La Pasta Amatriciana es una de las joyas de la cocina romana y, sin lugar a dudas, una de nuestras recetas favoritas en el mundo de las pastas, por su simplicidad y sabor único. Es tan simple que solo en 15 minutos vas a poder prepararla, con una salsa que puede transformar cualquier plato de pasta seca en una experiencia de sabores.
Cuando hablamos de hacer pasta casera, hay muchas recetas que destacan, pero sin lugar a dudas, la pasta amatriciana se lleva un lugar especial en el corazón de los amantes de la cocina italiana. Por ser un clásico romano que nos lleva a las calles de Roma con su sabor. Vamos a ver cómo hacer pasta amatriciana paso a paso, con algunos consejos para que tu próximo plato de pasta sea inolvidable.
La Pasta Amatriciana es un plato icónico de la cocina romana. Un plato único que se caracteriza por su simplicidad y por el uso de ingredientes auténticos como el guanciale, una carne curada de la mejilla del cerdo, tomates frescos y pecorino romano.
En simples palabras, este es un plato de pasta italiana, que acompañado de la salsa amatriciana se convierte en una mezcla de sabores intensos, con un toque picante que realza su carácter. Es un plato que encarna la esencia de la cocina italiana: sencillo, pero con un sabor profundo.
La Pasta Amatriciana tiene sus raíces en Amatrice, un pequeño pueblo montañoso de la región de Lacio, en Italia.
En el siglo XVIII la receta evolucionó, con la llegada del tomate a Europa, en ese momento la receta se convierte en una versión más similar a la amatriciana que conocemos hoy. Un plato que ganó popularidad muy rápido en Roma, donde se estableció como uno de los pilares de la cocina romana tradicional.
La frase “a la amatriciana” hace una referencia directa a algo hecho al estilo de Amatrice, el pueblo donde se originó esta receta. Así que cuando haces un plato de pasta a la amatriciana, estás disfrutando de un pedacito de historia y tradición italiana.
Si querés subir un nivel en esta receta, y quiza hacer tu propia pasta casera, te dejo una selección de recetas de pasta casera que hay en este blog, para que chusmees.
La receta tradicional de la Pasta Amatriciana lleva guanciale entre los ingredientes originales, que es la mejilla curada del cerdo, un ingrediente que, lamentablemente, no siempre es fácil de conseguir.
Si se te dificulta conseguir el guanciale italiano para la amatriciana, no te preocupes, que la tía paulina te va a enseñar cómo podés usar panceta ahumada como alternativa. Aunque no es lo mismo, te prometo que el resultado es igual delicioso.
Hay muchas recetas tradicionales de este plato donde se considera que la cebolla no es necesaria ni debe formar parte de la Pasta Amatriciana. Sin embargo, en este equipo nos encanta el sabor que le aporta.
Para la salsa, si o si, utilizamos tomates pelados en lata. Es importante que revises los ingredientes de la lata: debe contener únicamente tomate natural, sin aditivos como puré de tomate o salsa prefabricada.
Si prefieres, también podrías considerar usar tomates cherry pelados o triturados, pero mejor si te aseguras de que sean 100% naturales. Triturar los tomates con las manos es parte de la experiencia en esta receta, para lograr una textura rústica, como la que encontrarías en Roma.
Al preparar la pasta a la amatriciana, es importante evitar ciertos errores comunes que pueden afectar el resultado final. Aquí algunos consejos para evitar problemas:
La pasta amatriciana es más que una simple receta; es toda una experiencia de sabores, un plato simple que depende de la calidad de los ingredientes pero que puede llegar a ser excelente. Ya sea que estés usando guanciale o panceta, lo importante es respetar las técnicas que vas a ver a continuación y que son lo que hace de este plato un clásico.
Anímate a preparar esta receta en casa y descubre por qué la amatriciana es, para muchos, la reina indiscutible de las pastas romanas. Y no te olvides al final de añadir un poco más de queso por encima.
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo recetas nuevas todas las semanas (clic acá)
Mira esta receta en YouTube paso a paso.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos