En el mundo de la gastronomía, la Tortilla Rellena es un plato icónico Español que ha conquistado corazones y estómagos en todo el mundo, amado por su simplicidad y versatilidad.
Sin embargo, existen algunas técnicas puntuales para lograr la perfección en su preparación. En esta ocasión, exploramos paso a paso una receta especial: Tortilla de Patatas Rellena. Además repasamos consejos simples y prácticos, presentados por La Cocina del Pirata desde España, en colaboración con Paulina Cocina, ¿estamos listos?
La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos, icónicos y queridos de la gastronomía española. Esta sencilla combinación de patatas, huevos y cebolla, ha traspasado fronteras y se ha ganado un lugar en el corazón de las personas y en las mesas de las familias en todo el mundo.
En esta receta, iremos un poco más allá y directamente a preparar una variante que seguro te va a gustar: la tortilla rellena. Una versión que no solo mantiene la esencia de la receta tradicional, sino que la eleva a otro nivel utilizando ingredientes que pueden ser innovadores o simples y clásicos, como el chorizo y queso.
Para empezar con la tortilla rellena, pondremos el foco primero en las protagonistas de nuestra receta: las patatas. Si bien la técnica puede variar, nuestro objetivo será conseguir una patata blanda por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
Veamos una serie de pasos para preparar las papas, dándoles la atención y el cariño que merecen.
El corte de las patatas también es importante, aunque no existe un manual único sobre cómo cortar las patatas, cada cocinero puede tener su estilo, su librillo ¿verdad? En este caso recomendamos hacer un corte entre medio y fino para una cocción más rápida y uniforme.
La eterna pregunta en esta receta española: ¿tortilla de patata con o sin cebolla? En este caso la vamos a hacer con cebollas, porque nos gusta el toque dulce y suave que le da la cebolla a la tortilla, pero puede omitirse.
Y ustedes?, ¿de qué equipo son? Tortilla de papas con cebolla o sin cebolla, los leemos en comentarios.
Aunque el aceite de oliva es la opción más popular y es el que generalmente se usa en la receta de tortilla rellena, en este caso vamos a usar aceite de girasol para mantener la neutralidad y conservar mejor los sabores de la patata y la cebolla.
Al momento de pochar las papas colocamos abundante aceite en la sartén, el suficiente para cubrir completamente las papas y luego cocinarlas a fuego muy bajo durante unos 30 a 45 minutos. Paciencia en este paso, que todo lo bueno lleva su tiempo.
El relleno es lo especial de esta receta y lo que distingue a esta versión de la tortilla de patatas clásica Española.
En este punto, la elección de los ingredientes del relleno es clave para lograr un equilibrio de sabores. El chorizo, por ejemplo, aporta un sabor intenso y especiado, mientras que los quesos pueden variar desde opciones suaves y cremosas, hasta más fuertes y maduras.
La preparación del relleno generalmente se precisa una cocción previa de los ingredientes del relleno, antes de empezar con la tortilla, en este caso cocinamos antes los embutidos para reducir su contenido graso, lo cual es crucial para evitar una tortilla excesivamente aceitosa.
Para lograr una tortilla rellena perfecta, la proporción de los huevos es algo que tendremos en cuenta para el resultado. La proporción que se usa en la tortilla de patatas es: 1 huevo por cada 100 gramos de patata.
Esto puede variar y ajustarse al gusto personal de cada uno. Por ejemplo, si estás buscando una tortilla más jugosa, lo mejor sería considerar un huevo extra o incluso solo la yema de un huevo adicional.
Tres trucos:
Por último, no olvides sazonar los huevos antes de agregarlos junto con las papas, para un sabor equilibrado.
El proceso de cocción de la tortilla rellena requiere paciencia y precisión. Para armar la tortilla rellena será necesario dividir la mezcla en dos partes iguales: ½ para la base y otra ½ para la tapa. Usaremos la primera mitad en la base para la tortilla y después de ubicar el relleno en el medio, cubriremos con la segunda mitad de la mezcla.
Dar vuelta la tortilla: Este es un momento crucial en esta preparación, lo vamos a hacer con cuidado y determinación. Usamos un plato grande para voltear la tortilla con un movimiento rápido y seguro.
Una vez que la damos vuelta con éxito, dejamos la sartén al fuego, que se cocine unos minutos más para que quede dorada por ambos lados. El resultado es una tortilla de patata rellena con chorizo y queso, jugosa por dentro.
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Mira este video aqui https://youtu.be/TquHaxfRyi4?si=-lApevtg_HmfMWPT
Rinde: 1-2 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora