Marquesitas Mexicanas: historia, receta fácil y trucos para perfeccionarlas en casa
Queridos cocineros y cocineras de la web, ¿cómo les va? Hoy nos embarcamos en un viaje gastronómico a través de México con una receta que seguro te encantará: las marquesitas yucatecas.
Estas delicias crujientes son una fusión perfecta de lo dulce y lo salado, y con mi apoyo, aprenderás a prepararlas en casa sin complicaciones. Ponte cómodo, agarra tu delantal y vamos a explorar juntos esta joya de la cocina mexicana.
Tabla de contenidos
Sobre las Marquesitas
Las marquesitas son un postre tradicional originario de Yucatán, México. Se caracterizan por ser rollitos crujientes, similares a un waffle delgado, rellenos de una combinación de ingredientes dulces y salados. El relleno clásico incluye queso de bola rallado (conocido como queso Edam) y cajeta, un dulce de leche mexicano.
Los dulces mexicanos son una parte esencial de la rica tradición culinaria de México, reflejando la historia, cultura y creatividad del país. Entre ellos algunos de los dulces más emblemáticos son: alegrías, cajeta, mazapán de cacahuate, tamarindo, churros, obleas, y paletas de caramelo.
Este postre particular ha ganado popularidad no sólo en Yucatán, donde se venden en puestos callejeros y ferias, sino en muchas otras regiones de México, convirtiéndose en una delicia apreciada por su mezcla de sabores y su textura única.
¿Qué son las marquesitas y por qué son tan populares en Yucatán?
Volviendo a los que nos convoca, las marquesitas son un postre tradicional de Yucatán, en México. Este dulce tiene una historia relativamente reciente. Fueron creadas en la década de 1930 por un heladero en Mérida, Yucatán, que decidió ofrecer algo diferente durante los meses más fríos.
Así nacieron estas crujientes delicias, que rápidamente se convirtieron en un éxito local y, eventualmente, en un símbolo gastronómico de la región.
Experimenta con sabores: innovar con las Marquesitas tradicionales
Aunque esta receta nace como una receta clásica Mexicana, donde el queso Edam y la cajeta eran los ingredientes más clásicos, a lo largo del tiempo se han reinventado para adaptarse a los gustos modernos.
Hoy en día es posible experimentar con una amplia variedad de rellenos y combinaciones que van más allá de lo tradicional.
Fácilmente se puede encontrar opciones de marquesitas con crema de avellanas y rodajas de plátano, o agregar frescura con queso y frutas como fresas o kiwi.
Si prefieres algo más allá, puedes probar rellenos innovadores con caramelo o incluso ingredientes salados como jalapeños y queso cheddar, para un contraste audaz de sabores.
Variantes deliciosas de Marquesitas para probar en casa
Las marquesitas son muy versátiles, y puedes adaptarlas a tu gusto. Aquí algunas ideas:
Con nutella y plátano: Una combinación clásica que nunca falla.
Con queso y jalapeño: Para los amantes de lo salado y picante.
Con frutas frescas: Añade fresas, kiwi o mango para un toque fresco.
Esta capacidad de adaptación no solo ha mantenido a las marquesitas actualizadas a los nuevos gustos modernos, también ha ampliado su popularidad, siendo un postre versátil que se adapta fácilmente con el tiempo.
Ingredientes clave para preparar las auténticas Marquesitas
La preparación de las marquesitas yucatecas requiere de ingredientes sencillos pero fundamentales para lograr esa combinación perfecta de crujiente y sabor que las caracteriza. A continuación, te presento los ingredientes clave que necesitarás para crear esta delicia en casa:
Harina de trigo: Este es el ingrediente principal para hacer la base de la masa, la harina será necesaria para que las marquesitas tengan cuerpo y firmeza al momento de cocerse.
Huevo: Ingrediente esencial para darle ligereza y cohesión a la masa, asegurando que quede fina, crujiente y con la consistencia adecuada para formar las marquesitas.
Leche: La leche suaviza la masa y facilita que se extienda en una capa delgada y uniforme, lo cual es crucial para lograr la textura crujiente característica de las marquesitas.
