Que placer darles la bienvenida a un nuevo episodio en Paulina Cocina! Hoy les traigo todos los secretos de un plato muy popular en México, el mismo forma parte de nuestra lista personal de comidas que no podes dejar de probar en tu vida: son las auténticas tortas ahogadas, ni más ni menos, un clásico.
Esta receta es para vos si estás buscando un sabor único que no se compara con otro, ya que en su preparación se combinan varios sabores como la textura del pan frito con el sabor del chile y la carne, estos tres juntos crean una deliciosa mezcla de sabores y texturas.
Tabla de contenidos
La torta ahogada: un plato típico de Jalisco
La torta ahogada, también conocida como “torta de tamal”, es un plato super tradicional de la comida mexicana, especialmente en la región de Jalisco, de la ciudad de Guadalajara.
¿Cuál es el origen de la torta ahogada?
La historia de la torta ahogada se remonta a la época de la colonización española, cuando los colonos introdujeron el pan de trigo en México.
En ese momento, los habitantes de Jalisco, acostumbrados a comer tortillas de maíz, comenzaron a utilizar el pan de trigo para hacer un platillo similar al tamal, pero con pan en lugar de tortillas. Unas mentes brillantes.
Así de simple señores es como se creó esta maravilla.
¿Qué significa “tortas ahogadas”?
El nombre “torta ahogada” se refiere a la forma en que la torta se “ahoga” en la salsa, ya que se sumerge completamente en ella antes de ser servida. Es un platillo muy popular en el estado de Jalisco, México.
Torta ahogada consiste en una torta de maíz, que se suele cocinar de forma natural o con una mezcla de harina de trigo, pero lo divertido empieza después cuando se sumerge en una salsa de tomate espesa y se sirve caliente.
Opcionales de la típica receta de tortas ahogadas
La torta ahogada mezcla sabores del pan frito con carne, a lo que se le suman frijoles o papas, y al final se sumerge en un caldo espeso de chile.
Una torta ahogada se suele acompañar con diferentes opciones, dependiendo del lugar o la región de México donde te encuentres. Algunas opciones comunes son:
- Aguacate (o palta): Es común servir una rebanada de aguacate junto con la torta ahogada. El aguacate le regala un toque de frescura y cremosidad al plato.
- Queso fresco: También es común colocar una porción de queso fresco por arriba de la torta ahogada antes de servirla. El queso fresco le da un sabor cremoso y fresco especial.
- Crema: Algunos lugares utilizan crema para acompañar la torta ahogada, ya sea colocando una cucharada encima de la torta o añadiendo un poco de crema a la salsa.
- Cebolla: Algunas personas prefieren acompañar su torta ahogada con cebolla picada, ya sea encima de la torta o junto con la salsa.
- Salsas picantes: Es común que las tortas ahogadas vienen con un toque de picante, ya sea en la salsa o en una salsa aparte, para los que les gusta el picante.
Este es un plato que a menudo se sirve caliente y con una cucharada de salsa de chile sobre la torta que no puede faltar.
Los ingredientes que no pueden faltar en esta receta
La torta ahogada se hace con pan de telera o bolillo, que se fríe en aceite caliente antes de ser rellena con carne de cerdo, pollo o incluso vegetales.
Luego, se sumerge en un caldo espeso de chile, ya sea de chile guajillo, ancho, pasilla o de árbol. Se sirve caliente, acompañada de aguacate y cebolla.
Tortas ahogadas, ¿por qué son tan famosas en Guadalajara?
Las tortas ahogadas de Guadalajara, Jalisco, México son conocidas y muy populares por ser especialmente sabrosas y muy típicas de la región.
Si viajas a Guadalajara, estas delicias se pueden encontrar en muchos puntos de la ciudad y eventos, por ejemplo:
- Mercados: es común encontrar vendedores ambulantes o puestos en los mercados que ofrecen tortas ahogadas. Estos son ideales para una comida rápida y económica.
- Partidos de fútbol: en Guadalajara y otros lugares de México se disfruta de una torta ahogada mientras se ve un partido de fútbol, ya sea en casa o en un estadio.
- Comida callejera: también se encuentran muchos vendedores ambulantes vendiendo tortas ahogadas en las calles de Guadalajara.
- Restaurantes tradicionales: Hay varios restaurantes tradicionales en Guadalajara que ofrecen tortas ahogadas como uno de sus platos estrella.
- Ferias y eventos.
¿Cuál es la forma correcta de comer torta ahogada?
La forma correcta de comer torta ahogada es colocando una porción de la torta en un plato, añadiendo salsa sobre ella y luego se sirve caliente.
Es importante asegurarse de que la torta esté completamente cubierta con la salsa para que tenga el sabor tradicional de la torta ahogada. También se puede sumar queso rallado encima de la salsa antes de servir.
- Se recomienda comer la torta ahogada con un tenedor y cuchillo para evitar que se desmorone.
Receta de las tortas ahogadas originales de Guadalajara
Ingredientes para el RELLENO
- 500 gr de carne de cerdo (puede ser alguna con cuerito así todo tiene más sabor)
- 50 gr de manteca o grasa de cerdo
- 100 ml de agua
- 1 taza de leche
- 1 naranja
- Clavo de olor
- Comino
- 1 hoja de laurel
- Orégano
- Tomillo
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco si deseamos
- Cebollas encurtidas para acompañar
Ingredientes para la salsa JITOMATE
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 clavo de olor
- 2 cucharadas vinagre blanco
- pizca de comino
- pizca de orégano
- 1 diente de ajo
Ingredientes para la salsa PICOSA
- Salsa jiitomate
- 1 chile de árbol
Cómo preparar tortas ahogadas
- En una olla calentar manteca y sellar la carne de cerdo a fuego alto. Cuando tome color la carne bajar el fuego, agregar pimienta, el clavo, la hoja de laurel, un poquito de tomillo, el orégano y toque comino.
- En otro bowl mezclar el agua con la sal hasta disolver, y agregar a la olla con la carne de cerdo junto con el pedacito de cuerito. Sumar la leche, y la naranja a la mitad.
- Cocinar a fuego bajo alrededor de 2 horas.
Cómo preparar la salsa JITOMATE
- En una sartén cocinar la cebolla cortada en cubitos, y cuando esté transparente agregar los tomates cortados en cuartos y reservar.
- Con la ayuda de un mortero o mixer moler un clavo, comino, orégano y ajo hasta formar una pasta homogénea. Agregar vinagre a la pasta anterior de especias y volver a mixear.
- Por último sumar los tomates con la cebolla, y licuar/ mixear hasta formar una salsa.
- Salpimentar y llevar a una sartén caliente unos 5 min y reservar.
Cómo preparar la salsa PICOSA
- Separar en un bowl unas cucharadas de salsa de jitomate.
- Agregar en un mortero chiles de árbol, y la salsa. Salpimentar y reservar.
El armado de las tortas
- Cortar el pan por la mitad, untar pasta de frijoles en las tapas y rellenar.
- Servir la torta en un plato y bañarla de salsa de jitomate, se puede acompañar con cebollas encurtidas y la salsa picosa.
