Bienvenidos lectores y lectoras de Paulina Cocina! Todos sabemos las bondades de consumir pescado pero muchas veces no sabemos cómo hacerlo, pensamos que es muy difícil o lleva mucho tiempo.
Por eso es importante recuperar las recetas caseras y familiares como estas patatas con bacalao al estilo de la abuela. Ustedes dirán: ¡Pero las abuelas tenían mucho tiempo para cocinar! Y seguramente es verdad pero también es cierto que las recetas que nos heredaron tienen la cualidad de ser nutritivas y adaptables a estos tiempos.
El bacalao con patatas se suele cocinar como un guiso o estofado, donde los sabores se mezclan y realzan. Implica una cocción lenta y larga, utilizando ingredientes básicos y técnicas de cocina tradicionales transmitidas de generación en generación.
Tabla de Contenidos
Sobre las patatas con bacalao
Un plato bien español: patatas con bacalao o bacalao con patatas
Es un plato clásico de la cocina española que combina el bacalao con las patatas en una preparación sencilla pero sabrosa. Los ingredientes básicos suelen incluir patatas, bacalao desalado y desmigado, cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate, aceite de oliva, caldo o agua, y especias como el pimentón, el laurel y el perejil.
Todo esto crea un plato reconfortante y lleno de sabor. El bacalao y las patatas se suelen cocinar en un guiso o estofado, donde los sabores se mezclan y se realzan. Algunas variaciones populares incluyen agregar otros ingredientes al guiso, como guisantes, zanahorias o pimientos. Además, se puede ajustar la cantidad de especias y hierbas
Patatas con bacalao para la vida
El bacalao es una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes. Las papas son una gran fuente de otras propiedades necesarias. Juntos, el bacalao y las papas proporcionan una combinación equilibrada en el plato. Si, un plato que tiene todo lo que está bien.
El guiso de patatas con bacalao es una combinación sabrosa y reconfortante. El bacalao aporta un sabor distintivo y se desmiga fácilmente en el guiso, mientras que las patatas absorben los sabores y se vuelven tiernas y deliciosas.
Recetas parecidas a patatas con bacalao
Las patatas con bacalao, también conocidas como “bacalao a la vizcaína” o “bacalao a la riojana“, son platos tradicionales de la cocina española, específicamente de las regiones del País Vasco y La Rioja. Se trata de una combinación de papas cocidas y desmigajadas con bacalao salado que puede presentar variaciones regionales en su preparación.
Por ejemplo, en la cocina española, el “Bacalao a la Vizcaína” se caracteriza por tener una salsa de pimientos choriceros y tomate, mientras que el “bacalao a la riojana” incorpora chorizo y pimientos. Estos estilos regionales añaden un toque distintivo a las patatas con bacalao.
5 datos sobre las patatas con bacalao
- Las patatas con bacalao suelen servirse como plato principal, aunque también se pueden disfrutar como parte de un tapeo o como guarnición. Se pueden acompañar con pan, alioli (salsa de ajo y aceite), o con una ensalada verde para equilibrar el plato. También es común acompañarlo con pan crustoso o arroz blanco.
- Las patatas guisadas con bacalao se sirven generalmente calientes y se pueden espolvorear con perejil fresco picado antes de servir. Por esto son consideradas una comida reconfortante y nutritiva, especialmente en épocas de frío.
- La combinación de patatas con bacalao surgió en parte como una forma de aprovechar el bacalao salado, ya que este pescado era muy utilizado en la dieta europea debido a su larga vida útil. La salazón del bacalao permitía conservarlo durante largos períodos de tiempo, lo que facilitaba su distribución y consumo.
- En la preparación de las patatas con bacalao, se utilizan diferentes variedades de bacalao, siendo el bacalao salado el más común. Sin embargo, también se pueden utilizar otras variedades como el bacalao fresco o el bacalao desalado congelado, dependiendo de la disponibilidad y las preferencias personales.
- Existen platos similares en otras culturas. Por ejemplo, en Portugal, el “bacalhau à brás” combina bacalao desmigado con patatas en una preparación similar. También en la cocina brasileña se encuentra el “bacalhau à Gomes de Sá“, una receta que incluye bacalao, patatas, cebolla, aceitunas y huevos.
En fin… Esta receta puede variar según la región, el gusto personal y los ingredientes disponibles. Cada cocinero puede añadir su toque especial utilizando diferentes especias, verduras u otros ingredientes complementarios. Te invito a probar esta receta y si querés, hacer tu propia versión.
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Receta de patatas con bacalao
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 500 gr de bacalao desalado y desmigado
- 4 papas (patatas) medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado
Cómo hacer patatas con bacalao
- En una cazuela grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír cebolla, ajos y pimiento rojo hasta que las verduras estén tiernas y agregar los tomates. Cocinar por unos minutos hasta que se ablanden y se forme una especie de sofrito. Sumar laurel y pimentón dulce.
- Incorporar las papas peladas y cortadas en trozos medianos a la cazuela y remover para que se impregnen del sofrito. Luego el bacalao desmigado sin piel ni espinas. Mezclar suavemente.
- Cubrir los ingredientes con agua y salpimentar a gusto. Llevar la cazuela a fuego bajo y cocinar 30-40 minutos. Una vez que las papas estén cocidas, retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Espolvorear perejil fresco picado sobre el plato antes de servir para añadir un toque de frescura.
