Yapingacho: tortillas ecuatorianas fáciles y 8 acompañamientos para disfrutarlas

¡Bienvenidos y bienvenidas a la comunidad de Paulina Cocina! En esta ocasión queremos invitarlos con una receta que llega de Ecuador: el Yapingacho. En palabras simples, se trata de una tortilla hecha con puré de papas, que se sirve tradicionalmente con otros ingredientes como chorizo, huevo frito y salsa de maní. 

Para hacer esta receta primero vamos a conocer un poco más sobre su origen, sus ingredientes, el significado de su nombre, los acompañamientos de este plato y finalmente llegaremos a la receta de Yapingacho de papa, para sentir un poco de ese sabor tan típico de la gastronomía ecuatoriana. 

Sobre el Yapingacho

El Yapingacho es un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana, específicamente de la región de la Sierra y también se lo conoce con el nombre de llapingacho. Este plato consiste en tortillas gruesas hechas a base de papa, generalmente rellenas de queso y otros ingredientes, que se doran en aceite hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

En el corazón de la gastronomía ecuatoriana, el Yapingacho se define como un plato emblemático que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del país. Este manjar no sólo es una exquisitez culinaria, sino también un símbolo de tradición y unidad en la mesa.

Los ingredientes del Yapingacho de papa

• Base de papa: Se utilizan papas cholas (cáscara rosada), por su alto porcentaje de almidón, las cuales se cocinan y se aplastan para formar una masa que servirá de base para las tortillas.
• Relleno de queso: Uno de los ingredientes esenciales que le imprime al Yapingacho su sabor distintivo es el queso fresco, que puede ser mozarella o un queso similar.
• Toque de achiote: El achiote es una especia típica de la región que se utiliza para darle color y un sutil sabor a la masa del Yapingacho. Este condimento no sólo contribuye a la apariencia vibrante y atractiva del plato, sino que también agrega un toque de sabor terroso que complementa perfectamente los otros ingredientes.
• Forma de tortilla: El Yapingacho se presenta comúnmente en forma de pequeñas tortillas redondas y gruesas. Estas se arman con las manos y luego se doran en aceite, hasta que adquieren una capa dorada y crujiente por fuera y una consistencia suave por dentro.
• Versatilidad en presentación: Aunque la receta tradicional se centra en las tortillas de papa rellenas de queso, el Yapingacho puede presentarse de diversas maneras. Algunas variantes incluyen agregar otros ingredientes como chorizo, huevo, aguacate o carne, para un plato más completo.

¿Qué significa la palabra llapingacho?

La palabra llapingacho es una combinación del quechua y el español. “Llapi”, en quechua se traduce aproximadamente como “molido” o “triturado”, y “gacho” en español significa doblado o inclinado hacia abajo.

Por lo tanto la palabra haría referencia al proceso en el que las papas, que son el ingrediente principal, son cocidas, aplastadas y se les da la forma típica de tortillas que caracteriza a este plato ecuatoriano.

Tanto Yapingacho como llapingacho, se utilizan a menudo indistintamente para referirse al mismo plato en Ecuador, y ambos reflejan la rica tradición culinaria y la mezcla de sabores que identifican a esta receta.

¿Cuál es el origen del Yapingacho?

El origen del Yapingacho se remonta a las raíces indígenas de Ecuador, donde las papas eran veneradas como un regalo de la tierra. Con el paso del tiempo, esta receta ha evolucionado, incorporando ingredientes adicionales que la han enriquecido y diversificado, pero sin perder su esencia autóctona.

El Yapingacho no solo es un plato delicioso, sino que también tiene un significado cultural importante en Ecuador. Es considerado un símbolo de la riqueza agrícola del país, ya que utiliza la papa, un tubérculo fundamental en la dieta ecuatoriana.

