Ceviche de camarón: 5 Pasos para una fiesta de sabores a la mexicana

¡Hola cocineras y cocineros, bienvenidos a Paulina Cocina! ¿Qué les parece si hoy hacemos un plato fresco, de esos que nos gustan cargados de sabor y color? Hoy los invito a probar Ceviche de camarón, un plato cítrico y marino para disfrutar, si es posible, con los pies en la arena. 

Si bien preparar un buen ceviche con camarones es algo sencillo, tiene algunos secretos y hay detalles clave, como la limpieza de los camarones y el tiempo de maceración en el limón. 

Por eso hoy vamos a compartir todos los consejos necesarios para preparar la receta de ceviche con camarón a la perfección. Así que ya pueden ir abriendo esa cerveza para empezar a cocinar y disfrutar.

Sobre el Ceviche de Camarón

Lo que distingue al ceviche de camarón es la frescura de sus ingredientes, especialmente de los camarones que se “cocinan” en jugo de limón o lima, lo que les da una textura firme y un sabor cítrico increíble. 

El ceviche de camarón es una de esas recetas que ha logrado conquistar paladares en todo el mundo. Si bien las recetas de ceviche de pescado, como el ceviche de mero o el ceviche de pejerrey, se encuentran en un debate interno entre Perú y Chile, la receta de ceviche de camarón se disputa entre varios países latinoamericanos, como Ecuador, Colombia y México. 

Se dice que el verdadero secreto del ceviche con camarón radica en el balance entre la acidez del limón o la lima, el picante y la frescura de los vegetales, como el jitomate (tomate), la cebolla y el cilantro.

Qué ingredientes lleva el ceviche de camarón

• Camarones frescos: La estrella del plato. Es importante que sean de buena calidad y, si es posible, comprados el mismo día.
• Jugo de limón o lima: El ácido que “cocina” los camarones y les da ese toque cítrico tan característico.
• Jitomate: Aporta frescura y un poco de dulzura al ceviche.
• Cebolla morada: Su sabor fuerte contrasta perfectamente con el resto de los ingredientes.
• Cilantro fresco: Imprescindible para darle ese toque herbal y aromático.
• Chile serrano o jalapeño: Para darle el sabor picante que no puede faltar en un buen ceviche mexicano.
• Pepino: Es opcional incluirlo pero le da un extra de frescura y crocancia.
• Aguacate (palta): Un toque cremoso que equilibra con la acidez del limón.

La cocción del camarón para ceviche: La pregunta del millón

Una de las preguntas más comunes al preparar ceviche de camarón es ¿cuánto tiempo se cocinan los camarones? Y aquí viene una de las grandes curiosidades del ceviche a la mexicana: los camarones no se cocinan en el fuego, sino que se realiza una cocción suave con el ácido del jugo de limón o lima. 

• La acidez del jugo de un cítrico como limón o lima actúa sobre los camarones y desnaturaliza sus proteínas, logrando una cocción muy suave sin necesidad de calor. Esto nos da como resultado una textura firme y un color rosado.

El tiempo ideal para dejar los camarones en el limón es de alrededor de 20-30 minutos, para que adquieran la textura adecuada sin perder su frescura. Si se dejan demasiado tiempo, podrían quedar duros y perder esa terneza que los caracteriza.

Un buen truco para saber si los camarones están listos es observar su color. Cuando pasan de ser traslúcidos a tener un rosa opaco, es señal de que están perfectamente “cocidos”. 

5 Características del ceviche de camarón que lo hacen único

1. Frescura: Un buen ceviche de camarón siempre debe tener ingredientes frescos. Es un plato que se disfruta mejor en el momento.
2. Acidez: El limón o la lima es uno de los ingredientes clave de la receta de ceviche de camarón. No sólo “cocina” los camarones, sino que también le da ese toque cítrico que equilibra el platillo.
3. Textura: La combinación de la terneza de los camarones, la crocancia de la cebolla, la suavidad del jitomate, y la cremosidad del aguacate crean una fiesta en cada bocado de ceviche de camarón.
4. Sabor picante: El chile serrano o jalapeño es otro ingrediente esencial del ceviche de camarón, que le aporta un toque de picor que se combina con la acidez del limón.
5. Flexible: El ceviche de camarón se puede disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como entrada, plato principal o incluso como aperitivo, como la tostada de ceviche.

Cómo hacer ceviche con camarón: pasos clave

• Preparación de los camarones: Los camarones deben estar pelados y limpios, como cuando hacemos cóctel de camarón. Es clave retirar la vena dorsal con cuidado, con ayuda de un cuchillo pequeño.
• Marinada en limón: Se colocan los camarones en un recipiente de vidrio y se cubren con el jugo de limón fresco y se dejan reposar hasta que adquieran un color rosado. Luego se pueden colar para quitar un poco del jugo de limón.
• Incorporación de ingredientes: Se añaden el resto de los ingredientes como el jitomate, la cebolla morada, el cilantro, el chile y el pepino, todo bien picado.
• Toque final: Justo antes de servir el ceviche de camarón, se agregan cubos de aguacate fresco para el toque cremoso.
• Reposo breve: Se recomienda dejar reposar el ceviche de camarón en el refrigerador unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

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Receta de Ceviche de camarón

Rinde: 6-8 porciones  

Tiempo de preparación: 40 minutos + 20 de reposo

Ingredientes

• 1 kg de camarones frescos, pelados y desvenados
• 1 taza de jugo de limón o lima fresco (aproximadamente 10-12 limones)
• 3 jitomates medianos, picados en cubos pequeños
• 1 cebolla morada grande picada
• 1 pepino mediano, pelado y picado en cubos pequeños
• 2 chiles serranos o jalapeños (al gusto) picados
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 2 aguacates maduros cortados en cubos
• Sal y pimienta a gusto
• Tostadas de maíz o galletas saladas para acompañar

Cómo hacer ceviche de camarón en 5 pasos

1. Colocar los camarones en un recipiente de vidrio o cerámica, para evitar reacciones con el ácido del limón. Cubrir los camarones con el jugo de limón fresco y dejar reposar en el refrigerador 20-30 minutos (según el tamaño), o hasta que los camarones adquieran un color rosado y una textura firme.
2. Una vez que los camarones estén listos, escurrir un poco el exceso de jugo de limón, dejando una pequeña cantidad para mantener la frescura. Añadir los jitomates, la cebolla morada, el pepino, los chiles y el cilantro finamente picados. Mezclar todo con suavidad para que los ingredientes se integren sin romper los camarones.
3. Salpimentar a gusto. Es importante probar el ceviche en este punto para ajustar la sazón y la acidez. Si se busca un toque más ácido se puede agregar un poco más de jugo de limón.
4. Justo antes de servir, incorporar los cubos de aguacate. Mezclar con cuidado para que el aguacate no se desarme.
5. Dejar reposar el ceviche en el refrigerador por unos 10  minutos para que los sabores se integren aún más. Luego servir el ceviche de camarón bien frío, acompañado de tostadas de maíz crujientes o galletas saladas.