Causa Peruana de Atún: recetas para el verano + yapa

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy vamos a ver como hacer una Causa Peruana de Atún, un plato hermoso y bien vistoso, que además es súper fácil de hacer. Sí amigos, la causa limeña de atún es un plato que parece una obra de arte comestible, por sus colores y sabores, pero con ingredientes sencillos. 

En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de la causa de atún limeña, con sus secretos, sus orígenes y, por supuesto, veremos una receta de causa peruana con opción clásica y opción vegana, para que puedan sorprender a todos con un poquito de Perú en su mesa. ¡Arranquemos!

Sobre la Causa Peruana

La causa peruana es mucho más que un plato; es historia, cultura y sabor comprimidos en capas de puré de papas, ají amarillo y un relleno que puede ser desde pollo desmenuzado hasta mariscos. Si bien hay muchas variedades de causa rellena, hoy nos vamos a enfocar en la causa de atún, que es una de las más populares.

Este plato tiene sus raíces en la creatividad y los productos locales. Con una base de papa amarilla, una especie de joya andina que, lamentablemente, no se consigue fácilmente en tierras argentinas (pero no se preocupen, porque hay sustitutos). 

Lo que destaca a la causa limeña de atún es su combinación de sabores frescos y una textura que parece un abrazo en cada bocado. Cremosa y suave, pero con toques picantes y más intensos. ¡Una fiesta en el paladar!

Un poquito de historia: ¿Cómo nace la causa peruana?

La historia de la causa peruana es tan rica como el plato en sí. Hay quienes dicen que su nombre proviene del quechua “kausay”, que significa “sustento” o “alimento necesario para vivir”. Otros afirman que nació durante la guerra con Chile, cuando las mujeres vendían este plato para financiar la “causa” de la independencia. 

Sea cual sea la versión, queda claro que este plato es un verdadero emblema de resistencia y creatividad peruana.

Pero entonces, ¿qué tiene la causa peruana? La respuesta es corta: lo mejor de la tierra peruana. Papas, ají amarillo, limón, y un relleno que puede variar según el gusto, aunque el atún se lleva todas las palmas por su frescura y versatilidad.

Características que hacen única a la causa peruana

1. La base de papa: La textura del puré es clave. Tiene que ser suave, pero lo suficientemente firme como para sostener el relleno. Si no hay papa amarilla, las papas blancas harinosas también pueden ir.
2. El ají amarillo: Su sabor y color dan identidad a la causa peruana. Si no se consigue, el morrón amarillo con un toque de picante puede ser un buen sustituto. También se puede usar una pizca de locoto (rocoto), para el picor.
3. El toque de limón: El jugo de limón no sólo da frescura, sino que también equilibra los sabores.
4. El relleno: Aunque hay varias versiones, la causa de atún peruana es una de las más populares. Pero también se puede hacer causa vegana con rellenos variados, como champiñones o tomates deshidratados.
5. El montaje: La causa peruana entra primero por los ojos. Se arma en capas, alternando el puré con el relleno, y se decora con huevo, aceitunas o palta.
6. La versatilidad: Se puede comer fría como una entrada, o como plato principal. Siempre brilla.

3 Tipos de causa peruana y su encanto especial

Además de la clásica causa de atún peruana, que combina lo simple y lo elegante, también existen otras versiones que vale la pena probar:

• Causa peruana vegetariana: Ideal para los que no comen carne ni pescado. Se puede rellenar con palta, zanahoria rallada y un toque de queso crema.
• Causa peruana de pollo: Con pechuga desmenuzada, mayonesa (si es casera mejor) y algunas verduritas. Es otra estrella de la gastronomía peruana.
• Causa peruana mixta: Para los indecisos, lleva dos tipos de relleno, como atún y mariscos.

5 Secretos para una causa peruana riquísima

1. Elegir la papa correcta: Si no hay papa amarilla, elegir una variedad harinosa que no se vuelva chiclosa al hacer puré. 
2. Darle color al puré: Si no hay papa amarilla se puede triturar un pimiento morrón amarillo o agregarle un poco de cúrcuma al puré. No queda igual, pero el toque de color y sabor lo va a tener. 
3. Tratar de conseguir ají amarillo: Ya sea en pasta o fresco, es un ingrediente que aporta mucho sabor plato.
4. Limón fresco siempre: Nada de jugos envasados. El sabor no es el mismo.
5. Atún en agua o aceite: Depende del gusto, pero siempre de buena calidad y en lomitos o trozos. 
6. Reposo en la heladera: Darle al menos media hora de frío para desmoldar bien y que los sabores se integren. 

