Morisqueta de Michoacán: la receta con arroz, frijoles y más

¡Hola amigos y amigas de Paulina Cocina! En esta ocasión tenemos una receta que es más mexicana que el chile y que los tacos (bueno, casi). Se trata de la Morisqueta.

Un plato bien sencillo pero muy apetecible y, digamos todo, bien “llenador”. Se trata de un arroz blanco bien preparado pero que, según la tradición michoacana (México), lleva unos acompañamientos que la vuelven sustanciosa y bien sabrosa.  

No se necesitan técnicas complicadas ni ingredientes raros, solo ganas de disfrutar. Así que, si querés saber cómo hacer esta joyita, y aprender sobre su historia y sus secretos, quédate porque seguro vas a querer agregarla entre tus comidas de la semana.

Sobre la Morisqueta

La morisqueta es un plato tradicional de Michoacán que tiene lo mejor de la cocina mexicana: arroz blanco, frijoles y salsa. En su versión más humilde, esos son los ingredientes principales, pero la magia es más grande cuando se le agrega carne de cerdo, chorizo, costillas o cualquier otro acompañamiento sustancioso y te queda una comida poderosa.

¿Qué tiene de especial? Bueno, para empezar, es un plato sencillo de preparar, pero con un sabor que sorprende. Aquí no hay técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir. Es de esos platos que, una vez que se aprenden a hacer, nos sacan de apuros en cualquier comida familiar.

La morisqueta en México ¿por qué te va a encantar?

Aunque no hay una respuesta definitiva sobre el origen del término morisqueta, se cree que podría venir de “morisco“, una palabra que se usaba en España para referirse a los moros. 

• También se lo asocia con el plato típico caribeño de moros y cristianos, que de alguna manera se emparenta con esa misma historia de la reconquista española. De hecho este plato tiene bastante similitud con su par cubano, ya que también se refiere a arroz y frijoles.

La receta de morisqueta es un favorito en Michoacán, como el mole de olla o los chongos zamoranos; especialmente en las regiones rurales donde las familias lo preparan como parte de su día a día. Es una comida reconfortante, que genera saciedad y es ideal para aquellos que buscan algo rápido, fácil y, lo mejor de todo, económico.

6 Características de la morisqueta de Michoacán: Tips para hacerla perfecta

1. Arroz blanco como protagonista: Un buen arroz blanco es la base del plato, y debe estar bien cocido pero no pasado.
2. Frijoles caldosos: Los frijoles acompañan al arroz y deben tener suficiente caldo para que humedezcan el arroz, pero sin ahogarlo. La combinación de texturas entre el arroz y los frijoles es lo que le da ese toque especial.
3. Salsa que pica, pero no tanto: Una buena salsa es fundamental. Se la puede hacer con jitomates (tomates), chiles verdes o rojos, ajo y cebolla. Lo importante es que tenga sabor pero que no opaque al arroz y los frijoles.
4. Carne o no carne, esa es la cuestión: En su versión más clásica, la morisqueta de Michoacán es vegetariana, pero muchas veces se acompaña con costillas de cerdo, trozos de cerdo o chorizo. El toque cárnico eleva el plato a otro nivel.
5. Cilantro fresco al final: El cilantro le da un toque fresco que contrasta perfectamente con el resto de los ingredientes.
6. Queso fresco o crema: Un poco de queso desmoronado o queso crema puede transformar el plato, aportando cremosidad y sabor.

Cómo hacer la receta de morisqueta de Michoacán paso a paso

La morisqueta es una receta sencilla, pero tiene algunos pasos a seguir para que quede perfecta. Aquí te dejo los puntos clave:

1. Cocción del arroz:
   – Usa las proporciones correctas de agua y arroz.
   – Cocina a fuego lento sin levantar la tapa para que no se arruine el proceso.
   – Al terminar la cocción, deja reposar el arroz tapado por unos minutos para que quede bien esponjoso.

2. Frijoles:
   – Los frijoles pueden ser refritos o frijoles de olla (básicamente los frijoles remojados y cocidos con algunos vegetales que le aportan sabor).
   – Lo ideal es cocinarlos desde cero para obtener un caldo sabroso. Si no tienes tiempo, usa frijoles de lata, pero lávalos bien para eliminar el exceso de sal.

3. Salsa de jitomate y cebolla:
   – Puedes ajustar el nivel de picante según el gusto.
   – Usa chiles verdes suaves para un toque ligero o chiles de árbol para algo más picante.

Trucos para preparar la mejor morisqueta de arroz

• Usar arroz de grano largo: Este tipo de arroz tiende a quedar más suelto que otros, lo cual es clave en la morisqueta. La clave es que quede suelto y esponjoso. Para eso hay que evitar removerlo mientras se cocina a fuego bajo y dejarlo reposar unos minutos una vez cocido.
• Remojar los frijoles: Siempre es mejor remojar los frijoles la noche anterior. Esto no sólo acorta el tiempo de cocción, sino que también los hace más suaves y fáciles de digerir.
• Preparar la salsa con antelación: La salsa puede mejorar con el tiempo. Si se la prepara un día antes, los sabores se asientan y queda mucho más rica.
• Cocinar el arroz en caldo: Para darle más sabor al arroz, cocinarlo con un poco de caldo de pollo en lugar de solo agua.
• El toque fresco: El cilantro fresco al final hace maravillas en este plato. No escatimar la cantidad.

Los mejores acompañamientos para tu morisqueta

La morisqueta de Michoacán se puede acompañar con una ensalada fresca, como la ensalada de zanahoria, o un guacamole, para equilibrar lo contundente del plato. Además de las ensaladas, se la puede servir con tortillas de maíz calientes (como las de los tacos de canasta), o con unas tostadas crujientes para darle un toque diferente.

En Michoacán, a veces se sirve con carne de cerdo deshebrada o con un huevo estrellado (huevo frito), lo que convierte la morisqueta en un plato aún más completo. También se le puede añadir un poco de queso fresco desmenuzado, o incluso un buen chorizo para una opción más potente.

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Receta de morisqueta de arroz

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: Alrededor de 50 minutos (con los frijoles cocidos)

Ingredientes

• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• 2 tazas de agua
• 1 taza de frijoles blancos (con caldo)
• 2 jitomates grandes (tomates)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano (opcional)
• Cilantro fresco picado
• Sal a gusto
• Queso fresco desmoronado o crema (opcional)
• Chorizo sin piel cortado en trozos (opcional)

Cómo hacer la morisqueta de Michoacán paso a paso

1. Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. Hervir el agua y agregar el arroz con una pizca de sal. Esperar a que hierva de nuevo y bajar el fuego. Tapar y cocinar por alrededor de 10/12 minutos. Cuando esté cocido, apagar el fuego y dejar reposar unos 15 minutos.
2. Los frijoles si se cocinaron desde cero, reservarlos con un poco de su caldo. Si se usan los de lata, calentarlos con un chorrito de agua o caldo para que queden jugosos.
3. En una sartén, asar los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile hasta que estén dorados. Luego licuar todo con un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
4. Si se va a agregar chorizo, saltear unos minutos en la misma sartén (sin lavar) sin la piel y cortado en trozos pequeños.
5. Servir el arroz en platos hondos, agregar los frijoles encima, el chorizo y bañarlos con la salsa.
6. Decorar con cilantro fresco y unos trozos de queso.