¡Hola comunidad de Paulina Cocina! En este maravilloso día les vamos a contar sobre la bandeja paisa, un plato típico de Colombia que es una fiesta para el paladar, por la mezcla de sabores y texturas que ofrece en una misma comida.
En esta nota les vamos a hablar sobre su origen, los ingredientes que no pueden faltar, bebidas para acompañar este plato típico y, obviamente, una sabrosísima receta para hacer en casa, que está ¡para chuparse los dedos!
Tabla de contenidos
Sobre la bandeja paisa
¿Qué es la bandeja paisa?
La bandeja paisa es uno de los platos más icónicos de la gastronomía colombiana, que se originó en la región andina del país, específicamente en el departamento de Antioquia. Es una comida abundante, ideal para compartir con amigos y familia.
Este plato bien colorido se caracteriza por incluir una gran variedad de ingredientes típicos de la cocina colombiana, como:
- Arroz, porotos (frijoles),
- Carne picada (molida),
- Chicharrón,
- Huevo frito,
- Aguacate (palta),
- Plátano maduro frito,
- Chorizo,
- Arepas.
Origen de la bandeja paisa
Su origen nos lleva a la época colonial, cuando los habitantes de la región de Antioquia trabajaban largas jornadas en el campo y necesitaban un plato fuerte, que les diera la energía necesaria para realizar sus tareas.
La bandeja paisa, cargada de ingredientes bien contundentes, y al alcance de los campesinos, fue la respuesta a esta necesidad. Con el tiempo, este plato se hizo muy popular, y trascendió los límites del campo para convertirse en un emblema de la gastronomía colombiana.
¿Qué significa bandeja paisa?
Este plato se llama así porque tradicionalmente se servía en una bandeja de madera que era utilizada por los campesinos de la región para llevar sus alimentos al campo. El término “paisa” justamente, se refiere a los habitantes de la región de Antioquia.
Los ingredientes de la bandeja paisa colombiana
La bandeja paisa es un plato que se compone de varios ingredientes y varía según la región en la que se prepare. Los que no pueden faltar son: porotos (frijoles), arroz, carne picada (molida), chicharrón, huevo frito, plátano frito, palta (aguacate) y arepa. Además, se le puede agregar morcilla, chorizo y hogao, una salsa tradicional colombiana.
La bandeja paisa es una comida completa en sí misma, rica en hidratos de carbono, de la mano de los porotos y el arroz; pero también rica en proteínas y grasas, que aportan la carne, la palta y el huevo.
Bebidas para acompañar la bandeja paisa colombiana
La bebida elegida para acompañar la bandeja paisa queda a gusto de quien la prepara o de quien la vaya a consumir, pero entre las más tradicionales se pueden encontrar:
- Chicha: esta bebida se elabora con maíz y panela (un tipo de azúcar moreno) y tiene un sabor dulce y refrescante.
- Agua de panela: es una bebida caliente que se prepara con panela disuelta en agua y se puede servir con limón y canela.
- Jugo de Lulo: una fruta típica de Colombia que se utiliza para preparar una bebida natural y deliciosa.
- Mazamorra: una bebida tradicional que se prepara a base de maíz y leche.
- Refajo: cóctel típico que consiste en la combinación de cerveza y una gaseosa colombiana.
Algunos consejos finales para esta preparación
La preparación de la bandeja paisa es un proceso que requiere tiempo y paciencia. Para no abrumarse con los pasos previos, lo mejor es anticiparse. Acá les pasamos algunas recomendaciones para ganar tiempo en la preparación de la bandeja:
- La noche anterior poner los porotos (frijoles) en remojo y al día siguiente cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Se les puede agregar comino y ajo al agua, para darles sabor. Reservar.
- Cocinar el arroz de manera tradicional y reservar.
- Cocinar la carne picada (molida) en aceite, con cebolla, ajo y comino.
- El chicharrón cortarlo en porciones grandes y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Reservar.
- Los chorizos, desgrasarlos en agua hirviendo con sal, por 10 minutos.
- Hacer las arepas mezclando la masa de maíz con agua y sal, formar pequeñas bolitas, aplastarlas y cocinarlas en una plancha caliente.
Receta de bandeja paisa colombiana
- Rinde: 4 porciones
- Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 500 g de carne picada cocida
- 1 taza de arroz cocido
- 1 taza de frijoles rojos (porotos) cocidos
- 4 plátanos maduros
- 4 chorizos
- 4 morcillas
- 4 huevos
- 4 arepas
- 2 aguacates en rodajas
- Aceite
- Sal y pimienta a gusto
Para el hogao
- 1 cebolla grande picada
- 1 tomate grande pelado y cortado en cubos
- 1 diente de ajo picado
Cómo hacer bandeja paisa colombiana paso a paso
- Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas gruesas. Freír en aceite hasta que estén dorados. Reservar.
- Freír los chorizos y las morcillas hasta que se doren. Reservar.
- Para hacer el hogao: en una sartén grande saltear la cebolla, el tomate y el ajo hasta que espesen y se forme una salsa. Mezclar el hogao con los porotos.
- En una sartén aparte, hacer los huevos fritos.
- Calentar las arepas en una plancha o sartén.
- Calentar la carne cocida, el arroz y los porotos. Salpimentar a gusto.
- En 4 bandejas, colocar todos los ingredientes: los porotos rojos, el arroz, los plátanos, el chorizo, la morcilla, la carne picada, la arepa, la palta y el huevo. ¡Servir caliente y a disfrutar!
