Receta de Vitel Toné de Sophia Loren

Ya les conté en el post “Libros de cocina de famosos” que la Loren publicó dos libros, uno en sus años mozos y otro en la madurez.

Esta receta de Vitel Toné clásica está en el primer libro. Como casi todos saben el Vitel Toné es un plato típico de las fiestas en Argentina y protagonista indiscutido de la Semana Internacional de las Sobras que abarca entre navidad y año nuevo.

Es que el Vitel, como la Loren, madura muy bien en la heladera y no pierde su sabor para comerlo días después.

Aquí la receta de vitel toné original del libro:

Ingredientes

para 4 personas

• 1 peceto, redondo de ternera o lomo de aprox 1kg.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 400 ml. de vino blanco
• 1 lata de atún
• 3/4 filetes de anchoa grandes
• 2 huevos duros
• 1 cda. de alcaparras
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Azúcar
• Sal y pimienta negra

Receta de Vitel Toné de Sophia Loren

así lo hace ella

1) Marinar la carne en el vino toda una noche.

2) Poner en una olla la carne con su marinada, la cebolla cortada, la zanahoria idem y los dientes de ajo aplastados. Salpimentar y cocer tapado por una hora. Sophia no indica esto pero yo la carne la ato con hilo, presionándola, para que no pierda su forma. Al sacar, dejar enfriar y reservar.

3) Colar el caldo en el que se hizo la carne (más o menos que quede 1 taza) y mezclar con las yemas de los dos huevos duros, la lata de atún, las anchoas, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 cda. de vinagre, el jugo del limón y una pizca de azúcar. Procesar hasta que quede una pasta suave y bien lisita (así dijo la Loren “bene lisitta”).

4) Cortar la carne ya fría en rodajas muy finas, muy finas, bene finittas. Poner un poco de salsa en la fuente y acomodar la carne encima. Cubrir con el resto de la salsa. Llover con alcaparras y a la mesa. Buon natale.

Como saben, nosotros, los de la logia de adoradores de la alcaparra Porno Capperi, componemos un haiku cada vez que comemos alcaparras. Hoy no corresponde, porque no he comido ni cocinado, pero les paso el haiku de Sophia Loren cuando hizo esta receta de vitel tone.

Ah sí, la Loen es una Porno Capperi, obvio.

Mamma
tetta
cappero:
amore