Salsa de Champiñones: una salsa que va bien con todo y 10 formas de prepararla

Bienvenidos amigos y amigas a Paulina Cocina. En esta ocasión vamos a hacer una salsa que es una garantía de que el plato va a ser rico: salsa de champiñones. Unta delicia cremosa va bien con pastas, carnes, y hasta con pescados, no falla, es fácil de preparar y es riquísima. 

Vamos a hablar sobre las características de esta salsa, las distintas formas que tienen de hacerla, los mejores platos para disfrutarla y unos consejos para limpiar los champiñones antes de cocinarlos. Por supuesto, al final les dejamos la receta de la salsa de champiñones para sumar a su listado de clásicos infaltables en la cocina. 

Sobre la salsa de champiñones

La salsa de champiñones es un condimento versátil y delicioso elaborado a base de champiñones, que son hongos comestibles de sabor suave y textura carnosa, los del “sombrerito”. 

Esta salsa se ha convertido en un acompañante popular para una variedad de platos, desde carnes hasta pastas, gracias a su capacidad para realzar los sabores de diversos ingredientes.

Los ingredientes de esta receta

La receta de salsa de champiñones básica generalmente incluye champiñones frescos cortados, cebolla, ajo, manteca y crema de leche. Estos ingredientes se cocinan juntos para crear una mezcla cremosa y sabrosa que puede adaptarse según preferencias individuales. 

• Además, se pueden agregar otros ingredientes, como hierbas frescas, vino blanco, caldo de pollo o verduras, incluso quesos, para añadir complejidad y profundidad de sabor.

La preparación puede variar según las preferencias y la creatividad de quien la cocina, es su versatilidad lo que la convierte en una receta apreciada en diversas partes del mundo. Su sabor suave, textura cremosa y aroma inconfundible la convierten en un ingrediente clave de aquellos que buscan añadir un toque especial a sus comidas.

Características de la salsa de hongos

• Sabor umami: La salsa de champiñones despierta el quinto sabor, umami, con su combinación única de ingredientes. El umami es un sabor básico que se describe comúnmente como “sabroso” o “delicioso” y se asocia con la presencia de glutamato, un aminoácido que potencia y mejora los sabores.
• Versatilidad: Es adecuada para acompañar carnes, pastas, arroces e incluso como dip para panes y snacks.
• Textura cremosa: Su consistencia suave y aterciopelada añade un toque de elegancia a cualquier plato.
• Aroma irresistible: El aroma envolvente de los champiñones cocidos eleva cualquier experiencia culinaria.
• Fácil preparación: Con pocos ingredientes, se obtiene una salsa deliciosa que impresionará a todos.

9 Formas de preparar y lucir tu salsa con champiñones

Existen diversas formas de preparar esta maravillosa salsa, también contextos donde es una muy buena opción para acompañar un plato más fuerte. La creatividad es clave en esta parte de la cocina, donde estamos abiertos a probar sabores nuevos y combinaciones diferentes.

1. Salsa de champiñones para pastas: Saltear champiñones en manteca con cebolla y ajo. Agregar caldo, crema de leche, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta obtener una textura cremosa.
2. Salsa con vino blanco: Se saltean los champiñones con cebolla en manteca. Se agrega vino blanco y se deja reducir. Se incorpora caldo de verduras, crema de leche, sal y pimienta. Después se cocina hasta obtener una salsa cremosa y aromática.
3. Con ajo y perejil: Saltear champiñones con ajo en aceite de oliva, agregar perejil fresco, caldo de pollo casero y una taza de leche con una cucharada de maicena diluida en frío. Cocinar hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen.
4. Con hierbas frescas: Se saltean los champiñones y se añaden hierbas frescas como tomillo, romero o estragón. Se incorpora caldo, crema de leche, sal y pimienta.
5. De champiñones con panceta (tocino): Saltear champiñones con panceta y cebolla. Agregar caldo, crema de leche, sal y pimienta. El toque ahumado de la panceta le aporta profundidad de sabor.
6. De champiñones con queso parmesano: Saltear champiñones con cebolla, agregar caldo, crema de leche y queso parmesano rallado. Cocina hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Ideal para pastas.
7. Salsa de champiñones para carne: Saltear los champiñones con cebolla, agregar mostaza Dijon, caldo, crema de leche, sal y pimienta. La mostaza añade un sabor único y vibrante. Ideal para carnes.
8. Con hongos variados: Combinar champiñones con hongos variados como shiitake, gírgolas o portobellos. Saltear con cebolla, agregar caldo, crema de leche, sal y pimienta.
9. Con tomates secos: Saltear champiñones con tomates secos y cebolla. Agrega caldo, crema de leche, sal y pimienta. El tomate seco aporta un toque ahumado y dulce, además de color.

7 Consejos para limpiar los champiñones

• Optar por champiñones frescos y de calidad para potenciar el sabor. Retirar cualquier resto de tierra que puedan tener con un cepillito.
• No sumergir los champiñones en agua, ya que absorben agua rápidamente, lo que puede afectar su textura y sabor
• Limpiar los champiñones, se puede hacer muy fácil con un paño húmedo o papel de cocina.
• Si los champiñones tienen tallos retirar los más secos, verificar si alguno está seco o descolorido. Retirarlo con las manos o cortando la parte afectada con un cuchillo.
• Cortar las puntas de los champiñones que están sucias u oscuras, lo mejor es cortarlas con un cuchillo afilado.
• Revisar el interior, ya que algunas veces pueden tener tierra en el interior. Lo mejor es cortarlos por la mitad y revisar si hay suciedad en el interior.
• Idealmente, limpiar los champiñones un momento antes de usarlos, esto es para mantener su frescura.

Las 4 mejores opciones para disfrutar con salsa de champiñones

1. Lomo a la crema de hongos: Preparar unos bifes de lomo y servir con una generosa porción de salsa de champiñones cremosa. Acompañar con puré de papas para una experiencia completa

2. Pasta Alfredo con champiñones: Cocinar una pasta y mezclarla con una deliciosa salsa con champiñones y una cremosa base de queso. Adornar con queso parmesano rallado.

3. Pollo al champignon: Cocinar en una sartén piezas de pollo con hierbas frescas y luego cubrir con una irresistible salsa de champiñones. También se puede hacer a la cacerola.

4. Risotto de hongos y jamón crudo: Preparar un risotto cremoso y añadir por encima salsa de champiñonessalteados con jamón crudo. Terminar con queso parmesano.

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Receta de salsa de champiñones

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas.
• 1 cebolla, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, triturados.
• 1 taza de caldo de pollo o de verduras.
• 1 taza de crema de leche.
• 2 cucharadas de manteca.
• 2 cucharadas de harina.
• Sal y pimienta a gusto.
• Perejil fresco, picado (opcional).

Cómo hacer salsa de champiñones paso a paso

1. En una sartén grande derretir una cucharada de manteca a fuego medio. Agregar los champiñones y saltear hasta que estén dorados. Retirar y reservar, separando algunos para decorar al final.
2. En la misma sartén agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos. Agregar la harina y mezclar bien para formar un roux.
3. Verter el caldo poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
4. Incorporar la crema de leche y continuar removiendo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
5. Añadir los champiñones salteados y mezclar. Salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento unos 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Si está demasiado espesa, agregar un poco más de caldo.
6. Servir la salsa de champiñones sobre pasta, carnes, arroz o el plato elegido, con unos champiñones salteados por encima.