6 consejos que tenes que saber para hacer los llapingachos ecuatorianos

• Elección de las papas: Elegir las papas que tengan un mayor porcentaje de almidón, ya que tienen una textura más cremosa y un sabor más suave.
• Cocción de las papas: Cocinarlas con cáscara para que absorban menos líquido, para un mejor resultado. Un exceso de humedad puede hacer que las tortillas sean difíciles de manejar y afectar la consistencia.
• Mezcla uniforme: La mezcla de papa, queso, cebolla, achiote y sal debe estar bien integrada para garantizar que cada tortilla tenga un equilibrio adecuado de sabores. La masa debe ser firme pero maleable.
• Tamaño y grosor de las tortillas: Al formar las tortillas es importante mantener un tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja. Las tortillas no deben ser ni muy gruesas, ya que pueden no cocinarse adecuadamente en el centro; ni tampoco demasiado finas, porque podrían no lograr la textura deseada.
• Aceite caliente y control de temperatura: El aceite debe estar bien caliente antes de freír las tortillas. Un aceite a la temperatura adecuada asegurará que los Yapingachos de papa se doren correctamente y desarrollen su textura dorada.
• Manipulación cuidadosa: Manejar las tortillas con cuidado al colocarlas en el aceite caliente y al darlas la vuelta durante la cocción. Esto ayudará a que mantengan su forma y que no se desarmen. Usar utensilios adecuados para evitar quemaduras y recordar escurrirlas bien antes de servirlas.

8 Acompañamientos para el Yapingacho

• Salsa de maní: Un acompañamiento clásico para el Yapingacho. La combinación de la textura suave y cremosa de la salsa con la firmeza de las tortillas crea un equilibrio perfecto de sabores. También se puede usar una alternativa que es la salsa de maní y curry, para un sabor más intenso.
• Aguacate (palta): Rebanadas frescas de aguacate aportan una textura cremosa y un sabor fresco que contrasta bien con la consistencia crujiente de los llapingachos.
• Ensalada fresca: Unas Ensaladas fáciles son el aporte refrescante y contrastant que combina bien con las tortillas fritas.
• Salsa de ají: Para aquellos que disfrutan del toque picante, una salsa de ají ecuatoriana puede añadir emoción al plato. La mezcla de ajíes, cilantro, cebolla y limón ofrece una explosión de sabor que eleva la experiencia gastronómica.
• Huevos fritos: Acompañar el Yapingacho con huevos fritos puede ser una opción deliciosa. La yema cremosa se mezcla maravillosamente con las tortillas crujientes, creando una combinación irresistible.
• Chorizo o longaniza: Un poco de chorizo o longaniza ecuatoriana frita le agrega un toque de sabor ahumado y una dimensión adicional que completa el plato.
• Yuca cocida: La textura firme y el sabor suave de la yuca complementan bien con los llapingachos.

Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo vídeos nuevos todas las semanas (clic acá) 

Receta de Yapingacho Ecuatoriano

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos 

Ingredientes

• Papas cholas: 4 unidades
• Queso fresco: 200 g
• Cebolla blanca: 1 unidad
• Achiote (1 cucharadita)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para freír
• Acompañamientos: chorizo, huevos fritos, hojas de lechuga, salsa de maní, ensalada, aguacate y yucas fritas.

Cómo hacer Llapingachos paso a paso

1. Cocinar las papas con cáscara, hervidas en agua ligeramente salada, hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Luego pelarlas y aplastarlas.
2. Por otro lado, saltear la cebolla picada en un sartén con aceite vegetal y añadir la cda. de achiote.
3. En un bol, mezclar las papas aplastadas, armar bolitas y en el centro hacer un hueco y colocar, el queso fresco rallado, el sofrito de cebolla y achiote y salpimentar a gusto.
4. Una vez mezcladas las papas aplastadas con el sofrito y el queso, dejar enfriar la mezcla en el refrigerador durante unos 10-15 minutos antes de formar las tortillas. Cerrar y aplastar, para darles forma de tortilla.
5. Calentar una capa delgada de aceite en una sartén a fuego medio y dorar las tortillas por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
6. Servir con los acompañamientos elegidos.