Azúcar: El azúcar no solo aporta dulzura, sino que también contribuye a que la masa adquiera un color dorado al cocinarse, dando a las marquesitas ese aspecto apetitoso.
Mantequilla derretida: La mantequilla es clave para obtener una textura crujiente en las marquesitas. Al estar derretida, se mezcla bien con los otros ingredientes, ayudando a que la masa se dore de manera uniforme.
Esencia de vainilla: Un toque de esencia de vainilla le da un sabor suave y aromático a la masa, este complementa su sabor con los demás ingredientes y mejora el final de las marquesitas.
Queso Edam: Conocido como queso de bola, es el relleno tradicional que aporta un contraste salado que equilibra la dulzura de la masa y crea un sabor único y delicioso.
Cajeta: Este dulce de leche mexicano es otro ingrediente tradicional para rellenar las marquesitas. Su consistencia cremosa y sabor acaramelado complementan perfectamente el crujiente de la masa y el toque salado del queso.
Tips y trucos para hacer marquesitas perfectas en casa
Si es tu primera vez preparando marquesitas, aquí tienes algunos trucos y consejos que te ayudarán a lograr resultados deliciosos con mayor facilidad. Siguiendo estos sencillos pasos, podrás dominar esta receta tradicional y adaptarla a tus gustos personales.
Experimenta con rellenos: Aunque el queso de bola y la cajeta son los clásicos, no dudes en probar otros ingredientes como crema de avellanas, mermelada, chocolate o frutas frescas. Esto te permitirá crear nuevas combinaciones de sabores y sorprender a tu paladar.
Controla el calor: La clave para unas marquesitas perfectas está en la temperatura. Si notas que se doran demasiado rápido, reduce un poco el fuego para evitar que se quemen antes de que estén completamente crujientes.
Prepárate con antelación: Puedes hacer la masa con antelación y guardarla en el refrigerador por hasta 24 horas. Esto no solo te ahorrará tiempo, sino que también permitirá que los sabores se mezclen mejor, resultando en una masa más sabrosa y fácil de manejar.
Las marquesitas son una receta que invita a la creatividad, perfecta para experimentar. Además de los consejos anteriores, puedes personalizarlas con ingredientes adicionales o presentaciones diferentes usando moldes para darles formas únicas o añadiendo especias y salsas caseras para un toque especial. No hay límites a la hora de experimentar con este postre, lo que te permite dejar tu propia huella en cada bocado crujiente y delicioso.
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Receta de Marquesitas Yucatecas
Rinde: 8 unidades
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para la masa:
4 huevos más 2 claras de huevo
⅔ de taza de azúcar
¾ de taza de aceite vegetal
1 taza de harina
½ cucharadita de sal
⅔ de taza de leche de vaca entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno (opcional):
2 tazas de queso Edam rallado
1 taza de crema de chocolate con avellanas
Mermelada al gusto
Receta de marquesitas paso a paso:
Poner todos los ingredientes para la masa (excepto los ingredientes opcionales para el relleno) en una licuadora y licuar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar al menos 10 minutos, o tapar y refrigerar hasta por 12 horas. Revolver bien antes de usar.
Calentar un sartén de 25 cm de diámetro para crepas o un sartén antiadherente de fondo plano a fuego medio-alto.
Una vez caliente, verter ¼ de taza de la masa y extenderla de manera circular para cubrir todo el sartén con una capa muy delgada. Cocinar por aproximadamente 1-2 minutos hasta que la base esté dorada. Usar una espátula para aflojar los bordes y voltear la crepa. Cocinar por 30-60 segundos más hasta que ambos lados estén dorados y la crepa esté crocante.
Colocar el relleno de tu elección (aproximadamente 2 cucharadas de queso Edam y 1-2 cucharadas de crema de chocolate o mermelada).
Enrollar la crepa para formar un rollo grande y ancho. Retirar del sartén y dejar enfriar ligeramente; la masa se pondrá crocante como un cono de helado. ¡Listo, solo resta disfrutar!