¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! Espero que estén muy bien y con ganas de cocinar y disfrutar un plato mexicano súper colorido: Chalupas. ¿De qué hablamos? Probablemente no hayas escuchado nunca esa palabra, pero se trata de unas tortillas de maíz que se cubren con ingredientes como carne o pollo deshebrado y salsas coloridas, para una receta bien vistosa.
En este posteo les vamos a contar por qué las Chalupas poblanas son un manjar, cuáles son los ingredientes que llevan, cuál es su historia, dónde encontrar las más ricas. Como siempre, al final vamos a ver una receta, en este caso de Chalupas de pollo para hacer en casa y disfrutar con una buena cerveza o con un agüita fresca.
Las Chalupas poblanas son un antojito tradicional de la cocina mexicana, específicamente asociado con la región de Puebla. Se trata de una preparación que combina elementos característicos de la gastronomía de ese país, como las tortillas de maíz, que se fríen para obtener una textura crujiente.
Habitualmente se sirven con carne deshebrada, como carnitas (cerdo cocido y desmenuzado), pollo deshebrado, o incluso carne de res. Además se suelen cubrir con una variedad de salsas y guarniciones típicas de la región.
También se agregan ingredientes frescos como lechuga, cebolla, rábanos y aguacate (palta) para agregar textura y frescura al plato y se suelen rematar con crema, queso rallado y a veces se les agrega queso fresco desmoronado.
Su origen se remonta a la época prehispánica, donde ya se preparaban tortillas con formas similares. Sin embargo, el término “chalupa” se popularizó en Puebla durante el siglo XIX. La creatividad y maestría culinaria de las mujeres poblanas dieron vida a este plato que hoy es un emblema de la cocina mexicana.
Se cree que su nombre proviene del término vasco “txalupa”, bautizado así por los españoles, en referencia a un tipo de canoa pequeña que utilizaban en ese momento los pobladores originarios, similar a la forma de las Chalupas mexicanas.
Las Chalupas no son tan populares como otros antojitos mexicanos. Si bien en algunas regiones de México se pueden disfrutar casi a diario, lo mejor para experimentar su esencia, es probarlas en su lugar de origen, Puebla.
En los mercados locales, como el Mercado “El Carmen”, y en pequeños puestos callejeros, es posible disfrutar de una buenas Chalupas, así como de otros manjares poblanos, tales como los chiles en nogada, o las recetas con huitlacoche, que transportan directamente a la autenticidad de su lugar de origen.
Lo primero que vamos a tener en cuenta es lo importante de tener listos todos los ingredientes antes de la preparación. Porque algunas técnicas de esta receta requieren rapidez y precisión para tener un buen resultado.
Por último, debes saber que esta es una receta que se adapta a diferentes sabores y con la que se pueden experimentar diferentes rellenos y salsas para darle un toque distinto cada vez a la preparación.
El pollo es uno de los rellenos más populares para las Chalupas mexicanas. Desde la clásica tinga de pollo, hasta versiones más gourmet con pollo asado. Las opciones son infinitas. La jugosidad del pollo, combinada con la textura crujiente de las Chalupas y la salsa verde y roja, crean una experiencia gastronómica muy sabrosa.
Las Chalupas poblanas se suelen presentar en platos individuales, generalmente con varias unidades por porción, y se sirven de manera que resalten los colores y las texturas de los ingredientes frescos.
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Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación:1 hora