¡Bienvenidas y bienvenidos nuevamente a Paulina Cocina, esta hermosa comunidad de recetas! En el hemisferio Sur el frío ya se está haciendo sentir, y para sobrellevarlo nada mejor que comer guisos y estofados.
Por eso hoy les compartimos la receta de ternera a la jardinera, un guiso tradicional y popular, que se hace con trozos de carne y coloridas verduras. Una receta bien de abuela, de esos platos hechos con amor, que con sólo sentir su aroma en la casa nos traslada a nuestra infancia.
En esta nota los invitamos a descubrir todo sobre este exquisito plato, los ingredientes necesarios, consejos para prepararlo y al final, como siempre, una receta fácil para saborear en casa y preparar ¡el pancito para mojar en la salsa!
Tabla de contenidos
Sobre la ternera a la jardinera
La ternera a la jardinera es una preparación que consiste en cocinar trozos de carne
con una variedad de verduras frescas y coloridas en una cocción lenta y relativamente larga. El resultado es una carne tierna y sabrosa, impregnada con los sabores de las verduras y una salsa riquísima para mojar un buen pan francés. Un plato sabroso y reconfortante, ideal para los días fríos.
Para preparar la ternera a la jardinera se necesita carne de ternera magra (como el lomo o el solomillo), cebolla, zanahorias, arvejas (guisantes), papas, pimientos rojos, tomates, caldo de carne, vino blanco, aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Estos ingredientes se combinan para obtener un equilibrio perfecto de sabores y texturas en el plato final.
Origen e historia de la ternera a la jardinera y su nombre
La ternera a la jardinera es una carne estofada típica “de abuela”, por lo que si bien no se conoce su origen, es un clásico de la cocina tradicional en muchos países, con variantes y adaptaciones propias de cada cultura y región. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, conservando su esencia y sabor a lo largo del tiempo.
La expresión “a la jardinera” se utiliza en la gastronomía para indicar la presencia de verduras frescas en un plato, tales como zanahoria, arvejas y otras verduras, que le aportan color a la receta. En el caso de la ternera a la jardinera, esto implica que las verduras son un componente esencial de la preparación y aportan su sabor y textura característicos.
Diferencia entre ternera a la jardinera y ragout de ternera a la jardinera
Aunque comparten similitudes, no son exactamente lo mismo. En la ternera a la jardinera la carne se cocina en un guiso con verduras, mientras que el ragout implica una cocción más lenta y prolongada, resultando en una carne aún más tierna y con un sabor más concentrado.
4 consejos para preparar la ternera a la jardinera de la abuela
- Para que la carne quede tierna y jugosa, es importante sellarla previamente en una sartén caliente antes de incorporar al guiso.
- Cortar las verduras en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.
- Añadir vino blanco al guiso para aportar un toque de sabor y realzar los sabores de los ingredientes.
- Para una salsa más espesa, mezclar una cucharada de harina con un poco de caldo de carne y añadirla al guiso.
Los mejores cortes de carne para esta receta
Para obtener los mejores resultados de la ternera a la jardinera, lo mejor es utilizar cortes tiernos de carne de ternera, como el lomo, el solomillo o la falda. Estos cortes son jugosos y se cocinan rápidamente, lo que los hace ideales para este plato.
Sin embargo, también se pueden utilizar otros cortes más accesibles como el roastbeef, la paleta o el osobuco, limpiando previamente la grasa que puedan tener. Estos cortes pueden resultar más fibrosos, pero son ideales para procesos de cocción larga.
Receta de ternera a la jardinera
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 papa (patata) cortada en cubos
- 1 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Hierbas aromáticas (tomillo-romero)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta a gusto
Cómo preparar ternera a la jardinera paso a paso
- Cortar la carne de ternera en trozos medianos y condimentar con sal y pimienta. Llevar a una olla grande, con aceite de oliva a fuego medio y agregar la carne. Cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo picados, y cocinar hasta que estén dorados. Añadir las zanahorias, el pimiento rojo y la papa. Cocinar por unos minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Incorporar los tomates picados y cocinar por otros 5 minutos.
- Llevar la carne nuevamente a la olla y rociar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, con la olla destapada. Luego agregar el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio-bajo. Agregar las hierbas aromáticas, las hojas de laurel y tapar la olla. Dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas en la mitad de la cocción.
- Espolvorear con perejil fresco picado sobre el guiso antes de servir. Acompañar con un pan de corteza crujiente.
