla de sabores y texturas únicos y deliciosos.
Fabes, alubias, habichuelas… ¿iguales o distintas?
Las “alubias con almejas” y las “judías con almejas” son platos similares a las fabes con almejas y el plato logrado es igual de rico y reconfortante. Estos platos también son populares en la gastronomía española, especialmente en la región de Asturias.
Las alubias son similares a las “fabes”, siendo frijoles blancos grandes y de forma achatada. Aunque la palabra “alubia” es más común en otras regiones de España, el término “fabes” es específico de Asturias.
En los platos de “alubias con almejas” o “judías con almejas“, las alubias (frijoles blancos) se cocinan de manera similar a las fabes, generalmente después de remojarlas para ablandarlas antes de la cocción. Luego, se combinan con almejas, que son mariscos sabrosos y populares en muchas cocinas costeras de España.
Distintos ingredientes
La preparación y los ingredientes pueden variar según la receta y las preferencias del cocinero, pero en general, estos platos implican crear un sabroso caldo a partir de cebolla, ajo, pimiento, tomate y otras especias, para luego agregar las alubias o judías y las almejas para cocinarlos juntos y crear una mezcla de sabores y texturas únicos.
Las “habichuelas” son un tipo de judías o frijoles de tamaño más pequeño y generalmente más redondos que las alubias o fabes. En algunos lugares de España, las habichuelas pueden ser conocidas como “judías verdes” o simplemente “judías”.
Los “judiones” son otra variedad de judías, pero se caracterizan por ser más grandes y tienen una forma más ovalada que las alubias o habichuelas. Los “judiones con almejas” siguen la misma idea de combinar los frijoles más grandes con el sabor de las almejas, creando un plato delicioso y reconfortante.
7 datos sobre las fabes con almejas
- Las fabes con almejas son un plato muy querido y popular en la región de Asturias, al norte de España. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana y se encuentra en la mayoría de los restaurantes y sidrerías de la zona.
- Este plato combina lo mejor de dos mundos: los frijoles de la tierra (fabes) con el sabor del mar (almejas). La combinación de sabores terrosos y marinos crea una experiencia culinaria única y deliciosa.
- La preparación de las fabes con almejas destaca la importancia de utilizar productos locales y de calidad. Las fabes de Asturias son especialmente valoradas por su textura suave y mantecosa, y las almejas frescas de la costa añaden un toque marino y sabroso al plato.
- Este plato es un claro ejemplo de la cocina tradicional y de temporada de Asturias. La cosecha de fabes y la temporada de almejas determinan el mejor momento para disfrutar de este plato, lo que lo convierte en una experiencia culinaria única y estacional.
- Las fabes con almejas son un plato que a menudo se sirve en ocasiones especiales y celebraciones. Es una opción popular en fiestas locales y eventos familiares, lo que lo convierte en una comida asociada a momentos felices y de compartir con seres queridos.
- En Asturias, la sidra es una bebida tradicional y se considera el acompañamiento perfecto para las fabes con almejas. La sidra asturiana se sirve en escanciado, que consiste en verter la bebida desde una altura para airearla y realzar su sabor.
- La faba es una legumbre fuertemente asociada a Asturias, tanto que da nombre a la fabada asturiana, plato tradicional de la región.
Este plato se sirve comúnmente como un primer plato o entrante en los menús de los restaurantes asturianos, especialmente durante la temporada de invierno, cuando apetecen platos más calientes y reconfortantes.
Preparar fabes puede resultar un proceso MUY simple, a continuación vemos cómo funciona.
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Receta de fabes con almejas
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
- 400 gr de fabes (frijoles blancos grandes)
- 500 gr de almejas frescas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1 tomate maduro, rallado o picado
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer fabes con almejas
- La noche anterior poner a remojar las fabes en un recipiente grande con agua fría. Dejar al menos 8 horas, luego, escurrir y enjuagar.
- Lavar las almejas en agua fría para eliminar cualquier suciedad que puedan contener. Desechar las que estén rotas o abiertas y no se cierren cuando las toques.
- En una olla grande añadir las fabes remojadas y cubrir con agua fresca. Cuando llegue a hervor reducir el fuego a bajo y agregar la hoja de laurel. Cocinar las fabes a fuego lento entre 1 y 2 horas, hasta que estén tiernas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Añadir el tomate y el pimentón dulce. Cocinar por unos minutos más.
- Agregar el sofrito de verduras a las fabes cocidas y mezclar bien. Luego, verter el caldo de pescado o agua caliente en la olla. La cantidad de líquido debe ser suficiente para cubrir las fabes, pero sin exceso.
- Añadir las almejas a la olla, taparlas y cocinar a fuego alto 5-7 minutos o hasta que todas las almejas se abran. Descartar la que no se haya abierto. Probar el caldo y salpimentar a gusto. Espolvorear con perejil fresco picado.