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Receta de Causa Peruana de atún

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos (más 30 minutos de reposo en frío)

Ingredientes para la receta de causa peruana de atún y vegana

Base

• 700 gr de papa (la receta original lleva mitad de papas blancas y mitad amarillas o criollas)
• 1 cucharadita de cúrcuma o un pimiento amarillo cocido y licuado (para el color)
• 1 limón
• 4 cdas. de aceite de oliva o girasol
• 1 pizca de locoto en polvo o pasta de ají amarillo
• Sal a gusto

Causa peruana con atún 

• 2 latas de atún
• 1 diente de ajo picado
• ½ tomate
• 6 aceitunas (reservar algunas para decorar)
• 1 huevo duro
• 3 cucharadas de mayonesa

Causa peruana vegana

• 6 Aceitunas 
• 4 o 5 Champiñones
• 1 Palta
• 1/2 Tomate

Cómo hacer causa peruana paso a paso

1. Hervir las papas en agua con sal, unos 15/20 minutos. Hacer un puré aplastando las papas en caliente, sin agregar líquido, hasta obtener una textura lisa.
2. Agregar la cúrcuma o el pimiento amarillo licuado y mezclar bien hasta que el puré tome un color uniforme. Incorporar el jugo de limón, el locoto o pasta de ají amarillo, el aceite y mezclar hasta obtener un puré espeso y liso, casi como una masa. Refrigerar hasta su uso.
3. Para la causa de atún: Desmenuzar el atún en un bol. Agregar el tomate picado, las aceitunas picadas, el ajo y la mayonesa. Mezclar bien hasta integrar los ingredientes.
4. En un aro de cocina o un molde con papel film, colocar una capa de puré, una de la mezcla de atún y por encima, más puré. Decorar con huevo duro rallado. 
5. Para la causa vegana: Filetear los champiñones y saltear en una sartén con un poco de aceite. Cortar la palta y el tomate en rodajas finas, y picar parte de las aceitunas (reservar 2 para la decoración).
6. Hacer el mismo procedimiento de armado, pero en el medio poner una capa de palta, con unas aceitunas picadas, una capa de rodajas de tomate y otra capa de champiñones. Cubrir con el puré y decorar con aceitunas en mitades. 

A-do-ro la comida peruana. Soy muy chic, yo. Y además me hago la audaz, animándome a probar las recetas entre peruanos. Como Carlo Kilimanjaro y Carlos Emilio (mis amigos peruanos) no están cerca, me inventé dos peruanos nuevos, Joseph y Diego, sendos amigos de Lucía Inés y de Niño Georgie. La pasamos muy lindo, los muchachos dicen que comieron rico y yo, corazón contento.

Aquí la receta de la causa peruana de atún que hice (con los ingredientes que pude conseguir en Buenos Aires), un plato veraníiiiiisimo y exquisito. Mi entrada favorita del Patio Latino de Barcelona. Y dos mensajes.

 

truqui si no estás en Perú

La causa tiene color amarillo (por la papa amarilla o criolla), así que si no la conseguís, se puede utilizar el siguiente truco: triturar junto con el ají un pimiento morrón amarillo. Esto dará color y un sabor ligeramente más dulce, pero no tapará el picor del ají amarillo.

Así quedó mi causa de atún

that’s 70’s show

 

Mensaje para Jennifer

Querida ex vecina, tenés que saber que te excluyo de la lista de peruanos conocidos a drede. Ni loca hago cocina peruana para vos después de probar tu ají de gallina, una locura de plato, nunca lo olvidaré. Besos a Nenuco.

Mensaje para los peruanos en general

Les digo lo mismo que les dije a los colombianos en la receta del Ajiaco: LARGUEN LA PAPA CRIOLLA. ¿Qué les pasa?, ¿por qué no se puede conseguir papa criolla en NINGUNA parte del planeta?. A esta altura es evidente que estamos ante un complot andino. Compañero del atlántico, amigo brasilero, camarada venezolano: luche para que importen papa criolla a su país.